Coxinha: crocchette brasiliane di pollo

Preparazione

1. 1Lessa le cosce disossate nel brodo a fuoco appena sobbollente per 20 minuti, poi togli la carne e conserva ogni goccia del liquido. Quel brodo diventerà l'impasto, e sostituirlo con acqua è il motivo più comune per cui una coxinha casalinga risulta insipida.
2. 2Sfilaccia finemente il pollo raffreddato con due forchette. Rosola la cipolla tritata e l'aglio in poco burro finché sono morbidi, uniscili al pollo con il prezzemolo, metà del requeijão e il sale, e raffredda il ripieno perché prenda consistenza.
3. 3Porta 700 ml del brodo tenuto da parte a bollore pieno con il burro rimasto e il sale, versa tutta la farina in una volta e mescola con forza con un cucchiaio di legno fuori dal fuoco finché non resta farina asciutta.
4. 4Rimetti la pentola su fuoco basso e cuoci l'impasto 3 o 5 minuti, premendo e ripiegando, finché si stacca dalle pareti in una palla e lascia una pellicola sottile sul fondo.
5. 5Rovescia l'impasto caldo sul piano e lavoralo 5 minuti con le mani unte o con una spatola, finché è ancora caldo, fino a renderlo del tutto liscio ed elastico. Lavorato da freddo resta granuloso e si crepa in fase di formatura.
6. 6Appiattisci porzioni da 40 g nel palmo, metti un cucchiaio di ripieno e un pezzetto di requeijão, richiudi l'impasto e tira una punta per dargli la forma della coscetta. Fai uscire l'aria mentre sigilli, perché l'aria intrappolata fa scoppiare il guscio in frittura.
7. 7Passa ciascuna nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato, e raffredda 30 minuti. Friggi a 170 o 175 °C per 4 o 5 minuti, cinque o sei per volta, fino a un dorato intenso, scola su griglia e mangia calda.