美国 · 肉类菜肴 · 高蛋白
柠檬黄油鸡
鸡胸肉拍平后煎至金黄，再淋上在同一口锅里做好的柠檬黄油酱汁。25分钟完成。
25 分钟 380 大卡 4 人份 中等💪高蛋白🇺🇸美国★★★★★5.0· 6 条评论
食材
份量公制
- 2 大块鸡胸肉
- 4 汤匙普通面粉
- 2 汤匙橄榄油
- 60 克无盐黄油，冷藏，切成小块
- 3 瓣大蒜，切末
- 200 毫升鸡高汤
- 3 汤匙柠檬汁
- 1 茶匙柠檬皮碎
- 1 茶匙盐
- ½ 茶匙黑胡椒
- 2 汤匙新鲜欧芹，切碎
做法
- 每块鸡胸肉横向切成两半，得到4片薄鸡排。放在保鲜膜之间，拍打至约1.5厘米均匀厚度。两面用盐和黑胡椒调味。
- 将面粉铺在浅盘中。每片鸡排两面裹上薄面粉，抖掉多余的。
- 大平底锅中加入橄榄油和一半黄油，中高火加热。待黄油停止起泡，放入鸡排。每面煎3至4分钟直到深金黄色。如有必要分批煎。盛出放在盘子里。
- 转中火。在同一口锅里加入大蒜末，不断搅拌炒30秒。
- 倒入鸡高汤和柠檬汁。刮起锅底的焦香碎屑——那是精华。大火煮沸后煮2至3分钟，直到液体减少一半。
- 将锅从火上移开。逐一加入冷黄油小块，同时不断晃动锅子，直到每块融化，酱汁变得光亮并略微变稠。加入柠檬皮碎。
- 将鸡肉放回锅中，用勺子将酱汁浇在每片鸡肉上。撒上欧芹，立即上桌。
常见问题
厚度不均匀。鸡胸肉中间最厚——边缘熟透变干的时候，中心还没达到适当温度。把每块鸡胸肉横向切成两半，将两半都拍打至约1.5厘米均匀厚度。厚度一致，就能同时达到熟度。
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Comments (1)
The pan needs to be properly hot before the large chicken breasts goes in for lemon butter chicken. A lukewarm pan steams instead of sears. Wait until you see the faintest wisp of smoke — that's your signal.