Chocolate de Dubái (versión casera)
El viral chocolate bar que conquistó TikTok y el mundo entero. Kataifi crujiente con crema de pistacho y tahini, sellado en una capa de chocolate negro. Nacido en Fix Dessert Chocolatier en Dubái, ahora se hace en casa.
Ingredientes
- 400 gchocolate negro o con leche
- 150 gmasa kataifi
- 200 gcrema de pistacho
- 2 cdatahini
- 40 gmantequilla sin sal
- 1 pizcasal
- 30 gchocolate blanco
Preparación
- Tuesta el kataifi: derrite la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio. Añade el kataifi (cortado previamente en tiras cortas con tijeras) y cocina 5–8 minutos removiendo constantemente hasta que esté dorado y crujiente. Vigílalo de cerca — pasa de dorado a quemado muy rápido. Retira del fuego y deja enfriar por completo.
- Prepara el relleno: mezcla el kataifi frío, la crema de pistacho, el tahini y la sal hasta que todo quede bien integrado y el relleno mantenga la forma. Prueba — debe ser cremoso, ligeramente dulce, con un toque de sésamo. No mezcles en exceso para que el kataifi conserve su textura.
- Derrite el chocolate al baño maría removiendo hasta obtener una masa lisa. Si usas chocolate blanco para decorar, derrítelo aparte. Dibuja finas líneas de chocolate blanco en el fondo del molde y congela 5 minutos.
- Cubre los moldes: vierte una capa generosa de chocolate negro en cada cavidad inclinando el molde para cubrir los laterales. Golpea suavemente la mesa para eliminar burbujas. Congela 10 minutos hasta que la capa se solidifique.
- Rellena y sella: presiona bien el relleno de kataifi en cada cavidad dejando un espacio de 4–5 mm. Cubre con el chocolate restante y alisa con una espátula. Refrigera 2–3 horas hasta que cuaje del todo.
- Desmolda con cuidado. Guarda en un recipiente hermético a temperatura ambiente fresca hasta 5 días — una vez fraguado no lo metas en la nevera o el chocolate perderá el brillo.
Preguntas
Búscala en tiendas de productos turcos, griegos o árabes, normalmente en la sección de masas congeladas. Si no la encuentras, los fideos de arroz finos son un buen sustituto: tuéstalos de la misma manera.
La pasta y mantequilla de pistacho son pistachos 100% triturados, de sabor intenso y algo amargo. La crema de pistacho es una crema dulce similar a la Nutella. Para este chocolate necesitas la crema dulce. La crema siciliana de pistacho funciona perfectamente.
No. Sin templar el chocolate no tendrá el acabado brillante ni el chasquido al romperlo, y puede aparecer el efecto «bloom» (manchas blancas). Para regalar merece la pena. Para comer en casa, simplemente derrítelo.
Sí. Forra un molde pequeño de bizcocho o brownie con papel, vierte una capa de chocolate, congela, añade el relleno, cubre con más chocolate y refrigera. Corta en barritas una vez fraguado completamente.
Hasta 5 días en un recipiente hermético a temperatura ambiente fresca. La crema de pistacho puede prepararse con hasta 2 semanas de antelación en la nevera. Las tabletas ya terminadas no deben volver a la nevera o perderán el brillo.
Valora
Recetas en tu correo
Un correo a la semana: una receta elegida a tu gusto y lo nuevo del sitio. Puedes dejar de recibirlo con un clic.
De regalo: el libro de recetas de Sergei (e-book).
Al pulsar el botón aceptas la política de privacidad.
Cuéntanos qué te gusta cocinar (30 segundos) →Sigue explorando
Más platos del archivo — elegidos por su solapamiento con lo que estás cocinando ahora.
Únete a la conversación
Comentarios (1)
I use chocolate with at least 60% cocoa for dubai chocolate bar. Lower percentages have more sugar and less actual chocolate flavor. You can always add sweetness, but you can't add depth after the fact.