Con che cosa sostituisco il requeijão?

Il formaggio spalmabile intero allungato con un cucchiaio di latte è il sostituto più facile da trovare, e il mascarpone funziona aggiungendo un pizzico di sale. Entrambi sono più compatti del requeijão, quindi mettine un po' meno al centro o il ripieno non si distribuirà sciogliendosi.

Posso usare il petto di pollo?

Puoi, ma qui la coscia è migliore: il petto si asciuga durante la lessatura e la carne sfilacciata diventa filamentosa dentro un guscio caldo. Se hai solo petto, lessalo 12 minuti invece di 20 e aggiungi un cucchiaio in più di requeijão al ripieno per dare umidità.

Congelale impanate e crude, come fanno i panifici, per un massimo di tre mesi. Quelle fritte perdono la croccantezza in un'ora o due; se ne avanzano, riscaldale 8 minuti in forno a 200 °C e non nel microonde, che ammorbidisce del tutto il guscio.

Come si mangia in Brasile?

Calda, con le mani, una o due a testa come merenda di metà pomeriggio con caffè o un guaranà freddo, comprata al banco di una padaria e non preparata in casa come pasto. Spesso si accompagna con salsa piccante a parte e con nient'altro.

Brasile · Antipasti e panini

Coxinha: crocchette brasiliane di pollo

Name: Coxinha: crocchette brasiliane di pollo
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 porzioni
Cuisine: Brasile
Ingredients: 500 g cosce di pollo disossate; 700 ml brodo di pollo; 500 g farina 00; 40 g burro non salato; 1 pezzo cipolla; 2 spicchi aglio; 150 g requeijão; 2 cucchiaio prezzemolo tritato; 2 pezzi uova; 200 g pangrattato; 1 l olio di semi per friggere; 1.5 cucchiaino sale marino fino

La coxinha è la crocchetta di pollo a goccia venduta in ogni panificio e bar del Brasile, e il nome richiama la coscetta di pollo di cui imita la forma. L'impasto è una pasta scottata preparata con il brodo in cui il pollo è stato lessato, ed è per questo che una coxinha sa di pollo dall'inizio alla fine e non soltanto nel ripieno. All'interno c'è coscia sfilacciata legata con il requeijão, il formaggio spalmabile brasiliano, e il tutto viene impanato e fritto finché il guscio scrocchia. Due cose decidono il risultato: lavorare l'impasto finché è ancora caldo e sigillare il guscio senza intrappolare aria.

90 min 480 kcal 6 porz Avanzato🇧🇷Brasile Vai alla ricetta★★★★★5.0· 1 recensioni

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Ingredienti

PorzioniMetrico

500 gcosce di pollo disossate
700 mlbrodo di pollo
500 gfarina 00
40 gburro non salato
1 pezzocipolla
2 spicchiaglio
150 grequeijão
2 cucchiaioprezzemolo tritato
2 pezziuova
200 gpangrattato
1 lolio di semi per friggere
1.5 cucchiainosale marino fino

Preparazione

Lessa le cosce disossate nel brodo a fuoco appena sobbollente per 20 minuti, poi togli la carne e conserva ogni goccia del liquido. Quel brodo diventerà l'impasto, e sostituirlo con acqua è il motivo più comune per cui una coxinha casalinga risulta insipida.
Sfilaccia finemente il pollo raffreddato con due forchette. Rosola la cipolla tritata e l'aglio in poco burro finché sono morbidi, uniscili al pollo con il prezzemolo, metà del requeijão e il sale, e raffredda il ripieno perché prenda consistenza.
Porta 700 ml del brodo tenuto da parte a bollore pieno con il burro rimasto e il sale, versa tutta la farina in una volta e mescola con forza con un cucchiaio di legno fuori dal fuoco finché non resta farina asciutta.
Rimetti la pentola su fuoco basso e cuoci l'impasto 3 o 5 minuti, premendo e ripiegando, finché si stacca dalle pareti in una palla e lascia una pellicola sottile sul fondo.
Rovescia l'impasto caldo sul piano e lavoralo 5 minuti con le mani unte o con una spatola, finché è ancora caldo, fino a renderlo del tutto liscio ed elastico. Lavorato da freddo resta granuloso e si crepa in fase di formatura.
Appiattisci porzioni da 40 g nel palmo, metti un cucchiaio di ripieno e un pezzetto di requeijão, richiudi l'impasto e tira una punta per dargli la forma della coscetta. Fai uscire l'aria mentre sigilli, perché l'aria intrappolata fa scoppiare il guscio in frittura.
Passa ciascuna nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato, e raffredda 30 minuti. Friggi a 170 o 175 °C per 4 o 5 minuti, cinque o sei per volta, fino a un dorato intenso, scola su griglia e mangia calda.

Domande

Aria intrappolata al momento di sigillare, un punto scoperto nell'impanatura oppure olio sopra i 180 °C. Chiudi l'impasto dal ripieno verso l'esterno perché l'aria esca, controlla che nessuna abbia zone senza pangrattato e tieni l'olio tra 170 e 175 °C friggendone cinque o sei per volta.