Pollo Kiev
Un plato legendario de origen disputado, reclamado tanto por la cocina ucraniana como por la rusa. Pechuga de pollo tierna, aplanada finamente, rellena de mantequilla al ajo y hierbas bien fría, rebozada en pan rallado crujiente y frita hasta quedar dorada.
Ingredientes
- 4 pechugas de pollo, deshuesadas y sin piel
- 100 gharina de trigo
- 2 huevos, ligeramente batidos
- 150 gpanko o pan rallado convencional
- to tastesal y pimienta negra recién molida
- 1 laceite vegetal para freír por inmersión
- 100 gmantequilla sin sal, en pomada
- 3 dientesajo, picado fino
- 3 cdaperejil fresco, finamente
- 2 cdaeneldo fresco, finamente
- ½ ralladura de limón
Preparación
- Mezcla la mantequilla en pomada con el ajo picado y las hierbas. Forma un rulo con ayuda de papel de horno y congela durante al menos 30 minutos, hasta que esté firme.
- Coloca cada pechuga entre dos láminas de film transparente y aplánala con una maza hasta obtener un grosor uniforme de unos 5-6 mm. Salpimenta por ambos lados.
- Corta la mantequilla congelada en 4 trozos. Coloca uno en el centro de cada filete de pollo y enróllalo bien apretado, asegurándote de que la mantequilla quede completamente sellada dentro. Pasa cada rollito por harina, después por huevo batido y finalmente por pan rallado. Refrigera los rollitos empanados durante 20 minutos.
- Calienta aceite vegetal para freír por inmersión a 170 °C. Fríe los rollitos en tandas durante 8-10 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén bien dorados y hechos por dentro.
- Escurre sobre una rejilla y sirve de inmediato, tradicionalmente acompañados de puré de patatas.
Preguntas
La mantequilla se escapa cuando el pollo no está bien sellado o la mantequilla de hierbas estaba demasiado blanda al enrollarlo. La mantequilla debe estar completamente congelada y sólida antes de envolver — dale forma de cilindro, envuelve en film y congela al menos 2 horas. Al enrollar, coloca la mantequilla congelada en el centro de la pechuga aplastada, dobla primero los lados y luego enrolla firmemente de abajo hacia arriba sin dejar huecos. Presiona bien la costura. Tras enrollar, refrigera la chuleta 30 minutos antes de empanar y otros 30 minutos después. El relleno frío se expande más lentamente al freír y permanece dentro. Asegúrate de que la pechuga esté aplastada uniformemente a 5–6 mm — los puntos finos pueden rasgarse.
Valora
Sigue explorando
Más platos del archivo — elegidos por su solapamiento con lo que estás cocinando ahora.
Join the conversation
Comments (2)
Готовлю котлеты покиевски уже лет десять и каждый раз волнуюсь что масло вытечет. По этому рецепту наконецто получилось идеально, масло внутри осталось! Главое хорошо заморозить перед жаркой минут на 20.
Pat the chicken completely dry with paper towels before cooking this chicken kiev. Surface moisture creates steam instead of sear — it's the difference between golden skin and a pale, flabby exterior.