¿Por qué quedó arenoso y duro?

O se coció de más, o el fuego era demasiado fuerte y los azúcares cristalizaron en el fondo. Mantenlo a fuego suave o medio y remueve sin parar, sobre todo por los bordes. Una vez arenoso no hay vuelta atrás, aunque todavía sirve para rellenar un bizcocho.

Dos días a temperatura ambiente en un recipiente cerrado, que es como están pensados para comerse. La nevera los endurece y apaga el sabor, y la congelación separa la mezcla, así que hazlos el día de la fiesta o la noche anterior.

¿Cuáles son las variaciones habituales?

El beijinho cambia el cacao por coco rallado y se reboza en más coco con un clavo encima, el cajuzinho usa cacahuete molido, y las versiones de dulce de leche prescinden del cacao. Las versiones gourmet añaden nata y chocolate picado, lo que da un cuajado más blando y menos días de vida.

A temperatura ambiente en cápsulas de papel pequeñas, junto a otros dulces de fiesta y no como postre emplatado, normalmente dos o tres por persona. Son comida de mano en una mesa de salados, y por eso importa el rebozado de granas: evita que se peguen a los dedos.

Brasil · Postres · Sin gluten

Brigadeiro: trufas brasileñas de chocolate

Name: Brigadeiro: trufas brasileñas de chocolate
Total time: 25 min
Yield: 8 porciones
Cuisine: Brasil
Ingredients: 395 g leche condensada; 30 g cacao en polvo; 20 g mantequilla sin sal; 1 pizca sal marina fina; 100 g granas de chocolate

El brigadeiro es la trufa de chocolate que aparece en todos los cumpleaños brasileños, hecha con tres ingredientes cocidos en una sola olla y rebozada en granas de chocolate. La leche condensada, el cacao y la mantequilla se remueven a fuego suave hasta que la mezcla espesa lo suficiente para tomar forma, y toda la receta se reduce a saber cuando parar. Apareció a mediados de los años cuarenta y suele vincularse a la campaña del brigadier Eduardo Gomes, en una época en que escaseaban los dulces importados y no la leche condensada. Poco cocido queda como una crema de cuchara; demasiado cocido se vuelve duro y arenoso. El tiempo de enfriado se suma al indicado.

25 min 190 kcal 8 raciones Fácil🌾Sin gluten🇧🇷Brasil Ir a la receta★★★★★5.0· 1 reseñas

Recetas en tu correoRecibir el boletín →

Ingredientes

PorcionesMétrico

395 gleche condensada
30 gcacao en polvo
20 gmantequilla sin sal
1 pizcasal marina fina
100 ggranas de chocolate

Preparación

Tamiza el cacao directamente en la olla fría junto con la leche condensada y bate hasta que quede liso antes de encender el fuego. El cacao añadido a una mezcla templada forma grumos que ya no se deshacen, y colar después te cuesta un tercio de la producción.
Agrega la mantequilla y la pizca de sal y pon la olla a fuego suave o medio, removiendo sin parar con espátula de silicona y llegando a los ángulos de la olla, que es donde primero se pega.
Cocina 10 a 12 minutos. La mezcla se oscurece, pierde el brillo un momento y luego vuelve más brillante y más pesada, y la espátula empieza a encontrar resistencia en lugar de deslizarse sola.
Comprueba el punto arrastrando la espátula por el fondo: el surco debe quedar abierto unos 3 segundos antes de que la mezcla lo cubra. Si se cierra al instante, sigue cocinando; si no se cierra en absoluto, te pasaste un minuto.
Confirma con una segunda prueba inclinando la olla. La masa debe deslizarse en bloque y dejar el fondo limpio detrás. Viértela de inmediato sobre un plato untado y extiéndela fina para que deje de cocerse.
Deja enfriar a temperatura ambiente al menos 1 hora. No uses la nevera, donde se forma condensación en la superficie y la mezcla se vuelve pegajosa al manipularla y apagada una vez rebozada.
Úntate las manos con un poco de mantequilla, forma bolitas de unos 15 g y pasa cada una por las granas hasta cubrirlas del todo. Colócalas en cápsulas de papel y sírvelas a temperatura ambiente.

Preguntas

Le faltó cocción y nunca llegó al punto en que el surco de la espátula queda abierto. Devuélvela a la olla y cocina unos minutos más, probando cada minuto. El exceso de mantequilla en las manos también dificulta el boleado, así que usa solo una película fina.