Pollo Toscano Cremoso
Pechugas de pollo doradas y luego cocinadas en una salsa cremosa de Parmesano con tomates secos, ajo y espinacas. Parece de restaurante, tarda 30 minutos y usa una sola sartén. Alrededor de 42g de proteína por ración.
Ingredientes
- 700 gpechugas de pollo
- 100 gtomates secos en aceite
- 100 gespinacas tiernas
- 240 mlnata para cocinar
- 60 gqueso Parmesano
- 4 ajo
- 1 cebolla pequeña
- 120 mlcaldo de pollo
- 2 cdtashierbas italianas
- 1 cdtapimentón ahumado
- 2 cdasaceite de oliva
- 1 cdtasal
- 0.5 cdtapimienta negra
Preparación
- Corta las pechugas horizontalmente por la mitad para hacer 4 filetes finos. Sazona con hierbas, pimentón, sal y pimienta.
- Calienta el aceite (o 1 cda del aceite del bote de tomates secos) a fuego alto. Dora el pollo 4–5 minutos por lado hasta dorarse bien y 74°C interior. Reserva.
- En la misma sartén a fuego medio, sofríe la cebolla 2–3 minutos. Añade el ajo y los tomates secos en láminas. Cocina 1 minuto.
- Vierte el caldo. Deja burbujear 1–2 minutos. Añade la nata y el Parmesano rallado. Lleva a hervor suave 3–4 minutos hasta que espese.
- Añade las espinacas en puñados, removiendo, hasta que se marchiten. Rectifica la sal.
- Devuelve el pollo a la sartén. Cuece a fuego bajo 3–5 minutos. Sirve inmediatamente con pasta, arroz o pan.
Preguntas
La salsa se corta por dos razones: lácteo incorrecto y demasiado calor. Usa solo nata para cocinar (30%+ grasa). Los sustitutos bajos en grasa se rompen. Después de añadir la nata, solo hervor suave, nunca bullir fuerte. El Parmesano añádelo rallado fresco y fuera del fuego máximo, revolviendo hasta que se derrita.
Los muslos funcionan bien, incluso mejor — más grasa, más sabor, más difícil de sobrecocinar. Entera sin cortar: 6–7 minutos por lado. La salsa es idéntica. Los muslos sueltan más grasa — escurre un poco antes de hacer la salsa.
La salsa es la protagonista y necesita algo para cargarla. Pasta — linguine o pappardelle. Puré de patata absorbe perfectamente. Polenta — la opción más italiana. Arroz blanco para algo más neutro. Pan crujiente es imprescindible para limpiar la sartén.
Sí, aguanta 3 días. La salsa espesa mucho en frío — es normal. Para calentar: a fuego bajo con un chorrito de caldo, removiendo constantemente. No microondas a máxima potencia. Si la salsa se separó, añade caldo y remueve a fuego bajo. Añade espinacas frescas al calentar.
Sustituciones más cercanas: pimientos rojos asados (dulzor similar, menos ácido), tomates cherry a la mitad cocinados 5 minutos hasta que se abran, o 1 cda de tomate concentrado con el ajo. Sin tomates secos la salsa es buena pero notablemente menos compleja.
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Comentarios (1)
An instant-read thermometer eliminates all guesswork with creamy tuscan chicken. Chicken is perfectly done at 74°C in the thickest part. Every degree beyond that moves you further from juicy toward dry.