Marry Me Chicken

Sí, y el contramuslo es la pieza más segura si sueles pasarte de horno. Los contramuslos deshuesados y sin piel necesitan unos 5 minutos más y aun así quedan jugosos, porque la grasa y el tejido conjuntivo siguen trabajando a tu favor. Lo que pierdes es ligereza en la salsa: sueltan más grasa a la nata, así que desgrasa un poco antes de servir o quita 50 ml de nata. El marcado en la sartén no se toca en ningún caso, porque de esa costra sale el fondo con el que se hace la salsa.

Lo más parecido de diario es 1 cda de concentrado de tomate con una pizca de azúcar, añadida junto con el ajo para que pierda el sabor crudo. La salsa sale más suave y menos correosa, porque te quedas sin los trozos de fruta concentrada. Los tomates cherry partidos por la mitad y asados a 200°C durante 20 minutos funcionan todavía mejor y aportan su propio dulzor. Sea cual sea la opción, recuerda que los tomates secos en aceite son salados, así que no sales hasta haber probado la salsa terminada.

Algo que arrastre salsa. La pasta ancha es lo habitual: tagliatelle o pappardelle hervidos un minuto menos y salteados directamente en la sartén; un puré de patata cremoso funciona igual de bien. El pan con buena corteza es la opción más simple y la que de verdad acaba usando casi todo el mundo. Añade una ensalada verde con limón o una verdura al vapor para cortar la nata, y deja fuera del plato cualquier otra cosa grasa.

Se puede, con leche de coco entera en lugar de la nata, 200 ml para el mismo volumen. Deja fuera el parmesano y añade una cucharadita de miso blanco o 1 cda de levadura nutricional para recuperar la profundidad salada que daba el queso. La salsa queda algo dulce por el coco, así que equilíbrala con un chorro extra de limón al final. La nata de avena es la alternativa neutra si no quieres sabor a coco, pero espesa menos, así que déjala reducir dos o tres minutos más.

Tres días en la nevera en un recipiente cerrado, con la salsa y el pollo juntos para que la carne siga absorbiendo humedad. Recaliéntalo en una sartén a fuego bajo con un chorro de caldo de pollo o de agua, tapado, hasta que la salsa se afloje y el pollo esté caliente por dentro, unos 6–8 minutos. El microondas vale, pero cocina la pechuga por segunda vez y la textura se resiente; si tiras de él, ve a media potencia en tandas de 30 segundos. La salsa se corta al congelarse, así que congela solo si piensas volver a emulsionarla.