Cuisine · Brésil

Cuisine brésilienne

Des recettes de Brésil testées et adaptées à la cuisine maison — 7 plats avec des instructions pas à pas et des notes sur les ingrédients.

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🇧🇷BrésilFacile

Petits-déjeuners et brunch

Bol Acai

Un açaí bowl épais est une affaire de température, pas de puissance : banane congelée dure, pas plus de 60 ml de liquide, vitesse lente. Raclez souvent les parois. Bien fait, la base se sert à la cuillère comme une glace italienne et tient en pointe ; mal fait, c'est une soupe violette où le granola coule. La pulpe d'açaí surgelée est non sucrée et rappelle vaguement le chocolat noir et la mûre : c'est la banane qui apporte le sucre. Les toppings arrivent dès que la base sort du blender, car elle commence à fondre immédiatement.

10 min420 kcal1 pers

🌱Végétalien🌾Sans gluten⚡Rapide

Brigadeiro: truffes brésiliennes au chocolat

🇧🇷BrésilFacile

Desserts

Brigadeiro: truffes brésiliennes au chocolat

Le brigadeiro est la petite truffe au chocolat presente a chaque anniversaire bresilien, faite de trois ingredients cuits dans une seule casserole et roulee dans des vermicelles de chocolat. Lait concentre, cacao et beurre sont remues a feu doux jusqu'a ce que le melange epaississe assez pour tenir en boule, et toute la recette se ramene a savoir quand s'arreter. Il apparait au milieu des annees 1940 et se rattache generalement a la campagne du brigadier Eduardo Gomes, a une epoque ou les confiseries importees manquaient et pas le lait concentre. Insuffisamment cuit, il reste une creme a la cuillere; trop cuit, il devient dur et granuleux. Le temps de refroidissement s'ajoute a la duree indiquee.

25 min190 kcal8 pers

🌾Sans gluten🌿Végétarien⚡Rapide

Coxinha: croquettes brésiliennes au poulet

🇧🇷BrésilAvancé

Entrées et sandwichs

Coxinha: croquettes brésiliennes au poulet

La coxinha est la croquette de poulet en forme de goutte vendue dans toutes les boulangeries et snacks du Bresil, et son nom renvoie au pilon de poulet dont elle imite la silhouette. La pate est une pate ebouillantee faite avec le bouillon de pochage du poulet, et c'est pourquoi une coxinha a un gout de poulet de part en part et pas seulement dans sa garniture. A l'interieur, de la cuisse effilochee liee au requeijao, le fromage a tartiner bresilien, le tout pane et frit jusqu'a ce que la coque craque. Deux choses decident du resultat: petrir la pate tant qu'elle est chaude et fermer la coque sans y emprisonner d'air.

90 min480 kcal6 pers

Feijoada: ragoût brésilien de haricots noirs

🇧🇷BrésilAvancé

Plats de viande

Feijoada: ragoût brésilien de haricots noirs

La feijoada est le ragout de haricots noirs et de porc que l'on mange dans tout le Bresil, le plus souvent le mercredi et le samedi et presque toujours comme plat unique du repas. Les viandes de porc salees et fumees cuisent lentement avec les haricots jusqu'a ce que ceux-ci liberent assez d'amidon pour transformer le liquide en un bouillon sombre et epais. L'assortiment de viandes compte plus que n'importe quel assaisonnement: la carne seca apporte le sel et la profondeur, les travers fumes la fumee, le paio et la calabresa le gras et le piquant. Les recits qui rattachent le plat aux quartiers d'esclaves et aux bas morceaux sont repandus mais historiquement contestes, les ragouts de haricots au porc etant deja courants au Portugal. Le trempage des haricots et le dessalage de la viande se font la veille.

240 min780 kcal6 pers

💪Riche en protéines🌾Sans gluten

Fraldinha: bavette brésilienne au charbon

🇧🇷BrésilMoyen

Plats de viande

Fraldinha: bavette brésilienne au charbon

Fraldinha est le nom bresilien de la bavette d'aloyau, un muscle long et plat a fibres epaisses et tres visibles, situe entre le flanchet et l'aloyau. C'est l'un des piliers du churrasco, cuit au charbon avec pour seul assaisonnement du gros sel, car la piece porte deja assez de gras et de tissu conjonctif pour se suffire. Ce qui decide du resultat n'est pas le feu mais le couteau: la fibre est exceptionnellement grossiere et lisible, et couper dans son sens plutot qu'en travers donne une viande impossible a macher. Elle se sert avec vinagrete et farofa, tous deux prepares pendant que les braises montent en temperature.

45 min620 kcal4 pers

💪Riche en protéines🌾Sans gluten

Moqueca baiana (ragoût brésilien de poisson et crevettes)

🇧🇷BrésilMoyen

Plats de poisson et fruits de mer

Moqueca baiana (ragoût brésilien de poisson et crevettes)

La moqueca baiana est le ragoût de fruits de mer emblématique de Bahia : poisson blanc ferme et crevettes mijotés doucement dans du lait de coco avec tomates, poivrons, oignon et citron vert, relevés au dendê, l'huile de palme rouge qui donne au plat sa couleur orange éclatante et une profondeur de fruit sec, légèrement fumée. Née de racines indigènes, africaines et portugaises, elle se dispose en couches plutôt que remuée et cuit à feu doux pour que le poisson reste entier. Servie sur du riz blanc, c'est l'âme de la cuisine côtière brésilienne.

60 min430 kcal4 pers

💪Riche en protéines🌾Sans gluten

Pão de queijo: petits pains brésiliens au fromage

🇧🇷BrésilMoyen

Produits de boulangerie et confiserie

Pão de queijo: petits pains brésiliens au fromage

Le pao de queijo est le petit pain au fromage du Minas Gerais: coque fine et croustillante a l'exterieur, interieur creux et elastique, fait entierement d'amidon de manioc et sans la moindre trace de ble. La texture vient d'une seule technique, l'escaldo, ou l'on verse un liquide bouillant sur l'amidon pour le gelatiniser avant d'ajouter oeufs et fromage. Les recettes traditionnelles emploient les deux qualites d'amidon de manioc, l'aigre polvilho azedo pour la poussee et une acidite discrete et le doux polvilho doce pour la tendresse, et le fromage est un queijo minas frais au lait de vache. On les mange tiedes au petit-dejeuner avec le cafe, on les vend dans la rue depuis des caisses isothermes et on les pose sur la table du churrasco pendant que la viande cuit.

45 min390 kcal6 pers

🌾Sans gluten🌿Végétarien

Saveurs voisines

Quatre cuisines aux ingrédients qui se chevauchent et aux rythmes proches.

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