USA · Fleischgerichte
Chicken Parmesan
Chicken Parmesan ist ein italienisch-amerikanisches Gericht aus knusprigen Hähnchenschnitzeln, Tomatensauce, Mozzarella und Parmesan.
Zutaten
- Hähnchenbrustfilets2
- passierte Tomaten400 g
- Knoblauch2 Zehen
- frische Basilikumblätter8
- getrockneter Oregano1/2 TL
- Chiliflocken1/4 TL
- Weizenmehl70 g
- Eier2
- Panko-Paniermehl120 g
- Parmesan70 g
- Mozzarella160 g
- Olivenöl120 ml
- Salz1 TL
- schwarzer Pfeffer1/2 TL
Zubereitung
- 1Koche die Sauce. Erhitze 1 EL Öl und rühre Knoblauch, Oregano und Chili 30 Sekunden darin. Gib Tomaten und die Hälfte des Basilikums dazu und köchle alles offen 15 Minuten, bis der Löffel kurz eine Spur hinterlässt.
- 2Forme die Schnitzel. Teile die Filets waagerecht und klopfe die vier Stücke auf 6 mm. Würze beide Seiten, besonders die dickeren Ränder.
- 3Bereite die Panade vor. Verteile Mehl, verquirlte Eier und Panko mit 40 g Parmesan auf drei Teller. Wende das Fleisch nacheinander darin, schüttle Mehl ab und drücke die Brösel fest.
- 4Festige die Kruste. Lass die Schnitzel 10 Minuten auf einem Gitter ruhen und heize den Grill vor. So löst sich die Panade beim Wenden nicht.
- 5Brate das Hähnchen. Erhitze das restliche Öl bei mittlerer bis hoher Hitze, bis eine Krume sofort zischt. Brate jeweils zwei Stücke 2 Minuten pro Seite und lege sie aufs Gitter.
- 6Gib Sauce und Käse darauf. Setze 2 EL Sauce nur in die Mitte und lass den Rand frei. Belege mit Mozzarella und Parmesan und grille 3 Minuten mit 8–10 cm Abstand.
- 7Richte an. Prüfe 74°C Kerntemperatur und lass das Fleisch 2 Minuten ruhen. Serviere weitere Sauce daneben und streue Basilikum darüber.