Poulet Toscan Crémeux
Blancs de poulet dorés puis cuits dans une sauce crémeuse au Parmesan avec tomates séchées, ail et épinards. Semble de restaurant, prend 30 minutes en une seule poêle. Environ 42g de protéines par portion.
Ingrédients
- 700 gblancs de poulet
- 100 gtomates séchées à l'huile
- 100 gjeunes pousses d'épinards
- 240 mlcrème liquide entière
- 60 gParmesan
- 4 ail
- 1 petit oignon
- 120 mlbouillon de poulet
- 2 c.à.c.herbes italiennes
- 1 c.à.c.paprika fumé
- 2 c.à.s.huile d'olive
- 1 c.à.c.sel
- 0.5 c.à.c.poivre noir
Préparation
- Coupez les blancs en deux horizontalement pour obtenir 4 fines escalopes. Assaisonnez avec herbes, paprika, sel et poivre.
- Chauffez l'huile (ou 1 c.à.s. de l'huile du bocal de tomates séchées) à feu vif. Faites dorer le poulet 4–5 minutes par face jusqu'à une belle couleur et 74°C à cœur. Réservez.
- Dans la même poêle à feu moyen, faites revenir l'oignon 2–3 minutes. Ajoutez l'ail et les tomates séchées en lamelles. Cuisez 1 minute.
- Versez le bouillon. Laissez frémir 1–2 minutes. Ajoutez la crème et le Parmesan râpé. Amenez à un frémissement léger 3–4 minutes jusqu'à légèrement épaissir.
- Ajoutez les épinards en poignées, en remuant, jusqu'à ce qu'ils tombent. Rectifiez le sel.
- Remettez le poulet dans la poêle. Mijotez à feu doux 3–5 minutes. Servez immédiatement avec des pâtes, du riz ou du pain.
Questions
La sauce se casse pour deux raisons : mauvais produit laitier et trop de chaleur. N'utilisez que de la crème entière (30%+ de matières grasses). Après l'ajout de la crème, seulement un frémissement léger. Le Parmesan : ajoutez-le râpé frais et hors du feu maximum, en remuant jusqu'à ce qu'il fonde.
Les cuisses fonctionnent bien, voire mieux — plus de gras, plus de saveur. Entières sans les couper : 6–7 minutes par face. La sauce est identique. Les cuisses dégagent plus de gras — versez-en un peu avant de faire la sauce.
La sauce est la vedette et a besoin de quelque chose pour la porter. Pâtes — linguine ou pappardelle. Purée de pommes de terre. Polenta — l'option la plus italienne. Riz blanc pour quelque chose de plus neutre. Du pain croustillant est indispensable pour nettoyer la poêle.
Oui, se conserve 3 jours. La sauce épaissit beaucoup au frais — normal. Pour réchauffer : à feu doux avec un filet de bouillon, en remuant constamment. Jamais au micro-ondes à pleine puissance. Si la sauce s'est séparée, ajoutez du bouillon et remuez à feu doux.
Substituts les plus proches : poivrons rouges grillés, tomates cerises coupées en deux et cuites 5 minutes, ou 1 cuillère à soupe de concentré de tomate avec l'ail. Sans tomates séchées la sauce est bonne mais notablement moins complexe.
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Commentaires (1)
An instant-read thermometer eliminates all guesswork with creamy tuscan chicken. Chicken is perfectly done at 74°C in the thickest part. Every degree beyond that moves you further from juicy toward dry.