Küche · Brasilien

Brasilianische Küche

Rezepte aus Brasilien, getestet und für die Hausküche angepasst — 7 Gerichte mit Schritt-für-Schritt-Anleitungen und Hinweisen zu den Zutaten.

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🇧🇷BrasilienEinfach

Frühstück und Brunch

Acai Bowl

Eine dicke Açaí-Bowl ist eine Frage der Temperatur, nicht der Mixerleistung: Banane steinhart gefroren, höchstens 60 ml Flüssigkeit, niedrige Stufe. Immer wieder die Wände abschaben. Richtig gemacht, lässt sich die Basis wie Softeis löffeln und hält eine Spitze; falsch gemacht, ist es violette Suppe, in der das Granola versinkt. Gefrorenes Açaí-Püree ist ungesüßt und schmeckt entfernt nach Zartbitterschokolade und Brombeere — die Süße kommt von der Banane. Die Toppings kommen sofort drauf, sobald die Basis aus dem Mixer ist: Sie beginnt augenblicklich zu schmelzen.

10 Min420 kcal1 Pers

🌱Vegan🌾Glutenfrei⚡Schnell

Brigadeiro: brasilianische Schokoladenkugeln

🇧🇷BrasilienEinfach

Süßspeisen

Brigadeiro: brasilianische Schokoladenkugeln

Brigadeiro ist die kleine Schokoladentrueffel, die auf jedem brasilianischen Geburtstag steht, aus drei Zutaten in einem Topf gekocht und in Schokostreuseln gewalzt. Kondensmilch, Kakao und Butter werden bei schwacher Hitze geruhrt, bis die Masse fest genug ist, um Form zu halten, und das gesamte Rezept lauft darauf hinaus zu wissen, wann man aufhort. Sie tauchte Mitte der 1940er Jahre auf und wird meist mit der Kampagne des Brigadiers Eduardo Gomes verbunden, in einer Zeit, in der importierte Susswaren knapp waren und Kondensmilch nicht. Zu kurz gekocht bleibt sie eine Loffelcreme, zu lange gekocht wird sie hart und kornig. Die Abkuhlzeit kommt zur angegebenen Zeit hinzu.

25 Min190 kcal8 Pers

🌾Glutenfrei🌿Vegetarisch⚡Schnell

Coxinha: brasilianische Hähnchenkroketten

🇧🇷BrasilienAnspruchsvoll

Vorspeisen und Sandwiches

Coxinha: brasilianische Hähnchenkroketten

Coxinha ist die tropfenformige Hahnchenkrokette, die in jeder brasilianischen Backerei und Imbissbar verkauft wird; der Name spielt auf den Hahnchenschenkel an, dessen Form sie nachbildet. Der Teig ist eine Bruhteigmasse aus genau der Bruhe, in der das Fleisch pochiert wurde, weshalb eine Coxinha durch und durch nach Huhn schmeckt und nicht nur in der Fullung. Innen liegt zerpflucktes Schenkelfleisch, gebunden mit Requeijao, dem brasilianischen Streichkase, und das Ganze wird paniert und frittiert, bis die Hulle knackt. Zwei Dinge entscheiden uber das Ergebnis: den Teig zu kneten, solange er heiss ist, und die Hulle ohne eingeschlossene Luft zu verschliessen.

90 Min480 kcal6 Pers

Feijoada: brasilianischer Eintopf mit schwarzen Bohnen

🇧🇷BrasilienAnspruchsvoll

Fleischgerichte

Feijoada: brasilianischer Eintopf mit schwarzen Bohnen

Feijoada ist der Eintopf aus schwarzen Bohnen und Schweinefleisch, den man in ganz Brasilien isst, meist mittwochs und samstags und fast immer als einziges Gericht der Mahlzeit. Gepokeltes und gerauchertes Schweinefleisch gart langsam mit den Bohnen, bis diese genug Starke abgeben, um die Flussigkeit in eine dunkle, dickliche Bruhe zu verwandeln. Die Zusammenstellung der Fleischsorten zahlt mehr als jede Wurze: Carne seca liefert Salz und Tiefe, gerauchte Rippchen den Rauch, Paio und Calabresa Fett und Scharfe. Herleitungen aus den Sklavenunterkunften und aus verworfenen Abschnitten sind weit verbreitet, historisch aber umstritten, denn Bohnen-Schweine-Eintopfe waren in Portugal langst ublich. Einweichen der Bohnen und Entsalzen des Pokelfleischs geschehen am Vortag.

