Spanakopita (Tarte Grecque aux Épinards)
Couches de pâte filo badigeonnées d'huile d'olive enveloppant une garniture d'épinards, feta, aneth frais, ciboules et œufs. L'humidité des épinards est le principal défi technique : tout liquide atteignant la filo la ramollit.
Ingrédients
- 500 gépinards frais
- 300 gfeta grecque en saumure, émiettée
- 4 ciboules, finement émincées
- 1 petit oignon, finement émincé et sauté jusqu'à tendreté
- 3 c. à soupeaneth frais
- 2 c. à soupepersil plat frais
- 2 œufs battus
- 0.5 c. à cafénoix de muscade fraîchement
- 10 feuilles de pâte filo, décongelées une nuit au réfrigérateur
- 80 mlhuile d'olive pour badigeonner
Préparation
- Préparer les épinards. Frais : laver, mettre dans une poêle chaude sèche par lots, faire ramollir complètement, égoutter, laisser refroidir. Exprimer par poignées avec force. Hacher grossièrement. Surgelés : décongeler complètement et exprimer toute l'humidité. Les épinards doivent sembler presque secs à la pression. Étape la plus importante.
- Faire la garniture. Combiner les épinards exprimés, la feta émiettée, l'oignon sauté, les ciboules, l'aneth, le persil, les œufs battus et la muscade. Bien mélanger. Goûter avant d'ajouter du sel. La garniture doit être cohésive.
- Préparer la filo. Ouvrir le paquet seulement quand tout le reste est prêt. Dérouler les feuilles et couvrir immédiatement avec un torchon légèrement humide. Travailler une feuille à la fois.
- Assembler et cuire. Huiler un moule 20×30 cm. Déposer une feuille de filo en laissant dépasser les côtés, badigeonner d'huile. Répéter avec 4 feuilles de plus. Étaler toute la garniture. Couvrir avec les 5 feuilles restantes. Replier les bords. Inciser en portions. Cuire à 180°C 45-50 min jusqu'à doré profond.
- Reposer et servir. Laisser reposer 20 minutes avant de couper. Servir chaud ou à température ambiante.
Questions
Deux règles : couvrir et travailler vite. Couvrir immédiatement avec un torchon humide. Travailler une feuille à la fois. Les déchirures sont normales. Badigeonner généreusement d'huile chaque feuille.
Tout à cause des épinards. Exprimer à poignées jusqu'à ce qu'il ne sorte plus de liquide. Deuxième cause : laisser la tarte montée non cuite à température ambiante.
Les deux fonctionnent. L'huile d'olive est traditionnelle. Le beurre donne plus de saveur et de couleur. Choix personnel.
Les deux fonctionnent. La variable clé est de savoir s'ils sont assez secs avant d'entrer dans la garniture.
Les deux sont traditionnels dans des contextes différents. La tarte est le format maison. Les triangles sont le format street food, plus portables avec plus de croûte.
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Commentaires (2)
The phyllo handling is where most people panic, but there is a trick: work fast and keep a damp towel over the unused sheets. Each layer gets a brush of melted butter, no exceptions. I count 8 layers on the bottom, filling, then 8 on top. The dill in the filling is non-negotiable — without it the pie tastes flat. And squeeze every last drop of water out of the spinach. I mean wring it like laundry.
La spanakopita me salió bien pero tengo una queja: la masa filo es un dolor de cabeza. Se rompe, se seca, se pega. Hay que trabajar rápido y con un trapo húmedo encima. El relleno de espinacas con feta y eneldo está muy bueno, eso sí. La próxima vez voy a hacer la versión con masa quebrada que es mas facil de manejar.