Crêpes Suzette
Crêpes Suzette sind das theatralischste Dessert der klassischen französischen Küche: hauchdünne Crêpes, vierfach gefaltet und in einer Sauce aus karamellisiertem Zucker, frischem Orangensaft, Orangenzeste und Butter gebadet, abgeschlossen mit am Tisch flambiertem Grand Marnier. Die blauen Flammen brennen 15 bis 20 Sekunden. In Monte Carlo 1895 erfunden.
Zutaten
- 125 gWeizenmehl
- 2 Eier
- 300 mlVollmilch
- 1 ELZucker
- 1 PriseFeines Salz
- 30 gUngesalzene Butter geschmolzen
- 1 TLVanilleextrakt
- 80 gUngesalzene Butter
- 60 gZucker
- 2 Orangen
- 1 Zitrone
- 80 mlGrand Marnier oder Cointreau
- 1 ELNeutrales Öl
Zubereitung
- Teig vorbereiten und ruhen lassen. Mehl, Zucker und Salz mischen. Eine Vertiefung machen, Eier hinzufügen und schrittweise Mehl einarbeiten. Geschmolzene Butter und Vanille hinzufügen. Milch schrittweise einarbeiten bis glatter Teig. Abdecken und mindestens 30 Min ruhen lassen.
- Crêpes backen. Crêpepfanne von 20 cm bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, leicht ölen. Etwa 3 EL Teig eingießen, sofort schwenken um den Boden gleichmäßig zu bedecken. 60-90 Sek bis goldene Ränder. Wenden und 30 Sek von der anderen Seite. Stapeln. 12 Crêpes herstellen.
- Suzette-Sauce zubereiten. In breiter Pfanne Butter mit Zucker bei mittlerer Hitze schmelzen bis zur leichten Karamellisierung. Orangenzeste, dann Orangen- und Zitronensaft hinzufügen. 5-7 Min köcheln bis Sauce glänzend und leicht sirupartig. Hälfte des Grand Marnier hinzufügen.
- Crêpes falten und in der Sauce erhitzen. Eine nach der anderen in die Sauce tauchen, zweimal falten zu Viertel. 3 gefaltete Crêpes pro Person in der Pfanne anordnen. 2 Min bei schwacher Hitze erhitzen.
- Am Tisch flambieren und servieren. Von der Hitze nehmen. Restlichen Grand Marnier vorsichtig eingießen. Sofort mit langem Streichholz entzünden. Blaue Flammen steigen 15-20 Sek auf. Nicht über die Pfanne lehnen. 3 Crêpes pro Person mit der restlichen Sauce servieren. Mit Vanilleeis oder Puderzucker.
Fragen
Die bekannteste Geschichte schreibt die Erfindung dem jungen Henri Charpentier zu, der 1896 in Monte Carlo versehentlich die Sauce für den Prince of Wales in Brand setzte. Der Prinz, begeistert, bat darum, das Gericht nach Suzette, einer jungen Frau an seinem Tisch, zu benennen. Anfang des 20. Jahrhunderts war es das Signature-Flambé-Dessert der großen Pariser Restaurants.
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Comments (2)
Magnifique pour un dessert de fête! Le flambage fait son petit effet devant les invités haha. Par contre attention aux sourcils
The flambé is optional but it is also the entire point. Warm the Grand Marnier in the pan, tilt it toward the flame, and it catches. The alcohol burns off in about 15 seconds and leaves behind a deep orange caramel that you cannot get any other way. If you are nervous about the flame, just let the alcohol simmer off without igniting — you lose the spectacle but the flavour is 90% there. The crêpes themselves should be paper-thin. If you can read a newspaper through them, they are right.