Brigadeiro: trufas brasileñas de chocolate

Preparación

1. 1Tamiza el cacao directamente en la olla fría junto con la leche condensada y bate hasta que quede liso antes de encender el fuego. El cacao añadido a una mezcla templada forma grumos que ya no se deshacen, y colar después te cuesta un tercio de la producción.
2. 2Agrega la mantequilla y la pizca de sal y pon la olla a fuego suave o medio, removiendo sin parar con espátula de silicona y llegando a los ángulos de la olla, que es donde primero se pega.
3. 3Cocina 10 a 12 minutos. La mezcla se oscurece, pierde el brillo un momento y luego vuelve más brillante y más pesada, y la espátula empieza a encontrar resistencia en lugar de deslizarse sola.
4. 4Comprueba el punto arrastrando la espátula por el fondo: el surco debe quedar abierto unos 3 segundos antes de que la mezcla lo cubra. Si se cierra al instante, sigue cocinando; si no se cierra en absoluto, te pasaste un minuto.
5. 5Confirma con una segunda prueba inclinando la olla. La masa debe deslizarse en bloque y dejar el fondo limpio detrás. Viértela de inmediato sobre un plato untado y extiéndela fina para que deje de cocerse.
6. 6Deja enfriar a temperatura ambiente al menos 1 hora. No uses la nevera, donde se forma condensación en la superficie y la mezcla se vuelve pegajosa al manipularla y apagada una vez rebozada.
7. 7Úntate las manos con un poco de mantequilla, forma bolitas de unos 15 g y pasa cada una por las granas hasta cubrirlas del todo. Colócalas en cápsulas de papel y sírvelas a temperatura ambiente.