求婚鸡

可以，而且如果你常把鸡肉做老，鸡腿肉是更保险的选择。去骨去皮的鸡腿肉在烤箱里大约要多5分钟，即便如此也依然多汁，因为脂肪和结缔组织都在帮你的忙。代价是酱汁更厚重：鸡腿肉会往淡奶油里释放更多油脂，所以上桌前撇掉一些，或者把淡奶油减少50毫升。无论用哪个部位，煎上色这一步都不要省，那层焦壳正是酱汁赖以成形的锅底精华。

最接近的家常替代是一汤匙番茄膏加一小撮糖，和蒜一起下锅炒掉生味。这样做出来的酱汁更柔和，但少了那种浓缩果肉带来的嚼头。更好的办法是把小番茄对半切开，200°C烤20分钟，它还会带来自己的甜味。不管用哪一种都要记住：油浸番茄干本身就咸，一定要先尝过做好的酱汁再决定放多少盐。

配能兜住酱汁的东西。最常见的是宽面，比如意式宽条面或帕帕德勒，比包装时间少煮一分钟，直接倒进锅里拌；顺滑的土豆泥效果同样好。最省事的是硬皮面包，实际上大多数人也是先伸手去拿它。再配一份挤了柠檬的绿叶沙拉，或者一份清炒时蔬，把奶油的厚重感切开；同一个盘子里就别再放第二样油润的东西了。

可以。淡奶油换成高脂椰浆，同样用200毫升。帕玛森不放，改加一茶匙白味噌或一汤匙营养酵母，把奶酪原本负责的那层咸鲜厚度补回来。椰浆会让酱汁带点甜，所以最后多挤一些柠檬汁来平衡。如果不想要椰子味，燕麦奶油是比较中性的选择，但它不太容易收稠，需要多煮两三分钟。

装在密封盒里冷藏三天，务必连酱汁一起存，肉会继续把汤汁吸回去。回热时倒进平底锅，加一点高汤或水，盖上盖子小火加热6到8分钟，等酱汁化开、鸡肉中心热透即可。微波炉也能用，但等于把鸡胸又煮了一遍，口感会变差；如果非用不可，开一半功率，每30秒看一次。冷冻后酱汁会分层，除非打算重新搅匀，否则不建议冷冻。