EE. UU. · Platos de carne · Alto en proteína
Pollo a la parmesana
El pollo a la parmesana es un plato italoestadounidense de filetes crujientes, tomate, mozzarella y parmesano. La mejor versión conserva el rebozado crujiente bajo el queso. Sírvelo con espaguetis o con una ensalada de limón.
60 min 685 kcal 4 raciones Medio💪Alto en proteína🇺🇸EE. UU.
Ingredientes
PorcionesMétrico
- 2 pechugas de pollo
- 400 gtomates triturados
- 2 dientesajo
- 8 hojas de albahaca fresca
- ½ cdtaorégano seco
- ¼ cdtahojuelas de chile
- 70 gharina de trigo
- 2 huevos
- 120 gpan rallado panko
- 70 gqueso parmesano
- 160 gqueso mozzarella
- 120 mlaceite de oliva
- 1 cdtasal
- ½ cdtapimienta negra
Preparación
- Haz la salsa. Calienta 1 cda de aceite, cocina ajo, orégano y chile 30 segundos, y añade tomate y media albahaca. Cuece destapado 15 minutos hasta que la cuchara deje un surco breve.
- Forma los filetes. Corta cada pechuga horizontalmente y aplana las cuatro piezas hasta 6 mm. Sazona ambos lados, incluidos los bordes más gruesos.
- Prepara el empanado. Pon harina, huevo batido y panko mezclado con 40 g de parmesano en tres platos. Pasa cada filete por ese orden, sacude bien la harina y presiona las migas.
- Fija la costra. Deja reposar los filetes 10 minutos sobre una rejilla mientras calientas el grill. El reposo evita que el empanado se desprenda.
- Fríe el pollo. Calienta el aceite restante a fuego medio-alto hasta que una miga chisporrotee. Fríe dos piezas cada vez 2 minutos por lado y pásalas a la rejilla.
- Añade salsa y queso. Pon 2 cdas de salsa solo en el centro de cada filete y deja el borde visible. Añade mozzarella y parmesano y gratina 3 minutos, a 8–10 cm del calor, hasta dorar.
- Termina el plato. Comprueba que el centro llegue a 74°C y deja reposar 2 minutos. Sirve la salsa adicional al lado y reparte la albahaca restante.
Preguntas
Suele ocurrir por humedad, exceso de harina o falta de reposo. Seca el pollo, sacude la harina y presiona el panko. Reposa 10 minutos y gira cada filete una sola vez.
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