Cuisine · Grèce

Cuisine grecque

Huile d’olive, citron, origan, braise. Fruits de mer simplement grillés. Agneau mijoté avec des herbes. Le régime dont les médecins n’arrêtent pas de parler — c’est celui-là.

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Feta fouettée au miel pimenté et pistaches: feta, yaourt grec, miel — Grèce · recette

🇬🇷GrèceMoyen

Sauces et dips

Feta fouettée au miel pimenté et pistaches

La feta fouettée au miel pimenté et pistaches est un mezze crémeux, salé-sucré : un bloc de feta passé au robot avec yaourt grec, zeste de citron et huile d'olive jusqu'à obtenir une mousse aérienne, arrosé de miel infusé au piment et garni de pistaches grillées. Le contraste est tout l'enjeu : fromage de brebis salé, conservé en saumure, contre miel floral sucré avec une chaleur lente de piment, pistaches croquantes contre base soyeuse. Environ 15 minutes de travail actif au robot (plus 15 minutes pour l'infusion du miel et 30 minutes pour que le fromage revienne à température ambiante), pour 6 sur un plateau mezze avec pita tiède, crackers ou tranches de poire. Le miel pimenté se fait facilement maison si vous n'en trouvez pas en magasin.

15 min230 kcal6 pers

🌿Végétarien⚡Rapide🌾Sans gluten

Gyros (Gyro): épaule de porc, yaourt grec, concombre — Grèce · recette

🇬🇷GrèceAvancé

Plats de viande

Gyros (Gyro)

Porc assaisonné en tranches fines, rôti jusqu'à ce que les bords deviennent croustillants et dorés, servi dans du pita chaud avec du tzatziki, des tomates et des oignons. Le gyros de restaurant se prépare sur une broche verticale. À la maison, le meilleur résultat s'obtient en enfilant la viande marinée sur une brochette verticale appuyée sur un demi-oignon dans un plat allant au four, puis en finissant sous le gril.

90 min480 kcal4 pers

💪Riche en protéines

Moussaka: aubergines, viande hachée d'agneau ou mélange agneau bœuf, concentré tom. — Grèce · recette

🇬🇷GrèceAvancé

Plats de viande

Moussaka

Trois préparations à réunir : des aubergines rôties, une sauce à l'agneau parfumée à la cannelle, réduite jusqu'à devenir épaisse, et une béchamel grecque enrichie de jaunes d'œufs, qui prend à la cuisson pour que les parts se tiennent. La moussaka telle que la plupart des gens la connaissent, avec ce dessus de béchamel proche d'un flan, est une création du début du XXe siècle du chef Nikolaos Tselementes, qui a ajouté une béchamel à la française à un plat plus ancien d'aubergines en couches. Le travail est réel, mais c'est surtout de l'attente : la sauce qui réduit, les aubergines qui rôtissent, le plat monté qui cuit puis repose. Le temps de repos après la cuisson n'est pas facultatif.

135 min730 kcal6 pers

💪Riche en protéines

Pastitsio (Lasagne Grecque): pâtes, viande hachée, tomate — Grèce · recette

🇬🇷GrèceAvancé

Plats de céréales et pâtes

Pastitsio (Lasagne Grecque)

Trois couches cuites au four dans un plat profond : pâtes tubulaires liées avec des blancs d'œufs, sauce à la viande épicée à la cannelle et aux clous cuite jusqu'à être très sèche, et une béchamel grecque épaisse avec des jaunes qui prend au four.

120 min550 kcal6 pers

Poisson entier grillé (Style méditerranéen): poisson entier, huile olive, citron — Grèce · recette

🇬🇷GrèceMoyen

Plats de poisson et fruits de mer

Poisson entier grillé (Style méditerranéen)

Griller un poisson entier sur feu vif est la technique de fruits de mer définissant la Méditerranée. Le poisson entier retient l'humidité mieux que les filets (la peau et les arêtes agissent comme isolant et source de saveur), cuit plus uniformément et a infiniment plus de saveur grâce aux arêtes. Les trois clés : les entailles (coupes diagonales dans la peau pour la pénétration de la chaleur), la farce (herbes fraîches et citron qui génèrent de la vapeur aromatique) et la patience de ne pas bouger le poisson 7 à 8 minutes jusqu'à ce qu'une croûte se forme.

40 min320 kcal4 pers

🌾Sans gluten🌶️Épicé💪Riche en protéines

Saganaki (Fromage Grec Frit): kéfalotyri ou graviera, farine, huile olive — Grèce · recette

🇬🇷GrèceFacile

Entrées et sandwichs

Saganaki (Fromage Grec Frit)

Une tranche de fromage grec ferme, farinée et frite dans de l'huile d'olive jusqu'à former une fine croûte dorée à l'extérieur et un intérieur fondant. Le plat prend environ 8 minutes et doit être mangé immédiatement. Un généreux filet de citron frais sur le fromage chaud juste avant de servir n'est pas optionnel.

10 min340 kcal2 pers

🌿Végétarien⚡Rapide

Salade grecque: tomate, concombre, feta — Grèce · recette

🇬🇷GrèceMoyen

Salades

Salade grecque

La salade grecque est un grand classique de la cuisine méditerranéenne, composée de légumes frais, d'olives et de feta, assaisonnés d'huile d'olive et d'origan.

25 min200 kcal4 pers

🌿Végétarien🥑Kéto⚡Rapide

Souvlaki: échine de porc, huile olive, jus de citron — Grèce · recette

🇬🇷GrèceMoyen

Plats de viande

Souvlaki

Des cubes de porc marinés dans de l'huile d'olive, du jus de citron, de l'ail et de l'origan séché, enfilés sur des brochettes et grillés à feu vif jusqu'à ce que les bords se carbonisent. La marinade est délibérément simple. En Grèce, il se sert de deux façons : directement de la brochette avec des quartiers de citron et du pain, ou enveloppé dans un pita tiède avec tomate, oignon et tzatziki.

30 min380 kcal4 pers

⚡Rapide💪Riche en protéines

Spanakopita (Tarte Grecque aux Épinards): épinards, feta, pâte filo — Grèce · recette

🇬🇷GrèceAvancé

Produits de boulangerie et confiserie

Spanakopita (Tarte Grecque aux Épinards)

Couches de pâte filo badigeonnées d'huile d'olive enveloppant une garniture d'épinards, feta, aneth frais, ciboules et œufs. L'humidité des épinards est le principal défi technique : tout liquide atteignant la filo la ramollit.

70 min380 kcal6 pers

🌿Végétarien

Tzatziki: yaourt, concombre, aneth — Grèce · recette

🇬🇷GrèceFacile

Sauces et dips

Tzatziki

Le tzatziki (en grec τζατζίκι, aussi écrit zaziki) est une sauce grecque froide à base de yaourt égoutté, de concombre râpé, d'ail, d'huile d'olive et d'aneth. On le sert en meze avec du pain pita ou en sauce pour les gyros et les souvlaki. Le secret : essorer chaque goutte d'eau du concombre ; sinon, vous obtenez de la soupe, pas du tzatziki. Il se prépare en 10 minutes et doit passer au moins 30 minutes au réfrigérateur avant d'être servi.

10 min118 kcal4 pers

🌿Végétarien⚡Rapide🌾Sans gluten

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