Pollo alla parmigiana

Ingredienti

Preparazione

1. 01
   Prepara il sugo. Scalda 1 cucchiaio d'olio, cuoci aglio, origano e peperoncino per 30 secondi, poi unisci pomodoro e metà basilico. Fai sobbollire scoperto 15 minuti finché il cucchiaio lascia una traccia breve.
2. 02
   Forma le cotolette. Dividi i petti in orizzontale e batti i quattro pezzi a 6 mm. Condisci entrambi i lati e soprattutto i bordi più spessi.
3. 03
   Prepara la panatura. Disponi farina, uova sbattute e panko con 40 g di parmigiano in tre piatti. Infarina, scuoti bene, passa nell'uovo e premi nelle briciole.
   
4. 04
   Fissa la crosta. Lascia riposare le cotolette su una griglia per 10 minuti mentre scaldi il grill. Così la panatura aderisce durante la frittura.
5. 05
   Friggi il pollo. Scalda l'olio rimasto a fuoco medio-alto finché una briciola sfrigola. Cuoci due pezzi per volta 2 minuti per lato e rimettili sulla griglia.
   
6. 06
   Aggiungi sugo e formaggio. Metti 2 cucchiai di sugo al centro di ogni cotoletta, lasciando libero il bordo. Copri con mozzarella e parmigiano e passa sotto il grill per 3 minuti a 8–10 cm dal calore.
   
7. 07
   Completa. Controlla 74°C al centro e riposa 2 minuti. Servi altro sugo di lato e aggiungi il basilico rimasto.

Domande