クリーミートスカンチキン

クリームソースが分離する原因は2つ。まず乳製品の種類。必ず高脂肪の生クリーム（脂肪30%以上）を使うこと。牛乳やハーフアンドハーフはソースの煮込みに必要な温度で分離する。次に火加減。クリームを加えた後は絶対に強火で沸騰させない。穏やかな弱い沸騰（ゆっくり泡が出る程度）を保つ。パルメザンもソースの安定に役立つ。

もも肉でも作れるし、むしろ良いかもしれない。脂が多い分風味が豊かで焼きすぎにくい。骨なしもも肉はそのまま片面6〜7分焼く。注意点：もも肉は焼き中に脂が多く出るので、ソースを作る前に少し取り除かないと脂っぽくなる。

ソースが主役なので何かに絡ませる必要がある。パスタが定番でリングイネやパッパルデッレが良い。マッシュポテトもソースをよく吸う。白米はより中立的な組み合わせ。低炭水化物ならズッキーニヌードルやスパゲッティスクワッシュ。パンは必須。フライパンに残ったソースをパンで拭い取ること。

冷蔵3日保存可能。ソースは冷えるとかなり濃くなるが正常。フライパンに入れて鶏ガラスープか水を少し加え、弱火でかき混ぜながら温め直す。電子レンジはフルパワーで使わないこと。クリームが急速に過熱されて分離する。可能ならほうれん草は温め直す時にフレッシュで追加する。ソースに入れて保存すると灰色になりべちゃっとする。

セミドライトマトは濃縮された甘み、酸味、うま味を提供する。最も近い代用：ローストした赤パプリカ（似た甘さ、酸味は少ない）、半分に切ったミニトマトをソースで5分煮詰める（よりフレッシュ）、またはトマトペースト大さじ1をにんにくと一緒に加える。省略するとクリームソースとしては美味しいが複雑さは明らかに減る。