Cuisine · Brésil

Cuisine brésilienne

Des recettes de Brésil testées et adaptées à la cuisine maison — 7 plats avec des instructions pas à pas et des notes sur les ingrédients.

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Bol Acai: açaï surgelé, banane, myrtilles surgelées — Brésil · recette

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Petits-déjeuners et brunch

Bol Acai

L'açaí bowl est un plat brésilien : de la pulpe d'açaí congelée mixée jusqu'à devenir assez épaisse pour se manger à la cuillère, servie en bol sous du granola, des fruits et des graines. L'épaisseur tient à la température, pas à la puissance du blender : congelez la banane à cœur (au moins 2 heures, ou gardez toujours un sachet de rondelles congelées), ne dépassez pas 60 ml de liquide et mixez à basse vitesse en vous arrêtant souvent.

10 min630 kcal1 pers

🌱Végétalien⚡Rapide🌿Végétarien

Brigadeiro: truffes brésiliennes au chocolat: lait concentré, poudre de cacao, vermicelles de chocolat — Brésil · recette

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Desserts

Brigadeiro: truffes brésiliennes au chocolat

Le brigadeiro est la petite truffe au chocolat présente à chaque anniversaire brésilien, faite de trois ingrédients cuits dans une seule casserole et roulée dans des vermicelles de chocolat. Lait concentré, cacao et beurre sont remués à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe assez pour tenir en boule, et toute la recette se ramène à savoir quand s'arrêter. Il apparaît au milieu des années 1940 et se rattache généralement à la campagne du brigadier Eduardo Gomes, à une époque où les confiseries importées manquaient et pas le lait concentré. Insuffisamment cuit, il reste une crème à la cuillère; trop cuit, il devient dur et granuleux. Le temps de refroidissement s'ajoute à la durée indiquée.

25 min190 kcal8 pers

🌾Sans gluten🌿Végétarien⚡Rapide

Coxinha: croquettes brésiliennes au poulet: cuisses de poulet, bouillon de poulet, requeijão — Brésil · recette

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Entrées et sandwichs

Coxinha: croquettes brésiliennes au poulet

La coxinha est la croquette de poulet en forme de goutte vendue dans toutes les boulangeries et snacks du Brésil, et son nom renvoie au pilon de poulet dont elle imite la silhouette. La pâte est une pâte ébouillantée faite avec le bouillon de pochage du poulet, et c'est pourquoi une coxinha a un goût de poulet de part en part et pas seulement dans sa garniture. À l'intérieur, de la cuisse effilochée liée au requeijão, le fromage à tartiner brésilien, le tout pané et frit jusqu'à ce que la coque craque. Deux choses décident du résultat: pétrir la pâte tant qu'elle est chaude et fermer la coque sans y emprisonner d'air.

90 min480 kcal6 pers

Feijoada: ragoût brésilien de haricots noirs: haricots noirs, carne seca, saucisse paio — Brésil · recette

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Plats de viande

Feijoada: ragoût brésilien de haricots noirs

La feijoada est le ragoût de haricots noirs et de porc que l'on mange dans tout le Brésil, selon l'usage des restaurants le samedi (et à bien des endroits le mercredi aussi), comme repas complet avec du riz, des légumes verts et de l'orange à côté. Les viandes de porc salées et fumées cuisent lentement avec les haricots jusqu'à ce que ceux-ci libèrent assez d'amidon pour transformer le liquide en un bouillon sombre et épais. L'assortiment de viandes compte plus que n'importe quel assaisonnement : la carne seca apporte le sel et la profondeur, les travers fumés la fumée, le paio et la calabresa le gras et le piquant. Les récits qui rattachent le plat aux quartiers d'esclaves et aux bas morceaux sont répandus mais historiquement contestés, les ragoûts de haricots au porc étant déjà courants au Portugal. Le trempage des haricots et le dessalage de la viande se font la veille.

240 min780 kcal6 pers

💪Riche en protéines🌾Sans gluten

Fraldinha: bavette brésilienne au charbon: fraldinha, farine de manioc, oignon rouge — Brésil · recette

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Plats de viande

Fraldinha: bavette brésilienne au charbon

Fraldinha est le nom brésilien de la bavette d'aloyau, un muscle long et plat à fibres épaisses et très visibles, situé entre le flanchet et l'aloyau. C'est l'un des piliers du churrasco, cuit au charbon avec pour seul assaisonnement du gros sel, car la pièce porte déjà assez de gras et de tissu conjonctif pour se suffire. Ce qui décide du résultat n'est pas le feu mais le couteau: la fibre est exceptionnellement grossière et lisible, et couper dans son sens plutôt qu'en travers donne une viande impossible à mâcher. Elle se sert avec vinagrete et farofa, tous deux préparés pendant que les braises montent en température.

45 min620 kcal4 pers

💪Riche en protéines🌾Sans gluten

Moqueca baiana (ragoût brésilien de poisson et crevettes): poisson blanc ferme, crevettes, lait de coco — Brésil · recette

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Plats de poisson et fruits de mer

Moqueca baiana (ragoût brésilien de poisson et crevettes)

La moqueca baiana est un ragoût brésilien de poisson et de crevettes originaire de Bahia, mijoté doucement dans du lait de coco avec tomates, poivrons, oignon et citron vert, puis relevé au dendê : une huile de palme rouge qui teinte la sauce d'un orange profond et lui donne une profondeur de fruit sec, légèrement fumée, qu'on ne retrouve dans aucun autre ragoût. La recette mêle des racines indigènes, africaines et portugaises ; elle se dispose en couches plutôt que remuée et cuit à feu doux pour que le poisson reste en morceaux entiers. Le poisson et les crevettes marinent d'abord 20 à 30 minutes dans le citron vert et l'ail, un temps qui n'est pas compté dans la durée. Elle se sert chaude sur du riz blanc, directement dans la marmite où elle a cuit.

45 min530 kcal4 pers

💪Riche en protéines🌾Sans gluten

Pão de queijo: petits pains brésiliens au fromage: amidon de manioc aigre, amidon de manioc doux, queijo minas — Brésil · recette

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Produits de boulangerie et confiserie

Pão de queijo: petits pains brésiliens au fromage

Le pão de queijo est le petit pain au fromage du Minas Gerais: coque fine et croustillante à l'extérieur, intérieur creux et élastique, fait entièrement d'amidon de manioc et sans la moindre trace de blé. La texture vient d'une seule technique, l'escaldo, où l'on verse un liquide bouillant sur l'amidon pour le gelatiniser avant d'ajouter œufs et fromage. Les recettes traditionnelles emploient les deux qualités d'amidon de manioc, l'aigre polvilho azedo pour la poussée et une acidité discrète et le doux polvilho doce pour la tendresse, et le fromage est un queijo minas frais au lait de vache. On les mange tièdes au petit-déjeuner avec le café, on les vend dans la rue depuis des caisses isothermes et on les pose sur la table du churrasco pendant que la viande cuit.

45 min390 kcal6 pers

🌾Sans gluten🌿Végétarien

Saveurs voisines

Quatre cuisines aux ingrédients qui se chevauchent et aux rythmes proches.

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