Perché il ripieno della spanakopita diventa acquoso?

Tutto per gli spinaci. Strizzare a manciate fino a quando non esce più liquido. Seconda causa: lasciare la torta assemblata non cotta a temperatura ambiente.

Burro o olio d'oliva per spennellare la filo?

Entrambi funzionano. L'olio d'oliva è quello tradizionale. Il burro dà più sapore e colore più dorato. Scelta personale.

Spinaci freschi o surgelati — quali sono migliori?

Entrambi funzionano. La variabile chiave è se sono abbastanza asciutti prima di entrare nel ripieno.

Che differenza c'è tra spanakopita in torta e in triangoli?

Entrambi sono tradizionali in contesti diversi. La torta è il formato casalingo. I triangoli sono il formato da strada e pasticceria, più portatili con più crosta relativa al ripieno.

Grecia · Prodotti da forno e dolciumi · Vegetariano

Spanakopita (Torta Greca agli Spinaci)

Name: Spanakopita (Torta Greca agli Spinaci)
Prep time: 21 min
Cook time: 49 min
Total time: 70 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Greek
Ingredients: 500 g spinaci freschi; 300 g feta greca in salamoia, sbriciolata; 4 cipollotti, finemente; 1 piccola cipolla, finemente tritata e rosolata fino a morbida; 3 cucchiaio aneto fresco; 2 cucchiaio prezzemolo fresco; 2 uova sbattute; 0.5 cucchiaino noce moscata appena grattugiata; 10 fogli di pasta filo, scongelata in frigo durante la notte; 80 ml olio d'oliva per spennellare

Strati di pasta filo spennellata con olio d'oliva che racchiudono un ripieno di spinaci, feta, aneto fresco, cipollotti e uova. L'umidità degli spinaci è la principale sfida tecnica: qualsiasi liquido che raggiunga la filo la rende molle invece che croccante.

70 min 380 kcal 6 porz Avanzato🌿Vegetariano🇬🇷Grecia★★★★★4.6· 5 recensioni

Ingredienti

PorzioniMetrico

500 gspinaci freschi
300 gfeta greca in salamoia, sbriciolata
4 cipollotti, finemente
1 piccola cipolla, finemente tritata e rosolata fino a morbida
3 cucchiaioaneto fresco
2 cucchiaioprezzemolo fresco
2 uova sbattute
½ cucchiainonoce moscata appena grattugiata
10 fogli di pasta filo, scongelata in frigo durante la notte
80 mlolio d'oliva per spennellare

Preparazione

Preparare gli spinaci. Freschi: lavare, mettere in padella calda asciutta a lotti, far appassire completamente, scolare, far raffreddare. Strizzare a manciate con forza. Tritare grossolanamente. Surgelati: scongelare completamente e strizzare tutta l'umidità. Gli spinaci devono sembrare quasi asciutti alla pressione. Passo più importante.
Fare il ripieno. Unire gli spinaci strizzati, la feta sbriciolata, la cipolla rosolata, i cipollotti, l'aneto, il prezzemolo, le uova sbattute e la noce moscata. Mescolare bene. Assaggiare prima di aggiungere sale. Il ripieno deve essere coeso.
Preparare la filo. Aprire il pacco solo quando tutto il resto è pronto. Srotolare i fogli e coprire subito con un canovaccio leggermente umido. Lavorare un foglio alla volta.
Assemblare e cuocere. Ungere uno stampo 20×30 cm. Adagiare un foglio di filo facendolo traboccare dai lati, spennellare con olio. Ripetere con altri 4 fogli. Stendere tutto il ripieno. Coprire con i 5 fogli rimanenti spennellando ognuno. Ripiegare i bordi sopra. Incidere in porzioni. Cuocere a 180°C 45-50 minuti fino a doratura profonda.
Riposare e servire. Lasciar riposare 20 minuti prima di tagliare. Servire tiepida o a temperatura ambiente.

Domande

Due regole: coprire e lavorare velocemente. Coprire subito con un canovaccio umido. Lavorare un foglio alla volta. Le rotture sono normali. Spennellare olio generosamente su ogni foglio.

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Comments (2)

Sergei Martynov✍ Author
45d ago
The phyllo handling is where most people panic, but there is a trick: work fast and keep a damp towel over the unused sheets. Each layer gets a brush of melted butter, no exceptions. I count 8 layers on the bottom, filling, then 8 on top. The dill in the filling is non-negotiable — without it the pie tastes flat. And squeeze every last drop of water out of the spinach. I mean wring it like laundry.
Carlos Ruiz
46d ago
La spanakopita me salió bien pero tengo una queja: la masa filo es un dolor de cabeza. Se rompe, se seca, se pega. Hay que trabajar rápido y con un trapo húmedo encima. El relleno de espinacas con feta y eneldo está muy bueno, eso sí. La próxima vez voy a hacer la versión con masa quebrada que es mas facil de manejar.