Сливочная тосканская курица
Куриные грудки, обжаренные до золотистой корочки, затем потушенные в соусе из пармезана, сливок, вяленых томатов и шпината. Выглядит как ресторанное блюдо, готовится за 30 минут в одной сковороде. Около 42 г белка на порцию.
Ингредиенты
- 700 гкуриные грудка
- 100 гвяленые томаты в масле
- 100 гмолодой шпинат
- 240 млжирные сливки
- 60 гпармезан
- 4 чеснок
- 1 небольшая луковица
- 120 млкуриный бульон
- 2 ч.л.итальянские травы
- 1 ч.л.копчёная паприка
- 2 ст.л.оливковое масло
- 1 ч.л.соль
- 0.5 ч.л.чёрный перец
Приготовление
- Разрежьте куриные грудки горизонтально на 2 части — получите 4 тонких котлеты. Приправьте итальянскими травами, паприкой, солью и перцем.
- Разогрейте масло (или 1 ст.л. масла от вяленых томатов — оно ароматнее) в большой сковороде на сильном огне. Обжарьте курицу 4–5 минут с каждой стороны до глубокого золотого цвета и 74°C внутри. Отложите на тарелку.
- На той же сковороде убавьте огонь до среднего. Обжаривайте лук 2–3 минуты, соскребая пригоревшие кусочки. Добавьте чеснок и нарезанные вяленые томаты. Жарьте 1 минуту.
- Влейте бульон, дайте побулькать 1–2 минуты. Добавьте сливки и тёртый пармезан. Доведите до лёгкого кипения и тушите 3–4 минуты до лёгкого загустения.
- Добавляйте шпинат горстями, помешивая после каждой добавки, пока не завянет — 1–2 минуты. Попробуйте, скорректируйте соль.
- Верните курицу в сковороду. Тушите на слабом огне 3–5 минут. Подавайте немедленно с пастой, рисом или хлебом.
Вопросы
Соус сворачивается по двум причинам. Первая: неправильная молочка — только жирные сливки (30%+). Молоко, полусливки разбиваются при нужной температуре. Вторая: слишком сильный нагрев после добавления сливок. Только лёгкое кипение, не бурление. Пармезан добавляйте тёртым свежим и снятый с огня, размешивая до растворения.
Бёдра работают хорошо, даже лучше — больше жира, больше вкуса, сложнее пересушить. Целые без разрезания: 6–7 минут с каждой стороны. Соус идентичен. Бёдра выделяют больше жира при обжарке — слейте немного перед соусом.
Соус — главный герой, ему нужна основа. Паста — лингуине или паппарделле. Картофельное пюре отлично впитывает. Полента — наиболее итальянский вариант. Белый рис для нейтрального сочетания. Низкоуглеводно: цукини-нудли или спагетти-сквош. Хрустящий хлеб обязателен в любом случае — соус нужно вычищать со сковороды.
Да, хранится 3 дня. Соус при охлаждении сильно густеет — это нормально. Разогрев: медленно на слабом огне с ложкой бульона, постоянно помешивая. Не в микроволновке на полной мощности — сливки быстро расслаиваются. Если соус расслоился после холодильника — добавьте бульон и мешайте на слабом огне. Шпинат добавляйте свежий при разогреве.
Ближайшие замены: жареный красный перец (похожая сладость, меньше кислоты), черри-помидоры пополам, обжаренные 5 минут до пузырей, или 1 ст.л. томатной пасты с чесноком (глубина без текстуры). Без вяленых томатов получится хороший сливочный соус, но заметно менее сложный.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (1)
An instant-read thermometer eliminates all guesswork with creamy tuscan chicken. Chicken is perfectly done at 74°C in the thickest part. Every degree beyond that moves you further from juicy toward dry.