法国 · 开胃菜和三明治 · 快手
鸡肝肉酱
鸡肝在黄油中大火煎至上色，然后和小葱头、干邑白兰地、新鲜百里香一起搅打成丝滑的酱。关键是把肝煎到刚刚过了粉红色——煎过头就没了那种天鹅绒般、接近慕斯的质感。
23 分钟 400 大卡 4 人份 中等⚡快手🇫🇷法国★★★★★4.7· 6 条评论
食材
份量公制
- 300 克鸡肝
- 70 克培根，切碎
- 80 克黄油，分次使用
- 25 毫升牛奶
- 1 洋葱，切细末
- 1 胡萝卜，擦丝
- to taste盐和黑胡椒粉
- 1 水煮蛋
- 1 汤匙蛋黄酱
- optional酸黄瓜，切细末
- optional新鲜香草
- optional白兰地或白葡萄酒
做法
- 将鸡肝修去肥油和发绿的部分，用沸水快速焯烫后沥干水分。
- 取一半黄油（40克）放入平底锅中，中火融化。加入洋葱末和胡萝卜丝煸炒至软，再加入鸡肝和培根碎，翻炒8-10分钟至熟透。
- 稍微放凉后倒入食品料理机，加入剩余的黄油和牛奶，搅打至细腻顺滑。用盐和黑胡椒粉调味。
- 可根据个人喜好拌入切碎的水煮蛋或蛋黄酱，使口感更加绵密。
- 将肉酱装入容器中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少1小时。取出后撒上新鲜香草装饰，搭配吐司或饼干食用。
常见问题
苦味几乎总是来自胆囊——一个有时残留在肝脏上的小绿囊。如果它破裂了，胆汁会渗入组织——需要大幅切除那块区域或丢弃。第二个原因是肝脏煎得过老：长时间高温会使其变暗发苦。正确做法是快速煎制——每面3–4分钟大火，内部保持微微粉色。
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Comments (1)
Make this chicken liver pâté in individual portions for formal occasions, or as one large shared board for casual settings. The recipe works both ways — just adjust the assembly, not the ratios.