Marry Me Chicken
Marry Me Chicken — американское блюдо на сковороде: куриные грудки в сливочном соусе с вялеными томатами, чесноком и пармезаном; название пошло от шутки, что после одной тарелки делают предложение. Из американских кулинарных блогов оно разошлось по миру примерно с 2016 года и прижилось, потому что нужна одна сковорода, двадцать минут работы и никаких редких продуктов. Грудки обжаривают до золотой корочки, а доводят в духовке прямо в соусе, чтобы они остались сочными.
Ингредиенты
- 4 куриные грудка
- 150 гвяленые томаты в масле
- 240 млжирные сливки
- 120 млкуриный бульон
- 60 гпармезан
- 4 чеснок
- 1 ч.л.сухое орегано
- 1/2 ч.л.хлопья чили
- 2 ст.л.оливковое масло
- соль и чёрный перец
- 1 горстьсвежий базилик
Приготовление
- Куриные грудки обсушите бумажными полотенцами и щедро приправьте солью и перцем с обеих сторон. Разогрейте оливковое масло в жаропрочной сковороде на сильном огне и обжарьте грудки по 4–5 минут с каждой стороны до насыщенной золотистой корочки. Прожарка насквозь на этом этапе не нужна — важна корочка. Переложите на тарелку.
- В той же сковороде обжарьте измельчённый чеснок 30 секунд. Добавьте вяленые томаты вместе с ложкой масла из банки и готовьте 1 минуту. Влейте бульон и соскребите лопаткой всё поджаренное со дна — это основа вкуса соуса. Добавьте сливки, орегано и хлопья чили. Доведите до лёгкого кипения и варите 2–3 минуты, пока соус не начнёт густеть.
- Вмешайте тёртый пармезан до полного растворения. Верните курицу в сковороду, полив каждую грудку соусом. Отправьте в духовку, разогретую до 190°C, на 15–18 минут — до полной готовности. Проверьте самую толстую грудку термометром: в центре должно быть 74°C.
- Достаньте из духовки, украсьте листьями базилика. Подавайте с пастой, картофельным пюре или хрустящим хлебом.
Вопросы
Можно, и бёдра надёжнее, если вы склонны передерживать курицу. Филе бедра без кости и кожи требует примерно на 5 минут больше в духовке и остаётся сочным даже тогда: жир и соединительная ткань работают на вас. Плата за это — более тяжёлый соус: бёдра отдают в сливки больше жира, поэтому снимите его ложкой перед подачей или уменьшите сливки на 50 мл. Обжарку не пропускайте в любом случае — именно из корочки берётся налёт, на котором стоит соус.
Ближайшая повседневная замена — столовая ложка томатной пасты и щепотка сахара, вмешанные вместе с чесноком, чтобы паста потеряла сырой привкус. Соус получится мягче и без плотных кусочков, которые давали вяленые томаты. Ещё лучше работают половинки черри, запечённые 20 минут при 200°C: они добавляют собственную сладость. Что бы вы ни взяли, помните: вяленые томаты в масле солёные, поэтому солите соус только после того, как попробовали его готовым.
С тем, что унесёт на себе соус. Обычный выбор — широкая паста: тальятелле или папарделле, отваренные на минуту меньше и переброшенные прямо в сковороду; кремовое картофельное пюре работает не хуже. Самый простой вариант — хрустящий хлеб, и к нему тянется большинство. Добавьте резкий зелёный салат с лимоном или просто зелёный овощ, чтобы разбить сливки, и не ставьте на ту же тарелку ничего второго жирного.
Можно: вместо сливок берите жирное кокосовое молоко, 200 мл на тот же объём. Пармезан уберите, а вместо него добавьте чайную ложку белого мисо или столовую ложку пищевых дрожжей — они дадут ту солоновато-сырную глубину, за которую отвечал сыр. От кокоса соус станет чуть сладким, поэтому в конце добавьте лишнюю выжимку лимона. Овсяные сливки — нейтральная альтернатива, если кокосовый привкус не нужен, но они хуже густеют, так что уварите их на две-три минуты дольше.
Три дня в холодильнике в закрытом контейнере, обязательно вместе с соусом — мясо продолжает набирать влагу. Разогревайте на сковороде под крышкой на слабом огне с ложкой бульона или воды, пока соус не станет жидким, а курица не прогреется, примерно 6–8 минут. Микроволновка тоже работает, но по сути готовит грудку второй раз, и текстура страдает; если пользуетесь ей, ставьте половинную мощность и грейте по 30 секунд. При заморозке соус расслаивается, поэтому замораживайте только если готовы потом взбить его обратно.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (1)
Salt the chicken breasts at least 30 minutes before cooking marry me chicken, or right before — never in between. Salt draws moisture to the surface; given 30+ minutes it reabsorbs. At 10 minutes, it's just sitting there making things wet.