Italia · Piatti di carne · Alto in proteine

Polpette al sugo

Name: Meatballs
Prep time: 20 min
Cook time: 48 min
Total time: 68 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 500 g mixed minced meat; 100 g breadcrumbs; 100 ml milk; 1 egg; 50 g Parmesan; 2 cloves garlic; 2 tbsp fresh parsley; to taste salt and black pepper; 2 tbsp olive oil for frying; 800 g canned tomatoes in their own juice; 1 onion; 2 cloves garlic; 2 tbsp olive oil; 1 tsp dried oregano; to taste salt and pepper; a few leaves fresh basil

Polpette italiane — morbide e succose, preparate con un misto di carne macinata insaporita con erbe aromatiche e formaggio, fritte fino a ottenere una crosticina dorata e poi cotte in un ricco sugo di pomodoro.

68 min 530 kcal 4 porz Avanzato💪Alto in proteine🇮🇹Italia★★★★★4.7· 6 recensioni

Ingredienti

PorzioniMetrico

500 gcarne macinata mista
100 gpangrattato
100 mllatte
1 uovo
50 gParmigiano Reggiano grattugiato
2 spicchiaglio
2 cucchiaioprezzemolo fresco tritato finemente
to tastesale e pepe nero
2 cucchiaioolio d'oliva per friggere
800 gpomodori pelati in latta
1 cipolla tritata finemente
2 spicchiaglio
2 cucchiaioolio d'oliva
1 cucchiainoorigano secco
to tastesale e pepe
a few leavesbasilico fresco

Nota di Sergei

Sergei Martynov

“Il segreto delle polpette italiane veramente tenere è la panata — pane ammollato nel latte fino a diventare una poltiglia, poi mescolato nella carne. Questo è ciò che mantiene le polpette morbide e umide invece che dense e gommose come palline di gomma. L'altro errore critico è compattare la carne troppo strettamente: formatele delicatamente, quel tanto che basta per mantenere la forma. Ho imparato da una nonna italiana che dovresti poter premere una polpetta e sentirla cedere facilmente — se è dura, l'hai lavorata troppo. Un mix di manzo e maiale dà il miglior sapore ed equilibrio di grassi, e una generosa dose di Parmigiano Reggiano aggiunge una profondità di umami che nessun condimento da solo può eguagliare.”

Non friggete le polpette completamente — doratele fuori per 2 minuti, poi finitele nel sugo di pomodoro a fuoco lento per 20-30 minuti. Assorbono il sapore del sugo e restano incredibilmente morbide dentro.

Preparazione

In una ciotola, mescolate il pangrattato con il latte e lasciate riposare per 5 minuti. Aggiungete la carne macinata, l'uovo, il Parmigiano, l'aglio, il prezzemolo, il sale e il pepe. Impastate bene il tutto.
Formate delle polpette di circa 3-4 cm di diametro.
Scaldate l'olio d'oliva in una padella capiente e rosolate le polpette su tutti i lati fino a doratura.
Per il sugo: in un'altra padella, fate appassire la cipolla e l'aglio nell'olio d'oliva fino a quando saranno morbidi. Aggiungete i pomodori, l'origano, il sale e il pepe. Fate sobbollire a fuoco basso per 15-20 minuti.
Aggiungete le polpette rosolate al sugo e fate brasare per altri 15-20 minuti a fuoco basso. A fine cottura, aggiungete il basilico fresco.

Domande

Il motivo più comune è la mancanza di legante. Aggiungi un uovo ogni 500 g di carne e 2–3 cucchiai di pangrattato ammollato nel latte per qualche minuto. Il pane ammollato assorbe l'umidità e tiene insieme il composto meglio del pangrattato secco. È importante anche impastare bene la carne per almeno 2 minuti in modo che le proteine formino una rete che mantenga integra la polpetta. Tenere le polpette formate in frigorifero per 20–30 minuti prima della cottura aiuta anch'esso a conservarne la forma.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
I never cut into the mixed minced meat to check doneness for meatballs. A thermometer preserves the juices; a knife wound lets them escape. Every cut is flavor leaving the meat.