Marry Me Chicken

Ja, und Schenkelfleisch ist die sicherere Wahl, wenn Sie Hähnchen gern etwas zu lange garen. Ausgelöste Schenkel ohne Haut brauchen rund 5 Minuten länger im Ofen und bleiben trotzdem saftig, weil Fett und Bindegewebe für Sie arbeiten. Der Preis dafür ist eine schwerere Sauce: Die Schenkel geben mehr Fett an die Sahne ab, schöpfen Sie es also vor dem Servieren ab oder nehmen Sie 50 ml weniger Sahne. Das Anbraten lassen Sie in beiden Fällen nicht aus, denn aus der Kruste entsteht der Bratensatz, auf dem die Sauce steht.

Am nächsten kommt 1 EL Tomatenmark mit einer Prise Zucker, zusammen mit dem Knoblauch eingerührt, damit es seinen rohen Ton verliert. Die Sauce wird dadurch milder und verliert die konzentrierten Fruchtstücke, die vorher für Biss gesorgt haben. Noch besser funktionieren halbierte Kirschtomaten, die Sie 20 Minuten bei 200°C rösten, denn sie bringen eigene Süße mit. Was Sie auch nehmen: In Öl eingelegte Sonnengetrocknete Tomaten sind salzig, salzen Sie die Sauce also erst, wenn Sie sie fertig probiert haben.

Alles, was Sauce aufnimmt. Die übliche Wahl ist breite Pasta, Tagliatelle oder Pappardelle, eine Minute zu kurz gekocht und direkt in der Pfanne geschwenkt; cremiges Kartoffelpüree funktioniert genauso gut. Am einfachsten ist knuspriges Brot, und danach greifen die meisten am Tisch ohnehin zuerst. Dazu ein herber grüner Salat mit Zitrone oder schlicht ein grünes Gemüse, um die Sahne zu brechen, und nichts zweites Fettes auf denselben Teller.

Das geht: Nehmen Sie statt der Sahne fette Kokosmilch, 200 ml auf dieselbe Menge. Den Parmesan lassen Sie weg und geben stattdessen 1 TL weißes Miso oder 1 EL Hefeflocken dazu, die genau die herzhafte Tiefe liefern, für die vorher der Käse zuständig war. Durch die Kokosmilch wird die Sauce etwas süßlich, gleichen Sie das am Ende mit einem zusätzlichen Spritzer Zitrone aus. Hafercreme ist die neutrale Alternative, wenn Sie keinen Kokosgeschmack wollen, sie bindet aber schlechter, lassen Sie sie deshalb zwei bis drei Minuten länger einkochen.

Drei Tage im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter, unbedingt zusammen mit der Sauce, denn das Fleisch zieht weiter Feuchtigkeit. Wärmen Sie es in der Pfanne bei schwacher Hitze und geschlossenem Deckel mit einem Schuss Hühnerbrühe oder Wasser auf, bis die Sauce sich löst und das Hähnchen durchgewärmt ist, etwa 6 bis 8 Minuten. Die Mikrowelle geht auch, gart die Brust aber praktisch ein zweites Mal, und die Textur leidet darunter; wenn schon, dann bei halber Leistung in Schüben von 30 Sekunden. Beim Einfrieren trennt sich die Sauce, frieren Sie also nur ein, wenn Sie sie danach wieder glatt rühren.