Warum ist sie körnig und hart geworden?

Entweder zu lange gekocht, oder die Hitze war zu hoch und die Zucker sind am Topfboden kristallisiert. Bleiben Sie bei schwacher bis mittlerer Hitze und rühren Sie ohne Pause, besonders an den Rändern. Ist sie erst körnig, gibt es keinen Weg zurück, doch sie lässt sich noch auf Kuchen streichen.

Wie lange halten sie sich?

Zwei Tage bei Raumtemperatur in einer verschlossenen Dose, und so sind sie auch gedacht. Kühlung macht sie hart und flacht den Geschmack ab, Einfrieren trennt die Masse, also machen Sie sie am Tag der Feier oder am Abend davor.

Welche Varianten gibt es?

Beijinho ersetzt den Kakao durch geriebene Kokosnuss und wird in weiterer Kokosnuss gewälzt, mit einer Nelke obenauf, Cajuzinho nutzt gemahlene Erdnüsse, und Varianten mit Milchkaramell lassen den Kakao ganz weg. Gourmet-Fassungen geben Sahne und gehackte Schokolade dazu, was weicher fest wird und kürzer haltbar ist.

Wie werden sie serviert?

Bei Raumtemperatur in kleinen Papierförmchen, neben anderen Partysüßigkeiten und nicht als angerichtetes Dessert, üblicherweise zwei bis drei pro Person. Sie sind Fingerfood an einem Tisch mit herzhaften Snacks, und genau deshalb zählt die Streuselhülle: sie verhindert, dass sie an den Fingern kleben.

Brasilien · Süßspeisen · Glutenfrei

Brigadeiro: brasilianische Schokoladenkugeln

Name: Brigadeiro: brasilianische Schokoladenkugeln
Total time: 25 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: Brasilien
Ingredients: 395 g gezuckerte Kondensmilch; 30 g Kakaopulver; 20 g ungesalzene Butter; 1 Prise feines Meersalz; 100 g Schokostreusel

Brigadeiro ist die kleine Schokoladentrüffel, die auf jedem brasilianischen Geburtstag steht, aus drei Zutaten in einem Topf gekocht und in Schokostreuseln gewälzt. Kondensmilch, Kakao und Butter werden bei schwacher Hitze gerührt, bis die Masse fest genug ist, um Form zu halten, und das gesamte Rezept läuft darauf hinaus zu wissen, wann man aufhört. Sie tauchte Mitte der 1940er Jahre auf und wird meist mit der Kampagne des Brigadiers Eduardo Gomes verbunden, in einer Zeit, in der importierte Süßwaren knapp waren und Kondensmilch nicht. Zu kurz gekocht bleibt sie eine Löffelcreme, zu lange gekocht wird sie hart und körnig. Die Abkühlzeit kommt zur angegebenen Zeit hinzu.

25 Min 190 kcal 8 Pers Einfach🌾Glutenfrei🇧🇷Brasilien Zum Rezept★★★★★5.0· 1 Bewertungen

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Zutaten

PortionenMetrisch

395 ggezuckerte Kondensmilch
30 gKakaopulver
20 gungesalzene Butter
1 Prisefeines Meersalz
100 gSchokostreusel

Notiz von Sergei

Sergei Martynov

“Hier entscheidet allein der Garzustand, und die beiden Tests gibt es, weil Zeitangaben unzuverlässig sind: Topfdicke, Herdleistung und Kakaofett verschieben den Endpunkt um ein paar Minuten. Hören Sie auf, wenn die Spur rund drei Sekunden steht. Zwei Minuten früher ergibt Brigadeiro de colher, den man mit dem Löffel aus dem Glas isst und der eine eigene Nachspeise ist und kein Fehlschlag. Zwei Minuten später ergibt eine Masse, die bricht statt nachzugeben.”

Nehmen Sie Kakaopulver und kein Trinkschokoladenpulver, das vor allem aus Zucker besteht und nicht gleich bindet, und schmecken Sie das Salz ab: eine einzige Prise macht nichts salzig, holt den Kakao aber deutlich nach vorn. Ist die Masse zu fest zum Rollen, arbeiten Sie noch warm einen Teelöffel Sahne ein.

Zubereitung

Sieben Sie das Kakaopulver direkt in den kalten Topf zur Kondensmilch und rühren Sie es glatt, bevor Hitze ins Spiel kommt. In eine warme Masse gegebener Kakao bildet Klümpchen, die sich später nicht mehr lösen, und nachträgliches Passieren kostet Sie ein Drittel des Ansatzes.
Geben Sie Butter und die Prise Salz dazu und stellen Sie den Topf auf schwache bis mittlere Hitze. Rühren Sie ununterbrochen mit einem Silikonspatel und fahren Sie dabei in die Topfkanten, wo die Masse zuerst ansetzt.
Kochen Sie 10 bis 12 Minuten. Die Masse dunkelt nach, verliert kurz ihren Glanz und kommt dann glänzender und schwerer zurück, und der Spatel stößt auf Widerstand, statt frei zu gleiten.
Prüfen Sie, indem Sie den Spatel über den Boden ziehen: die Spur soll etwa 3 Sekunden offen bleiben, bevor sich die Masse darüber schließt. Schließt sie sich sofort, kochen Sie weiter; schließt sie sich gar nicht, sind Sie eine Minute zu weit.
Bestätigen Sie mit einem zweiten Test, indem Sie den Topf kippen. Die Masse soll als ein Stück rutschen und den Boden sauber hinterlassen. Gießen Sie sie sofort auf einen gefetteten Teller und streichen Sie sie dünn aus, damit sie aufhört zu garen.
Lassen Sie sie mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur abkühlen. Nicht in den Kühlschrank: dort bildet sich Kondenswasser an der Oberfläche, das die Masse beim Formen klebrig und die fertigen Kugeln matt macht.
Fetten Sie die Hände mit etwas Butter, formen Sie Kugeln von etwa 15 g und wälzen Sie jede vollständig in den Streuseln. Setzen Sie sie in Papierförmchen und servieren Sie bei Raumtemperatur.

Fragen

Sie war zu kurz gekocht und hat den Punkt nie erreicht, an dem die Spatelspur offen bleibt. Geben Sie sie zurück in den Topf und kochen Sie einige Minuten weiter, mit einem Test pro Minute. Auch zu viel Butter an den Händen erschwert das Rollen, verwenden Sie nur einen dünnen Film.