Brigadeiro: brasilianische Schokoladenkugeln
Brigadeiro ist die kleine Schokoladentrueffel, die auf jedem brasilianischen Geburtstag steht, aus drei Zutaten in einem Topf gekocht und in Schokostreuseln gewalzt. Kondensmilch, Kakao und Butter werden bei schwacher Hitze geruhrt, bis die Masse fest genug ist, um Form zu halten, und das gesamte Rezept lauft darauf hinaus zu wissen, wann man aufhort. Sie tauchte Mitte der 1940er Jahre auf und wird meist mit der Kampagne des Brigadiers Eduardo Gomes verbunden, in einer Zeit, in der importierte Susswaren knapp waren und Kondensmilch nicht. Zu kurz gekocht bleibt sie eine Loffelcreme, zu lange gekocht wird sie hart und kornig. Die Abkuhlzeit kommt zur angegebenen Zeit hinzu.
Zutaten
- 395 ggezuckerte Kondensmilch
- 30 gKakaopulver
- 20 gungesalzene Butter
- 1 Prisefeines Meersalz
- 100 gSchokostreusel
Zubereitung
- Sieben Sie das Kakaopulver direkt in den kalten Topf zur Kondensmilch und ruhren Sie es glatt, bevor Hitze ins Spiel kommt. In eine warme Masse gegebener Kakao bildet Klumpchen, die sich spater nicht mehr losen, und nachtragliches Passieren kostet Sie ein Drittel des Ansatzes.
- Geben Sie Butter und die Prise Salz dazu und stellen Sie den Topf auf schwache bis mittlere Hitze. Ruhren Sie ununterbrochen mit einem Silikonspatel und fahren Sie dabei in die Topfkanten, wo die Masse zuerst ansetzt.
- Kochen Sie 10 bis 12 Minuten. Die Masse dunkelt nach, verliert kurz ihren Glanz und kommt dann glanzender und schwerer zuruck, und der Spatel stosst auf Widerstand, statt frei zu gleiten.
- Prufen Sie, indem Sie den Spatel uber den Boden ziehen: die Spur soll etwa 3 Sekunden offen bleiben, bevor sich die Masse daruber schliesst. Schliesst sie sich sofort, kochen Sie weiter; schliesst sie sich gar nicht, sind Sie eine Minute zu weit.
- Bestatigen Sie mit einem zweiten Test, indem Sie den Topf kippen. Die Masse soll als ein Stuck rutschen und den Boden sauber hinterlassen. Giessen Sie sie sofort auf einen gefetteten Teller und streichen Sie sie dunn aus, damit sie aufhort zu garen.
- Lassen Sie sie mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur abkuhlen. Nicht in den Kuhlschrank: dort bildet sich Kondenswasser an der Oberflache, das die Masse beim Formen klebrig und die fertigen Kugeln matt macht.
- Fetten Sie die Hande mit etwas Butter, formen Sie Kugeln von etwa 15 g und walzen Sie jede vollstandig in den Streuseln. Setzen Sie sie in Papierformchen und servieren Sie bei Raumtemperatur.
Fragen
Sie war zu kurz gekocht und hat den Punkt nie erreicht, an dem die Spatelspur offen bleibt. Geben Sie sie zuruck in den Topf und kochen Sie einige Minuten weiter, mit einem Test pro Minute. Auch zu viel Butter an den Handen erschwert das Rollen, verwenden Sie nur einen dunnen Film.
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