Pollo a la parmesana
El pollo a la parmesana es un plato italoestadounidense de filetes crujientes, tomate, mozzarella y parmesano. La mejor versión conserva el rebozado crujiente bajo el queso. Sírvelo con espaguetis o con una ensalada de limón.
Ingredientes
- 2 pechugas de pollo
- 400 gtomates triturados
- 2 dientesajo
- 8 hojas de albahaca fresca
- 1/2 cdtaorégano seco
- 1/4 cdtahojuelas de chile
- 70 gharina de trigo
- 2 huevos
- 120 gpan rallado panko
- 70 gqueso parmesano
- 160 gqueso mozzarella
- 120 mlaceite de oliva
- 1 cdtasal
- 1/2 cdtapimienta negra
Preparación
- Haz la salsa. Calienta 1 cda de aceite, cocina ajo, orégano y chile 30 segundos, y añade tomate y media albahaca. Cuece destapado 15 minutos hasta que la cuchara deje un surco breve.
- Forma los filetes. Corta cada pechuga horizontalmente y aplana las cuatro piezas hasta 6 mm. Sazona ambos lados, incluidos los bordes más gruesos.
- Prepara el empanado. Pon harina, huevo batido y panko mezclado con 40 g de parmesano en tres platos. Pasa cada filete por ese orden, sacude bien la harina y presiona las migas.
- Fija la costra. Deja reposar los filetes 10 minutos sobre una rejilla mientras calientas el grill. El reposo evita que el empanado se desprenda.
- Fríe el pollo. Calienta el aceite restante a fuego medio-alto hasta que una miga chisporrotee. Fríe dos piezas cada vez 2 minutos por lado y pásalas a la rejilla.
- Añade salsa y queso. Pon 2 cdas de salsa solo en el centro de cada filete y deja el borde visible. Añade mozzarella y parmesano y gratina 3 minutos, a 8–10 cm del calor, hasta dorar.
- Termina el plato. Comprueba que el centro llegue a 74°C y deja reposar 2 minutos. Sirve la salsa adicional al lado y reparte la albahaca restante.
Preguntas
Suele ocurrir por humedad, exceso de harina o falta de reposo. Seca el pollo, sacude la harina y presiona el panko. Reposa 10 minutos y gira cada filete una sola vez.
Usa salsa espesa y pon 2 cdas solo en el centro. Gratina el queso rápido en vez de hornear el pollo sumergido. Sirve más salsa aparte y no cubras la bandeja.
Sí. Rocía los filetes con aceite y cocina a 200°C durante 8 minutos, girando al quinto. Añade salsa y queso 2–3 minutos más, hasta alcanzar 74°C.
Congela los filetes empanados crudos separados y guárdalos hasta 2 meses. Hornéalos congelados a 220°C unos 22 minutos antes de cubrirlos. Las sobras montadas duran 3 días, aunque se ablandan.
Es italoestadounidense y deriva de la parmigiana de berenjena y las chuletas empanadas. En Estados Unidos se sirve con espaguetis o en bocadillo. Una ensalada amarga con limón equilibra el queso.
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