Pollo alla parmigiana
Il pollo alla parmigiana è un piatto italoamericano con cotolette croccanti, pomodoro, mozzarella e parmigiano. Una buona versione lascia udibile la panatura sotto il formaggio. Servilo con spaghetti oppure con un'insalata al limone.
Ingredienti
- 2 petti di pollo
- 400 gpomodori passati
- 2 spicchiaglio
- 8 foglie di basilico fresco
- 1/2 cucchiainoorigano secco
- 1/4 cucchiainopeperoncino in fiocchi
- 70 gfarina di grano
- 2 uova
- 120 gpangrattato panko
- 70 gparmigiano
- 160 gmozzarella
- 120 mlolio d'oliva
- 1 cucchiainosale
- 1/2 cucchiainopepe nero
Preparazione
- Prepara il sugo. Scalda 1 cucchiaio d'olio, cuoci aglio, origano e peperoncino per 30 secondi, poi unisci pomodoro e metà basilico. Fai sobbollire scoperto 15 minuti finché il cucchiaio lascia una traccia breve.
- Forma le cotolette. Dividi i petti in orizzontale e batti i quattro pezzi a 6 mm. Condisci entrambi i lati e soprattutto i bordi più spessi.
- Prepara la panatura. Disponi farina, uova sbattute e panko con 40 g di parmigiano in tre piatti. Infarina, scuoti bene, passa nell'uovo e premi nelle briciole.
- Fissa la crosta. Lascia riposare le cotolette su una griglia per 10 minuti mentre scaldi il grill. Così la panatura aderisce durante la frittura.
- Friggi il pollo. Scalda l'olio rimasto a fuoco medio-alto finché una briciola sfrigola. Cuoci due pezzi per volta 2 minuti per lato e rimettili sulla griglia.
- Aggiungi sugo e formaggio. Metti 2 cucchiai di sugo al centro di ogni cotoletta, lasciando libero il bordo. Copri con mozzarella e parmigiano e passa sotto il grill per 3 minuti a 8–10 cm dal calore.
- Completa. Controlla 74°C al centro e riposa 2 minuti. Servi altro sugo di lato e aggiungi il basilico rimasto.
Domande
Di solito il pollo è umido, resta troppa farina o manca il riposo. Asciuga la carne, scuoti la farina e premi il panko. Riposa 10 minuti e gira una sola volta.
Usa sugo denso e mettine 2 cucchiai al centro. Sciogli il formaggio rapidamente sotto il grill. Porta altro sugo a parte e non coprire la teglia.
Sì. Spruzza d'olio e cuoci a 200°C per 8 minuti, girando dopo 5. Aggiungi sugo e formaggio per 2–3 minuti, fino a 74°C al cuore.
Congela le cotolette impanate crude separate e conservale per 2 mesi. Cuocile congelate a 220°C per circa 22 minuti prima di guarnirle. Gli avanzi assemblati durano 3 giorni ma perdono croccantezza.
È italoamericano e nasce dalla parmigiana di melanzane e dalle cotolette. Negli Stati Uniti accompagna spaghetti o farcisce un panino. Un'insalata amara al limone alleggerisce il piatto.
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