Brigadeiro: trufas brasileñas de chocolate
El brigadeiro es la trufa de chocolate que aparece en todos los cumpleanos brasilenos, hecha con tres ingredientes cocidos en una sola olla y rebozada en granas de chocolate. La leche condensada, el cacao y la mantequilla se remueven a fuego suave hasta que la mezcla espesa lo suficiente para tomar forma, y toda la receta se reduce a saber cuando parar. Aparecio a mediados de los anos cuarenta y suele vincularse a la campana del brigadier Eduardo Gomes, en una epoca en que escaseaban los dulces importados y no la leche condensada. Poco cocido queda como una crema de cuchara; demasiado cocido se vuelve duro y arenoso. El tiempo de enfriado se suma al indicado.
Ingredientes
- 395 gleche condensada
- 30 gcacao en polvo
- 20 gmantequilla sin sal
- 1 pizcasal marina fina
- 100 ggranas de chocolate
Preparación
- Tamiza el cacao directamente en la olla fria junto con la leche condensada y bate hasta que quede liso antes de encender el fuego. El cacao anadido a una mezcla templada forma grumos que ya no se deshacen, y colar despues te cuesta un tercio de la produccion.
- Agrega la mantequilla y la pizca de sal y pon la olla a fuego suave o medio, removiendo sin parar con espatula de silicona y llegando a los angulos de la olla, que es donde primero se pega.
- Cocina 10 a 12 minutos. La mezcla se oscurece, pierde el brillo un momento y luego vuelve mas brillante y mas pesada, y la espatula empieza a encontrar resistencia en lugar de deslizarse sola.
- Comprueba el punto arrastrando la espatula por el fondo: el surco debe quedar abierto unos 3 segundos antes de que la mezcla lo cubra. Si se cierra al instante, sigue cocinando; si no se cierra en absoluto, te pasaste un minuto.
- Confirma con una segunda prueba inclinando la olla. La masa debe deslizarse en bloque y dejar el fondo limpio detras. Viertela de inmediato sobre un plato untado y extiendela fina para que deje de cocerse.
- Deja enfriar a temperatura ambiente al menos 1 hora. No uses la nevera, donde se forma condensacion en la superficie y la mezcla se vuelve pegajosa al manipularla y apagada una vez rebozada.
- Untate las manos con un poco de mantequilla, forma bolitas de unos 15 g y pasa cada una por las granas hasta cubrirlas del todo. Colocalas en capsulas de papel y sirvelas a temperatura ambiente.
Preguntas
Le falto coccion y nunca llego al punto en que el surco de la espatula queda abierto. Devuelvela a la olla y cocina unos minutos mas, probando cada minuto. El exceso de mantequilla en las manos tambien dificulta el boleado, asi que usa solo una pelicula fina.
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