Russia · Antipasti e panini · Keto
Julienne di pollo e funghi
Un classico antipasto da ristorante russo: pollo e funghi gratinati in salsa besciamella cremosa con crosta di formaggio dorata nelle cocotte individuali.
53 min 300 kcal 6 porz Medio🥑Keto🇷🇺Russia★★★★★4.7· 6 recensioni
Ingredienti
PorzioniMetrico
- 400 gpetto di pollo
- 400 gfunghi champignon
- 1 cipolla
- 50 gburro
- 3 cucchiaifarina
- 400 mlpanna da cucina
- 100 gformaggio stagionato grattugiato
- q.b.sale e pepe nero
- q.b.noce moscata
Preparazione
- Lessare il pollo in acqua salata, farlo raffreddare e tagliarlo a cubetti. Affettare i funghi sottilmente e tritare finemente la cipolla.
- Sciogliere 20–30 g di burro in una padella. Rosolare i funghi a fuoco alto finché tutta l'acqua è evaporata. Aggiungere la cipolla e cuocere fino a doratura. Unire il pollo, salare, pepare e mescolare.
- Per la salsa: sciogliere il burro rimasto, aggiungere la farina e frullare 1 minuto. Versare la panna a filo. Cuocere fino ad addensamento senza far bollire. Aggiustare di sale, pepe e noce moscata.
- Unire pollo, funghi e salsa. Riempire le cocotte, coprire con formaggio grattugiato. Cuocere in forno a 180 °C per 15–20 minuti fino a doratura.
Domande
Una salsa liquida è causata da troppo poca farina o tecnica scorretta. Rosolare la farina nel burro per 1–2 minuti fino a dorarla leggermente (questo elimina il sapore di farina cruda), poi aggiungere la panna calda in porzioni, mescolando continuamente con una frusta. Saltare bene i funghi in anticipo — rilasciano molta acqua. Se la salsa è ancora troppo liquida, cuocere altri 3–5 minuti a fuoco medio, mescolando.
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Comments (1)
This chicken and mushroom julienne works best at room temperature. I take it out of the fridge 15 minutes before serving. Cold dulls the flavors of the chicken fillet, and you want every note to come through clearly.