法国 · 肉类菜肴 · 高蛋白
奶油蘑菇鸡肉
鸡胸肉煎至金黄，再用同一口锅做酱汁——蘑菇、大蒜、白葡萄酒、鸡汤、浓奶油、帕玛森。其实酱汁才是这道菜的重点。鸡胸肉本身味道清淡；风味在酱里。35分钟，一口锅。
35 分钟 450 大卡 4 人份 进阶💪高蛋白🇫🇷法国★★★★☆4.4· 5 条评论
食材
份量公制
- 700 克鸡胸肉
- 400 克褐色蘑菇或白蘑菇
- 4 块蒜瓣
- 1 块小葱头
- 100 毫升干白葡萄酒
- 200 毫升鸡汤
- 200 毫升浓奶油
- 40 克帕玛森奶酪
- 2 汤匙黄油
- 2 汤匙橄榄油
- 2 汤匙面粉
- ½ 茶匙第戎芥末
- 1 茶匙新鲜百里香
- 1 茶匙盐
- ½ 茶匙黑胡椒
- 1 汤匙新鲜欧芹
做法
- 将鸡胸肉从中间横向切开，切成薄片。这样烹饪时间减半，几乎不可能做干。两面撒盐和黑胡椒，薄薄裹一层面粉，抖掉多余的。
- 在大锅中用中大火加热橄榄油至微微发光。将鸡肉片不重叠地放入——如有需要分两批煎。每面煎3至4分钟至金黄色。不需要完全熟透。盛出放在盘中。
- 调至中火。在同一口锅中融化黄油。将蘑菇铺成单层，不翻动静置2至3分钟——这样才能上色。立即翻炒会导致出水变灰。等底部金黄后，加入切碎的小葱头和大蒜，翻炒1分钟。
- 倒入白葡萄酒，刮起锅底的焦香物。煮至减半，约2分钟。加入鸡汤和百里香，小火煮3分钟。
- 锅从火上移开。倒入浓奶油和第戎芥末，搅拌均匀。放回小火轻轻炖煮——不要大沸。加入磨碎的帕玛森奶酪，搅拌至酱汁能挂在勺子上。
- 将鸡肉片放回锅中。用酱汁淋过每一片，加热1至2分钟只是为了让它热透。撒上欧芹。立即搭配米饭、意面或土豆泥上桌——需要能兜住酱汁的主食。
常见问题
酱汁分离通常有三个原因。第一：在沸腾的锅里加奶油——高温下脂肪和蛋白质分离。加奶油前先把锅从火上移开，然后再放回小火慢慢加热。第二：奶油脂肪含量不够——这道酱汁需要含脂量至少30%的浓奶油，低脂奶油几乎总会结块。第三：帕玛森在锅还很热时加入——奶酪要在最后加，离火后慢慢搅入。如果酱汁已经分离，加少许温热鸡汤，用打蛋器用力搅拌，通常能恢复。
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Comments (1)
I use bone-in pieces for chicken and mushroom in creamy sauce whenever possible. The bones release gelatin during cooking, creating a richer, more full-bodied sauce. Boneless is faster but the depth of flavor isn't comparable.