Pollo al limón con mantequilla

Grosor desigual. Una pechuga de pollo es más gruesa en el centro — los bordes se cocinan y secan antes de que el centro alcance temperatura. Corta cada pechuga por la mitad horizontalmente y aplana ambas mitades a un grosor uniforme de 1,5 cm. Mismo grosor significa que todo llega al punto al mismo tiempo.

Dos causas para una salsa cortada: mantequilla añadida a líquido demasiado caliente, o toda de golpe. El método correcto: primero reduce el caldo con el zumo de limón a la mitad, luego aparta la sartén completamente del fuego. Añade los dados de mantequilla fría uno a uno, moviendo la sartén constantemente hasta que cada uno se derrita. La mantequilla fría se emulsiona al fundirse. La mantequilla a temperatura ambiente o derretida en líquido caliente simplemente hace la salsa grasienta.

Sí, y muchas veces el resultado es mejor — los muslos son más grasos y perdonan un minuto de más. Los muslos sin hueso y sin piel se cocinan en casi el mismo tiempo que las pechugas aplanadas. Los muslos con hueso necesitan 5-7 minutos más; dóralos en la sartén y termínlos en el horno a 180°C para que el centro se cocine sin resecar la superficie.

El zumo de medio limón (unas 3 cucharadas) para 4 raciones es una base segura. La ralladura amplifica el aroma cítrico sin añadir más acidez — añádela siempre. Si la salsa parece demasiado ácida, añade otro dado de mantequilla fría; la grasa suaviza la acidez. Nunca añadas azúcar para equilibrar — cambia completamente el carácter del plato.

2-3 días en el frigorífico en recipiente cerrado. Recalienta en una sartén a fuego bajo con 2-3 cucharadas de caldo de pollo o agua — la salsa recupera su consistencia al calentarse. El microondas reseca el pollo. También puedes recalentarlo en el horno a 160°C tapado con papel de aluminio durante 10-12 minutos.