Turquie · Desserts · Végétarien

Chocolat de Dubaï (version maison)

Name: Dubai Chocolate Bar
Prep time: 18 min
Cook time: 42 min
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Turkish
Ingredients: 400 g dark or milk chocolate; 150 g kataifi pastry; 200 g pistachio cream; 2 tbsp tahini; 40 g unsalted butter; 1 pinch salt; 30 g white chocolate

Le chocolate bar viral qui a conquis TikTok et le monde entier. Du kataifi croustillant avec de la crème de pistache et du tahini, enrobé d'une coque en chocolat noir. Né chez Fix Dessert Chocolatier à Dubaï, maintenant fait à la maison.

60 min 380 kcal 6 pers Moyen🌿Végétarien🇹🇷Turquie★★★★☆4.4· 5 avis

Ingrédients

PortionsMétrique

400 gchocolat noir ou au lait
150 gpâte kataifi
200 gcrème de pistache
2 c.à.s.tahini
40 gbeurre non salé
1 pincéesel
30 gchocolat blanc

Note de Sergei

Sergei Martynov

“La barre chocolatée de Dubaï est passée d'une gourmandise locale émiratie à une sensation virale mondiale, et la magie réside dans le contraste de textures : des fils croustillants de pâte kataïfi grillée enrobés de crème de pistache, le tout recouvert de chocolat tempéré. Le kataïfi doit être grillé jusqu'à un doré profond et mélangé au beurre fondu — une pâte insuffisamment grillée ramollit en quelques heures. La crème de pistache doit être faite de pure pâte de pistache (pas d'extrait), de tahini et d'une touche de sel marin. La vraie pâte de pistache est chère, mais il n'y a pas de substitut — c'est elle qui donne à la barre sa couleur verte caractéristique et sa saveur riche et noisettée. Tempérez correctement votre chocolat (32°C pour le noir, 30°C pour le lait) sinon l'enrobage sera terne et ne cassera pas net.”

Étalez la garniture kataïfi-pistache sur un plateau tapissé de chocolat et pressez fermement avant de recouvrir de chocolat — les poches d'air font craquer les barres à la découpe. Réfrigérez exactement 30 minutes, pas plus, pour que le chocolat prenne sans devenir trop cassant.

Préparation

Faites dorer le kataifi : faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez le kataifi (coupé au préalable en fils courts avec des ciseaux) et faites cuire 5–8 minutes en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Surveillez attentivement — il passe du doré au brûlé très vite. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
Préparez la garniture : mélangez le kataifi refroidi, la crème de pistache, le tahini et une pincée de sel jusqu'à ce que tout soit bien incorporé. La garniture doit tenir. Goûtez — elle doit être crémeuse, légèrement sucrée, avec une touche de sésame. Ne mélangez pas trop pour conserver le croquant.
Faites fondre le chocolat au bain-marie en remuant jusqu'à obtenir une masse lisse. Si vous utilisez du chocolat blanc pour décorer, faites-le fondre séparément. Dessinez de fines lignes de chocolat blanc au fond des moules et placez au congélateur 5 minutes.
Chemisez les moules : versez une couche généreuse de chocolat noir dans chaque cavité en inclinant le moule pour couvrir les côtés. Tapotez légèrement sur la table pour éliminer les bulles. Congelez 10 minutes jusqu'à ce que la coque soit solide.
Garnissez et scellez : pressez bien la garniture dans chaque cavité en laissant 4–5 mm. Couvrez avec le reste du chocolat et lissez avec une spatule. Réfrigérez 2–3 heures jusqu'à prise complète.
Démoulez délicatement. Conservez dans un contenant hermétique à température ambiante fraîche jusqu'à 5 jours — une fois pris, ne remettez plus les barres au réfrigérateur ou le chocolat perdra son brillant.

Questions

Cherchez dans les épiceries turques, grecques ou arabes, généralement au rayon pâtes surgelées. En alternative, les vermicelles de riz fins fonctionnent très bien : faites-les dorer de la même façon.

Partager cette recette ★★★★☆4.4

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
I use chocolate with at least 60% cocoa for dubai chocolate bar. Lower percentages have more sugar and less actual chocolate flavor. You can always add sweetness, but you can't add depth after the fact.