Chicken Parmesan
Chicken Parmesan ist ein italienisch-amerikanisches Gericht aus knusprigen Hähnchenschnitzeln, Tomatensauce, Mozzarella und Parmesan. Bei einer guten Version bleibt die Kruste unter dem Käse hörbar. Dazu passen Spaghetti oder ein säuerlicher Blattsalat.
Zutaten
- 2 Hähnchenbrustfilets
- 400 gpassierte Tomaten
- 2 ZehenKnoblauch
- 8 frische Basilikumblätter
- 1/2 TLgetrockneter Oregano
- 1/4 TLChiliflocken
- 70 gWeizenmehl
- 2 Eier
- 120 gPanko-Paniermehl
- 70 gParmesan
- 160 gMozzarella
- 120 mlOlivenöl
- 1 TLSalz
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Koche die Sauce. Erhitze 1 EL Öl und rühre Knoblauch, Oregano und Chili 30 Sekunden darin. Gib Tomaten und die Hälfte des Basilikums dazu und köchle alles offen 15 Minuten, bis der Löffel kurz eine Spur hinterlässt.
- Forme die Schnitzel. Teile die Filets waagerecht und klopfe die vier Stücke auf 6 mm. Würze beide Seiten, besonders die dickeren Ränder.
- Bereite die Panade vor. Verteile Mehl, verquirlte Eier und Panko mit 40 g Parmesan auf drei Teller. Wende das Fleisch nacheinander darin, schüttle Mehl ab und drücke die Brösel fest.
- Festige die Kruste. Lass die Schnitzel 10 Minuten auf einem Gitter ruhen und heize den Grill vor. So löst sich die Panade beim Wenden nicht.
- Brate das Hähnchen. Erhitze das restliche Öl bei mittlerer bis hoher Hitze, bis eine Krume sofort zischt. Brate jeweils zwei Stücke 2 Minuten pro Seite und lege sie aufs Gitter.
- Gib Sauce und Käse darauf. Setze 2 EL Sauce nur in die Mitte und lass den Rand frei. Belege mit Mozzarella und Parmesan und grille 3 Minuten mit 8–10 cm Abstand.
- Richte an. Prüfe 74°C Kerntemperatur und lass das Fleisch 2 Minuten ruhen. Serviere weitere Sauce daneben und streue Basilikum darüber.
Fragen
Meist ist das Fleisch feucht, trägt zu viel Mehl oder durfte nicht ruhen. Tupfe es trocken, schüttle Mehl ab und drücke Panko an. Warte 10 Minuten und wende nur einmal.
Nimm dicke Sauce und gib nur 2 EL in die Mitte. Schmilz den Käse schnell unter dem Grill. Reiche Sauce separat und decke das Blech nicht ab.
Ja. Besprühe die Schnitzel mit Öl und gare sie bei 200°C 8 Minuten, nach 5 Minuten wenden. Gib Sauce und Käse für weitere 2–3 Minuten darauf, bis 74°C erreicht sind.
Friere rohe panierte Schnitzel getrennt bis zu 2 Monate ein. Backe sie gefroren bei 220°C etwa 22 Minuten und belege sie danach. Fertige Reste halten 3 Tage, werden aber weich.
Das Gericht ist italienisch-amerikanisch und von Auberginen-Parmigiana und panierten Schnitzeln abgeleitet. In den USA kommt es zu Spaghetti oder in ein Sandwich. Bitterer Salat mit Zitrone gleicht den Käse aus.
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