Francia · Antipasti e panini · Veloce
Paté di Fegatini di Pollo
Fegatini di pollo scottati a fuoco vivo nel burro, poi frullati con scalogno, cognac e timo fresco in una crema setosa. Il segreto è cuocerli appena oltre il rosa — se esageri, perdi quella consistenza vellutata, quasi da mousse.
23 min 400 kcal 4 porz Medio⚡Veloce🇫🇷Francia★★★★★4.7· 6 recensioni
Ingredienti
PorzioniMetrico
- 300 gfegatini di pollo
- 70 gpancetta, tagliata
- 80 gburro
- 25 mllatte
- 1 cipolla, tritata finemente
- 1 carota
- to tastesale e pepe nero
- 1 uovo sodo
- 1 cucchiaiomaionese
- optionalcetriolo sottaceto, tritato finemente
- optionalerbe fresche
- optionalbrandy o vino bianco
Preparazione
- Eliminate il grasso e le eventuali parti verdognole dai fegatini. Scottateli brevemente con acqua bollente e scolateli.
- In una padella, fate sciogliere metà del burro (40 g) a fuoco medio. Fate appassire la cipolla tritata e la carota grattugiata. Aggiungete i fegatini e la pancetta e cuocete per 8-10 minuti.
- Lasciate intiepidire il composto. Trasferitelo in un frullatore, unite il burro restante e il latte. Frullate fino a ottenere una crema liscia. Regolate di sale e pepe.
- Se desiderate una consistenza più cremosa, incorporate l'uovo sodo tritato finemente o la maionese.
- Trasferite il paté in una terrina, coprite e lasciate riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Servite guarnito con erbe fresche, accompagnato da crostini o crackers.
Domande
L'amarezza viene quasi sempre dalla cistifellea — una piccola sacca verde che a volte rimane attaccata al fegato. Se si è rotta, la bile impregna il tessuto — tagliare quella parte generosamente. La seconda ragione è il fegato troppo cotto: si scurisce e amara. Il fegato si cucina velocemente — 3–4 minuti per lato a fuoco alto, ancora leggermente rosa dentro.
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Comments (1)
Make this chicken liver pâté in individual portions for formal occasions, or as one large shared board for casual settings. The recipe works both ways — just adjust the assembly, not the ratios.