États-Unis · Plats de viande · Riche en protéines
Poulet au beurre et citron
Blancs de poulet aplatis, dorés à la poêle et finis avec une rapide sauce au beurre citronné. Prêt en 25 minutes. La sauce se prépare dans la même poêle.
25 min 380 kcal 4 pers Moyen💪Riche en protéines🇺🇸États-Unis★★★★★5.0· 6 avis
Ingrédients
PortionsMétrique
- 2 grands blancs de poulet
- 4 c. à s.farine ordinaire
- 2 c. à s.huile d'olive
- 60 gbeurre doux, froid
- 3 ail
- 200 mlbouillon de poulet
- 3 c. à s.jus de citron
- 1 c. à c.zeste de citron
- 1 c. à c.sel
- ½ c. à c.poivre noir
- 2 c. à s.persil frais
Préparation
- Coupez chaque blanc de poulet horizontalement en deux pour obtenir 4 escalopes fines. Placez entre deux feuilles de film alimentaire et aplatissez à une épaisseur uniforme d'environ 1,5 cm. Assaisonnez les deux côtés de sel et poivre.
- Étalez la farine dans une assiette creuse. Farinez chaque escalope des deux côtés en tapotant pour enlever l'excédent.
- Chauffez l'huile et la moitié du beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Quand le beurre cesse de mousser, ajoutez les escalopes. Cuisez 3–4 minutes de chaque côté jusqu'à coloration dorée profonde. Travaillez en plusieurs fois si nécessaire. Transférez dans une assiette.
- Réduisez le feu à moyen. Ajoutez l'ail dans la même poêle et cuisez 30 secondes en remuant constamment.
- Versez le bouillon et le jus de citron. Grattez les sucs caramélisés au fond — c'est là que réside la saveur. Portez à frémissement et faites réduire 2–3 minutes jusqu'à diminution de moitié.
- Retirez la poêle du feu. Ajoutez les dés de beurre froid un par un, en faisant tourner la poêle constamment jusqu'à ce que chaque morceau fonde et que la sauce soit brillante et légèrement épaissie. Ajoutez le zeste.
- Remettez le poulet dans la poêle et nappez chaque escalope de sauce. Parsemez de persil et servez immédiatement.
Questions
Épaisseur inégale. Un blanc de poulet est plus épais au centre — les bords cuisent et sèchent avant que le milieu atteigne la bonne température. Coupez chaque blanc horizontalement en deux et aplatissez les deux moitiés à une épaisseur uniforme de 1,5 cm. Même épaisseur signifie que tout arrive à cuisson en même temps.
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Comments (1)
The pan needs to be properly hot before the large chicken breasts goes in for lemon butter chicken. A lukewarm pan steams instead of sears. Wait until you see the faintest wisp of smoke — that's your signal.