Chocolat de Dubaï (version maison)
Le chocolate bar viral qui a conquis TikTok et le monde entier. Du kataifi croustillant avec de la crème de pistache et du tahini, enrobé d'une coque en chocolat noir. Né chez Fix Dessert Chocolatier à Dubaï, maintenant fait à la maison.
Ingrédients
- 400 gchocolat noir ou au lait
- 150 gpâte kataifi
- 200 gcrème de pistache
- 2 c.à.s.tahini
- 40 gbeurre non salé
- 1 pincéesel
- 30 gchocolat blanc
Préparation
- Faites dorer le kataifi : faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez le kataifi (coupé au préalable en fils courts avec des ciseaux) et faites cuire 5–8 minutes en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Surveillez attentivement — il passe du doré au brûlé très vite. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
- Préparez la garniture : mélangez le kataifi refroidi, la crème de pistache, le tahini et une pincée de sel jusqu'à ce que tout soit bien incorporé. La garniture doit tenir. Goûtez — elle doit être crémeuse, légèrement sucrée, avec une touche de sésame. Ne mélangez pas trop pour conserver le croquant.
- Faites fondre le chocolat au bain-marie en remuant jusqu'à obtenir une masse lisse. Si vous utilisez du chocolat blanc pour décorer, faites-le fondre séparément. Dessinez de fines lignes de chocolat blanc au fond des moules et placez au congélateur 5 minutes.
- Chemisez les moules : versez une couche généreuse de chocolat noir dans chaque cavité en inclinant le moule pour couvrir les côtés. Tapotez légèrement sur la table pour éliminer les bulles. Congelez 10 minutes jusqu'à ce que la coque soit solide.
- Garnissez et scellez : pressez bien la garniture dans chaque cavité en laissant 4–5 mm. Couvrez avec le reste du chocolat et lissez avec une spatule. Réfrigérez 2–3 heures jusqu'à prise complète.
- Démoulez délicatement. Conservez dans un contenant hermétique à température ambiante fraîche jusqu'à 5 jours — une fois pris, ne remettez plus les barres au réfrigérateur ou le chocolat perdra son brillant.
Questions
Cherchez dans les épiceries turques, grecques ou arabes, généralement au rayon pâtes surgelées. En alternative, les vermicelles de riz fins fonctionnent très bien : faites-les dorer de la même façon.
La pâte et le beurre de pistache sont des pistaches 100% mixées, au goût intense et légèrement amer. La crème de pistache est une pâte sucrée similaire au Nutella. Pour ce chocolat il faut la crème sucrée. La crème de pistache sicilienne convient parfaitement.
Non. Sans tempérage le chocolat ne sera pas aussi brillant et n'aura pas le snap caractéristique, et il peut apparaître un voile blanc (le blanchiment). Pour offrir en cadeau ça vaut l'effort. Pour manger à la maison, faites-le fondre simplement.
Oui. Tapissez un petit moule à cake ou à brownie de papier cuisson, versez une couche de chocolat, congelez, ajoutez la garniture, couvrez de chocolat et réfrigérez. Coupez en barres après prise complète.
Jusqu'à 5 jours dans un contenant hermétique à température ambiante fraîche. La crème de pistache peut se préparer jusqu'à 2 semaines à l'avance et se conserve au réfrigérateur. Les barres finies ne doivent pas retourner au réfrigérateur ou elles perdront leur brillant.
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Commentaires (1)
I use chocolate with at least 60% cocoa for dubai chocolate bar. Lower percentages have more sugar and less actual chocolate flavor. You can always add sweetness, but you can't add depth after the fact.