Cucina · Brasile

Cucina brasiliana

Ricette di Brasile testate e adattate alla cucina di casa — 7 piatti con istruzioni passo a passo e note sugli ingredienti.

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Bowl di Acai: açaí congelato, banana, mirtilli congelati — Brasile · ricetta

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Colazione e brunch

Bowl di Acai

L'açaí bowl è un piatto brasiliano: polpa di açaí congelata frullata fino a diventare così densa da mangiarsi col cucchiaio, servita in una ciotola sotto granola, frutta e semi. La densità è una questione di temperatura, non di potenza: congelate bene la banana (almeno 2 ore, oppure tenete sempre pronto un sacchetto di rondelle congelate), non superate i 60 ml di liquido e frullate a bassa velocità, fermandovi spesso per spingere giù il composto.

10 min630 kcal1 porz

🌱Vegano⚡Veloce🌿Vegetariano

Brigadeiro: tartufini brasiliani al cioccolato: latte condensato, cacao in polvere, codette di cioccolato — Brasile · ricetta

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Dolci

Brigadeiro: tartufini brasiliani al cioccolato

Il brigadeiro è il tartufino al cioccolato che compare a ogni compleanno brasiliano, fatto con tre ingredienti cotti in una sola pentola e rotolato nei codetti di cioccolato. Latte condensato, cacao e burro si mescolano a fuoco basso finché il composto si addensa quanto basta per tenere la forma, e l'intera ricetta si riduce a sapere quando fermarsi. Comparve a metà degli anni Quaranta ed è di solito collegato alla campagna del brigadiere Eduardo Gomes, in un periodo in cui i dolci importati scarseggiavano e il latte condensato no. Poco cotto resta una crema da cucchiaio, troppo cotto diventa duro e granuloso. Il tempo di raffreddamento si somma a quello indicato.

25 min190 kcal8 porz

🌾Senza glutine🌿Vegetariano⚡Veloce

Coxinha: crocchette brasiliane di pollo: cosce di pollo, brodo di pollo, requeijão — Brasile · ricetta

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Antipasti e panini

Coxinha: crocchette brasiliane di pollo

La coxinha è la crocchetta di pollo a goccia venduta in ogni panificio e bar del Brasile, e il nome richiama la coscetta di pollo di cui imita la forma. L'impasto è una pasta scottata preparata con il brodo in cui il pollo è stato lessato, ed è per questo che una coxinha sa di pollo dall'inizio alla fine e non soltanto nel ripieno. All'interno c'è coscia sfilacciata legata con il requeijão, il formaggio spalmabile brasiliano, e il tutto viene impanato e fritto finché il guscio scrocchia. Due cose decidono il risultato: lavorare l'impasto finché è ancora caldo e sigillare il guscio senza intrappolare aria.

90 min480 kcal6 porz

Feijoada: stufato brasiliano di fagioli neri: fagioli neri, carne seca, salame paio — Brasile · ricetta

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Piatti di carne

Feijoada: stufato brasiliano di fagioli neri

La feijoada è lo stufato di fagioli neri e maiale che si mangia in tutto il Brasile, per consuetudine dei ristoranti il sabato (e in molti posti anche il mercoledì), come pasto completo con riso, verdure e arancia a fianco. Le carni di maiale salate e affumicate cuociono lentamente con i fagioli finché questi rilasciano abbastanza amido da trasformare il liquido in un brodo scuro e denso. L'assortimento delle carni conta più di qualsiasi condimento: la carne seca porta sale e profondità, le costine affumicate il fumo, il paio e la calabresa grasso e piccantezza. Le versioni che legano il piatto alle senzale e agli scarti sono diffuse ma storicamente discusse, perché gli stufati di fagioli con maiale erano già comuni in Portogallo. L'ammollo dei fagioli e la dissalatura della carne si fanno il giorno prima.

240 min780 kcal6 porz

💪Alto in proteine🌾Senza glutine

Fraldinha: taglio brasiliano alla brace: fraldinha, farina di manioca, cipolla rossa — Brasile · ricetta

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Piatti di carne

Fraldinha: taglio brasiliano alla brace

Fraldinha è il nome brasiliano del bavette o flap: un muscolo lungo e piatto, dalla fibra grossa e molto visibile, collocato tra il fianco e il controfiletto. È uno dei pilastri del churrasco e si cuoce sulla brace con nient'altro che sale grosso, perché il taglio porta già abbastanza grasso e tessuto connettivo per condirsi da solo. A decidere il risultato non è il fuoco ma il coltello: la fibra è insolitamente grossa ed evidente, e tagliare nel suo senso invece che di traverso produce una carne che non si riesce a masticare. Si serve con vinagrete e farofa, entrambi preparati mentre la brace arriva in temperatura.

45 min620 kcal4 porz

💪Alto in proteine🌾Senza glutine

Moqueca baiana (stufato brasiliano di pesce e gamberi): pesce bianco sodo, gamberetti, latte di cocco — Brasile · ricetta

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Piatti di pesce e frutti di mare

Moqueca baiana (stufato brasiliano di pesce e gamberi)

La moqueca baiana è uno stufato brasiliano di pesce e gamberi originario di Bahia, cotto dolcemente nel latte di cocco con pomodori, peperoni, cipolla e lime, e completato con dendê: olio di palma rosso che tinge il sugo di un arancione intenso e aggiunge una profondità di frutta secca, lievemente affumicata, che non si trova in nessun altro stufato. La ricetta unisce radici indigene, africane e portoghesi, si dispone a strati invece di mescolarla e cuoce a fuoco basso perché il pesce resti a pezzi interi. Pesce e gamberi marinano prima 20–30 minuti in lime e aglio, tempo che non è contato nel totale. Si serve caldo su riso bianco, direttamente dalla pentola in cui è stato cotto.

45 min530 kcal4 porz

💪Alto in proteine🌾Senza glutine

Pão de queijo: panini brasiliani al formaggio: amido di manioca acido, amido di manioca dolce, queijo minas — Brasile · ricetta

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Prodotti da forno e dolciumi

Pão de queijo: panini brasiliani al formaggio

Il pao de queijo e il panino al formaggio del Minas Gerais: guscio sottile e croccante fuori, interno vuoto ed elastico dentro, fatto interamente con amido di manioca e senza alcuna traccia di frumento. La consistenza nasce da una sola tecnica, l'escaldo, in cui si versa liquido bollente sull'amido gelatinizzandolo prima di aggiungere uova e formaggio. Le ricette tradizionali usano entrambi i tipi di amido di manioca, l'acido polvilho azedo per la spinta e una punta acidula e il dolce polvilho doce per la morbidezza, e il formaggio e il queijo minas fresco di latte vaccino. Si mangiano tiepidi a colazione con il caffe, si vendono per strada da contenitori termici e si mettono in tavola durante il churrasco mentre la carne cuoce.

45 min390 kcal6 porz

🌾Senza glutine🌿Vegetariano

Sapori vicini

Quattro cucine con ingredienti che si intrecciano e ritmi simili.

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