Küche · Brasilien

Brasilianische Küche

Rezepte aus Brasilien, getestet und für die Hausküche angepasst — 7 Gerichte mit Schritt-für-Schritt-Anleitungen und Hinweisen zu den Zutaten.

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Acai Bowl: Gefrorenes Açaí, Banane, Gefrorene Blaubeeren — Brasilien · Rezept

🇧🇷BrasilienEinfach

Frühstück und Brunch

Acai Bowl

Die Acai Bowl ist ein brasilianisches Gericht: gefrorenes Acai-Püree so dick gemixt, dass man es löffeln kann, in einer Schale serviert unter Granola, Obst und Saaten. Dick wird sie durch Temperatur, nicht durch Motorleistung: die Banane steinhart einfrieren (mindestens 2 Stunden, oder immer einen Beutel gefrorener Scheiben vorrätig haben), höchstens 60 ml Flüssigkeit nehmen, auf niedriger Stufe mixen und oft stoppen, um die Masse nach unten zu drücken.

10 Min630 kcal1 Pers

🌱Vegan⚡Schnell🌿Vegetarisch

Brigadeiro: brasilianische Schokoladenkugeln: Kondensmilch, Kakaopulver, Schokostreusel — Brasilien · Rezept

🇧🇷BrasilienEinfach

Süßspeisen

Brigadeiro: brasilianische Schokoladenkugeln

Brigadeiro ist die kleine Schokoladentrüffel, die auf jedem brasilianischen Geburtstag steht, aus drei Zutaten in einem Topf gekocht und in Schokostreuseln gewälzt. Kondensmilch, Kakao und Butter werden bei schwacher Hitze gerührt, bis die Masse fest genug ist, um Form zu halten, und das gesamte Rezept läuft darauf hinaus zu wissen, wann man aufhört. Sie tauchte Mitte der 1940er Jahre auf und wird meist mit der Kampagne des Brigadiers Eduardo Gomes verbunden, in einer Zeit, in der importierte Süßwaren knapp waren und Kondensmilch nicht. Zu kurz gekocht bleibt sie eine Löffelcreme, zu lange gekocht wird sie hart und körnig. Die Abkühlzeit kommt zur angegebenen Zeit hinzu.

25 Min190 kcal8 Pers

🌾Glutenfrei🌿Vegetarisch⚡Schnell

Coxinha: brasilianische Hähnchenkroketten: Hähnchenschenkel, Hühnerbrühe, Requeijão — Brasilien · Rezept

🇧🇷BrasilienAnspruchsvoll

Vorspeisen und Sandwiches

Coxinha: brasilianische Hähnchenkroketten

Coxinha ist die tropfenförmige Hähnchenkrokette, die in jeder brasilianischen Bäckerei und Imbissbar verkauft wird; der Name spielt auf den Hähnchenschenkel an, dessen Form sie nachbildet. Der Teig ist eine Brühteigmasse aus genau der Brühe, in der das Fleisch pochiert wurde, weshalb eine Coxinha durch und durch nach Huhn schmeckt und nicht nur in der Füllung. Innen liegt zerpflücktes Schenkelfleisch, gebunden mit Requeijão, dem brasilianischen Streichkäse, und das Ganze wird paniert und frittiert, bis die Hülle knackt. Zwei Dinge entscheiden über das Ergebnis: den Teig zu kneten, solange er heiß ist, und die Hülle ohne eingeschlossene Luft zu verschließen.

90 Min480 kcal6 Pers

Feijoada: brasilianischer Eintopf mit schwarzen Bohnen: Schwarze Bohnen, Carne seca, Paio wurst — Brasilien · Rezept

🇧🇷BrasilienAnspruchsvoll

Fleischgerichte

Feijoada: brasilianischer Eintopf mit schwarzen Bohnen

Feijoada ist der Eintopf aus schwarzen Bohnen und Schweinefleisch, den man in ganz Brasilien isst, nach Restaurantbrauch samstags (vielerorts auch mittwochs), als vollständige Mahlzeit mit Reis, Grünzeug und Orange dazu. Gepökeltes und geräuchertes Schweinefleisch gart langsam mit den Bohnen, bis diese genug Stärke abgeben, um die Flüssigkeit in eine dunkle, dickliche Brühe zu verwandeln. Die Zusammenstellung der Fleischsorten zählt mehr als jede Würze: Carne seca liefert Salz und Tiefe, geräucherte Rippchen den Rauch, Paio und Calabresa Fett und Schärfe. Herleitungen aus den Sklavenunterkünften und aus verworfenen Abschnitten sind weit verbreitet, historisch aber umstritten, denn Bohnen-Schweine-Eintöpfe waren in Portugal längst üblich. Einweichen der Bohnen und Entsalzen des Pökelfleischs geschehen am Vortag.

