Cuisine · Turquie

Cuisine turque

Des kebabs au charbon, des tablées de mezzé qui n’en finissent pas d’arriver, du yaourt dans des plats salés. La sophistication ottomane croise la street food — les deux sont les bienvenues.

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🇹🇷TurquieFacile

Boissons

Ayran (Boisson au Yaourt)

Yaourt nature fouetté avec de l'eau froide et une pincée de sel jusqu'à obtenir une texture lisse et mousseuse. L'ayran est l'une des boissons les plus anciennes et simples des cuisines turque et d'Asie centrale â du yaourt salé dilué, et pourtant le résultat est rafraîchissant et désaltérant d'une façon que les boissons sucrées ne font pas.

5 min90 kcal2 pers

🌿Végétarien🌾Sans gluten⚡Rapide

🇹🇷TurquieFacile

Boissons

Café Turc

Le café turc n'est pas un type de café — c'est une méthode. Le café moulu très finement est infusé sans filtration dans un petit pot à long manche appelé cezve, sans jamais bouillir, et versé directement dans la tasse sans passer. Les dépôts s'installent au fond. On boit jusqu'à les atteindre, puis on s'arrête. La mousse qui se forme à la surface n'est pas accidentelle — c'est la mesure d'un café bien préparé.

10 min5 kcal2 pers

🌿Végétarien🌱Végétalien🌾Sans gluten

🇹🇷TurquieMoyen

Desserts

Chocolat de Dubaï (version maison)

Le chocolate bar viral qui a conquis TikTok et le monde entier. Du kataifi croustillant avec de la crème de pistache et du tahini, enrobé d'une coque en chocolat noir. Né chez Fix Dessert Chocolatier à Dubaï, maintenant fait à la maison.

60 min380 kcal6 pers

🌿Végétarien

🇹🇷TurquieMoyen

Petits-déjeuners et brunch

Çılbır (Œufs Turcs)

Des œufs pochés sur un lit de yaourt épais à l'ail, terminés avec du beurre chaud épicé. Le Çılbır remonte à la cour ottomane du XVe siècle. La combinaison semble inhabituelle — yaourt froid avec des œufs chauds — mais le contraste est exactement le point : le yaourt frais et crémeux soutient l'œuf, le jaune liquide y coule, et le beurre rougeâtre se rassemble dessus et grésille quand il touche le yaourt.

15 min390 kcal2 pers

🌿Végétarien🌾Sans gluten⚡Rapide

Imam bayildi (aubergines farcies turques à l'huile d'olive)

🇹🇷TurquieAvancé

Plats de légumes et champignons

Imam bayildi (aubergines farcies turques à l'huile d'olive)

Imam bayildi signifie « l'imam s'est évanoui » — de plaisir, ou à la vue de la quantité d'huile d'olive employée, selon la légende que l'on suit. Des aubergines entières sont attendries jusqu'à s'affaisser, fendues et garnies d'oignon longuement fondu, de tomate et d'une quantité stupéfiante d'ail, puis braisées à l'huile d'olive jusqu'à ce que tout fonde ensemble. Le plat appartient à la famille des zeytinyağlı, cuits à l'huile d'olive et mangés frais, et il est meilleur le lendemain.

90 min310 kcal4 pers

🌱Végétalien🌾Sans gluten🌿Végétarien

🇹🇷TurquieMoyen

Plats de viande

Kebab d'Adana

Le kebab d'Adana est un plat traditionnel de la cuisine orientale : de la viande hachée assaisonnée d'épices et grillée sur des brochettes. La base est de l'agneau ou un mélange de viandes, finement broyé avec des oignons et des épices.

53 min350 kcal4 pers

🌶️Épicé💪Riche en protéines🥑Kéto

🇹🇷TurquieMoyen

Plats de céréales et pâtes

Pâtes à la turque (yalanci manti)

Les pâtes à la turque, ce sont des pâtes courtes sous un yaourt à l'ail, une viande hachée poêlée et un beurre au paprika. En Turquie on dit yalanci manti, faux manti : les deux sauces des raviolis manti, sans les heures de pliage. Prêt en trente minutes.

30 min620 kcal4 pers

💪Riche en protéines⚡Rapide🌶️Épicé

🇹🇷TurquieFacile

Sauces et dips

Toum

Le toum est une sauce libanaise à l'ail fouettée en une émulsion blanche et mousseuse avec de l'ail, du jus de citron, de l'huile et du sel. Il accompagne le poulet grillé, le shawarma, les falafels ou les légumes rôtis et se conserve au réfrigérateur pendant des semaines.

15 min160 kcal6 pers

🌿Végétarien⚡Rapide🌾Sans gluten

Saveurs voisines

Quatre cuisines aux ingrédients qui se chevauchent et aux rythmes proches.

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