240 Min780 kcal6 Pers

💪Proteinreich🌾Glutenfrei

Fraldinha: brasilianisches Bavette vom Holzkohlegrill

🇧🇷BrasilienMittel

Fleischgerichte

Fraldinha: brasilianisches Bavette vom Holzkohlegrill

Fraldinha ist der brasilianische Name fur das Bavette, einen langen flachen Muskel mit grober, sehr gut sichtbarer Faser, der zwischen Flanke und Roastbeef liegt. Er gehort zu den Saulen des Churrasco und wird uber Holzkohle mit nichts weiter als grobem Salz gegart, denn das Stuck bringt genug Fett und Bindegewebe mit, um sich selbst zu wurzen. Uber das Ergebnis entscheidet nicht das Feuer, sondern das Messer: die Faser ist ungewohnlich grob und deutlich, und wer langs statt quer schneidet, bekommt Fleisch, das sich nicht kauen lasst. Serviert wird mit Vinagrete und Farofa, die beide entstehen, wahrend die Glut auf Temperatur kommt.

45 Min620 kcal4 Pers

💪Proteinreich🌾Glutenfrei

Moqueca Baiana (brasilianischer Fisch-Garnelen-Eintopf)

🇧🇷BrasilienMittel

Fisch- und Meeresfrüchtegerichte

Moqueca Baiana (brasilianischer Fisch-Garnelen-Eintopf)

Moqueca Baiana ist Bahias ikonischer Meeresfrüchte-Eintopf: fester Weißfisch und Garnelen, sanft in Kokosmilch mit Tomaten, Paprika, Zwiebel und Limette geschmort, mit Dendê vollendet — dem roten Palmöl, das dem Gericht seine leuchtend orange Farbe und nussige, leicht rauchige Tiefe gibt. Aus indigenen, afrikanischen und portugiesischen Wurzeln entstanden, wird sie geschichtet statt gerührt und bei niedriger Hitze gegart, damit der Fisch ganz bleibt. Über weißem Reis serviert, ist sie die Seele der brasilianischen Küstenküche.

60 Min430 kcal4 Pers

💪Proteinreich🌾Glutenfrei

Pão de Queijo: brasilianische Käsebrötchen

🇧🇷BrasilienMittel

Back- und Süßwaren

Pão de Queijo: brasilianische Käsebrötchen

Pao de queijo ist das Kasebrotchen aus Minas Gerais: aussen dunnschalig und knusprig, innen hohl und zaheelastisch, vollstandig aus Maniokstarke und ohne jeden Weizen. Die Textur stammt aus einer einzigen Technik, dem Escaldo, bei dem kochende Flussigkeit uber die Starke gegossen wird und sie verkleistert, bevor Eier und Kase hineinkommen. Traditionelle Rezepte verwenden beide Sorten Maniokstarke, die saure Polvilho azedo fur Trieb und eine leichte Sauernote und die susse Polvilho doce fur Zartheit, und als Kase dient frischer Queijo minas aus Kuhmilch. Man isst sie warm zum Fruhstuck mit Kaffee, verkauft sie auf der Strasse aus Warmeboxen und stellt sie beim Churrasco auf den Tisch, wahrend das Fleisch gart.

45 Min390 kcal6 Pers

🌾Glutenfrei🌿Vegetarisch

Brasilianische Küche

Acai Bowl

Brigadeiro: brasilianische Schokoladenkugeln

Coxinha: brasilianische Hähnchenkroketten

Feijoada: brasilianischer Eintopf mit schwarzen Bohnen

Fraldinha: brasilianisches Bavette vom Holzkohlegrill

Moqueca Baiana (brasilianischer Fisch-Garnelen-Eintopf)

Pão de Queijo: brasilianische Käsebrötchen

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