USA · Piatti di carne
Pollo alla parmigiana
Il pollo alla parmigiana è un piatto italoamericano con cotolette croccanti, pomodoro, mozzarella e parmigiano.
Ingredienti
- petti di pollo2
- pomodori passati400 g
- aglio2 spicchi
- foglie di basilico fresco8
- origano secco1/2 cucchiaino
- peperoncino in fiocchi1/4 cucchiaino
- farina di grano70 g
- uova2
- pangrattato panko120 g
- parmigiano70 g
- mozzarella160 g
- olio d'oliva120 ml
- sale1 cucchiaino
- pepe nero1/2 cucchiaino
Preparazione
- 1Prepara il sugo. Scalda 1 cucchiaio d'olio, cuoci aglio, origano e peperoncino per 30 secondi, poi unisci pomodoro e metà basilico. Fai sobbollire scoperto 15 minuti finché il cucchiaio lascia una traccia breve.
- 2Forma le cotolette. Dividi i petti in orizzontale e batti i quattro pezzi a 6 mm. Condisci entrambi i lati e soprattutto i bordi più spessi.
- 3Prepara la panatura. Disponi farina, uova sbattute e panko con 40 g di parmigiano in tre piatti. Infarina, scuoti bene, passa nell'uovo e premi nelle briciole.
- 4Fissa la crosta. Lascia riposare le cotolette su una griglia per 10 minuti mentre scaldi il grill. Così la panatura aderisce durante la frittura.
- 5Friggi il pollo. Scalda l'olio rimasto a fuoco medio-alto finché una briciola sfrigola. Cuoci due pezzi per volta 2 minuti per lato e rimettili sulla griglia.
- 6Aggiungi sugo e formaggio. Metti 2 cucchiai di sugo al centro di ogni cotoletta, lasciando libero il bordo. Copri con mozzarella e parmigiano e passa sotto il grill per 3 minuti a 8–10 cm dal calore.
- 7Completa. Controlla 74°C al centro e riposa 2 minuti. Servi altro sugo di lato e aggiungi il basilico rimasto.