法国 · 开胃菜和三明治
鸡肝肉酱
鸡肝酱是一种抹在吐司上的浓郁黄油肉酱：鸡肝和培根、洋葱、胡萝卜一起炒熟，再加入剩余黄油和少许牛奶打成细腻的酱。
食材
- 鸡肝300 克
- 培根，切碎70 克
- 黄油，分次使用80 克
- 牛奶25 毫升
- 洋葱，切细末1
- 胡萝卜，擦丝1
- 盐和黑胡椒粉适量
- 水煮蛋1
- 蛋黄酱1-2 汤匙
- 酸黄瓜，切细末可选
- 新鲜香草可选
- 白兰地或白葡萄酒可选
做法
- 1将鸡肝修去肥油和发绿的部分，用沸水快速焯烫后沥干水分。
- 2取一半黄油（40克）放入平底锅中，中火融化。加入洋葱末和胡萝卜丝煸炒至软，再加入鸡肝和培根碎，翻炒8-10分钟至熟透。如使用，可加入少许白兰地或白葡萄酒，煮至酒气散去。离火前用温度计测最厚的一块：中心温度需达到70°C并保持2分钟。颜色不能作为判断熟度的依据。
- 3稍微放凉后倒入食品料理机，加入剩余的黄油和牛奶，搅打至细腻顺滑。用盐和黑胡椒粉调味。
- 4可根据个人喜好拌入切碎的水煮蛋或蛋黄酱，使口感更加绵密。也可拌入少许切细末的酸黄瓜。
- 5将肉酱装入容器中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少1小时。取出后撒上新鲜香草装饰，搭配吐司或饼干食用。