240 Min780 kcal6 Pers

💪Proteinreich🌾Glutenfrei

Fraldinha: brasilianisches Bavette vom Holzkohlegrill: Fraldinha, Maniokmehl, Rote zwiebel — Brasilien · Rezept

🇧🇷BrasilienMittel

Fleischgerichte

Fraldinha: brasilianisches Bavette vom Holzkohlegrill

Fraldinha ist der brasilianische Name für das Bavette, einen langen flachen Muskel mit grober, sehr gut sichtbarer Faser, der zwischen Flanke und Roastbeef liegt. Er gehört zu den Säulen des Churrasco und wird über Holzkohle mit nichts weiter als grobem Salz gegart, denn das Stück bringt genug Fett und Bindegewebe mit, um sich selbst zu würzen. Über das Ergebnis entscheidet nicht das Feuer, sondern das Messer: die Faser ist ungewöhnlich grob und deutlich, und wer längs statt quer schneidet, bekommt Fleisch, das sich nicht kauen lässt. Serviert wird mit Vinagrete und Farofa, die beide entstehen, während die Glut auf Temperatur kommt.

45 Min620 kcal4 Pers

💪Proteinreich🌾Glutenfrei

Moqueca Baiana (brasilianischer Fisch-Garnelen-Eintopf): Fester weißfisch, Garnelen, Kokosmilch — Brasilien · Rezept

🇧🇷BrasilienMittel

Fisch- und Meeresfrüchtegerichte

Moqueca Baiana (brasilianischer Fisch-Garnelen-Eintopf)

Moqueca Baiana ist ein brasilianischer Fisch-Garnelen-Eintopf aus Bahia, der sanft in Kokosmilch mit Tomaten, Paprika, Zwiebel und Limette gart und mit Dendê vollendet wird — rotem Palmöl, das die Sauce tief orange färbt und eine nussige, leicht rauchige Tiefe verleiht, die kein anderer Eintopf hat. Das Rezept vereint indigene, afrikanische und portugiesische Wurzeln, wird geschichtet statt gerührt und bei niedriger Hitze gegart, damit der Fisch in ganzen Stücken bleibt. Fisch und Garnelen ziehen vorher 20–30 Minuten in Limette und Knoblauch; diese Zeit ist in der Zeitangabe nicht enthalten. Serviert wird sie heiß über weißem Reis, direkt aus dem Topf, in dem sie gekocht wurde.

45 Min530 kcal4 Pers

💪Proteinreich🌾Glutenfrei

Pão de Queijo: brasilianische Käsebrötchen: Saure maniokstärke, Süße maniokstärke, Queijo minas — Brasilien · Rezept

🇧🇷BrasilienMittel

Back- und Süßwaren

Pão de Queijo: brasilianische Käsebrötchen

Pão de Queijo ist das Käsebrötchen aus Minas Gerais: außen dünnschalig und knusprig, innen hohl und zähelastisch, vollständig aus Maniokstärke und ohne jeden Weizen. Die Textur stammt aus einer einzigen Technik, dem Escaldo, bei dem kochende Flüssigkeit über die Stärke gegossen wird und sie verkleistert, bevor Eier und Käse hineinkommen. Traditionelle Rezepte verwenden beide Sorten Maniokstärke, die saure Polvilho azedo für Trieb und eine leichte Sauernote und die süße Polvilho doce für Zartheit, und als Käse dient frischer Queijo minas aus Kuhmilch. Man isst sie warm zum Frühstück mit Kaffee, verkauft sie auf der Straße aus Wärmeboxen und stellt sie beim Churrasco auf den Tisch, während das Fleisch gart.

45 Min390 kcal6 Pers

🌾Glutenfrei🌿Vegetarisch

Brasilianische Küche

Acai Bowl

Brigadeiro: brasilianische Schokoladenkugeln

Coxinha: brasilianische Hähnchenkroketten

Feijoada: brasilianischer Eintopf mit schwarzen Bohnen

Fraldinha: brasilianisches Bavette vom Holzkohlegrill

Moqueca Baiana (brasilianischer Fisch-Garnelen-Eintopf)

Pão de Queijo: brasilianische Käsebrötchen

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