Regno Unito · Prodotti da forno e dolciumi · Vegetariano
Panini della Croce Caldi
I hot cross buns risalgono al XIV secolo in Inghilterra — un monaco dell'abbazia di St Albans li distribuiva ai poveri il Venerdì Santo. Oggi significano primavera. L'impasto è arricchito con burro, uova e latte tiepido; speziato con cannella, pimento e noce moscata; carico di ribes idratati e scorza d'arancia. La croce è tracciata con pasta di farina prima della cottura, poi glassa di albicocca e un'altra croce di glassa bianca.
180 min 285 kcal 12 porz Avanzato🌿Vegetariano🇬🇧Regno Unito★★★★★5.0· 1 recensioni
Ingredienti
PorzioniMetrico
- 500 gfarina di forza più extra per spolverare
- 7 glievito di birra secco istantaneo
- 75 gzucchero semolato fine
- 1 cucchiainosale fino
- 1.5 cucchiainocannella in polvere
- 1 cucchiainopimento macinato
- ½ cucchiainonoce moscata macinata
- 75 gburro non salato morbido a pezzi
- 2 uova grandi leggermente sbattute
- 200 mllatte intero tiepido a ~40°C
- 1 arancia solo la scorza
- 150 gribes o uvetta messi a bagno 10 min in acqua calda scolati e asciugati
- 4 cucchiaiofarina 00 per la pasta della croce
- 3 cucchiaiomarmellata di albicocche scaldata e setacciata per glassare
- 100 gzucchero a velo per la croce di glassa
- 1 cucchiaiolatte o succo d'arancia per la glassa
Preparazione
- Fate l'impasto e primo lievitazione. Mettete farina, lievito, zucchero, sale e spezie nella ciotola della planetaria. Incorporate il burro morbido fino a ottenere briciole grossolane. Aggiungete uova, latte tiepido e scorza d'arancia. Impastate con il gancio 8–10 minuti finché l'impasto è liscio, elastico e si stacca dalle pareti. Trasferite in una ciotola oliata, coprite con pellicola e lasciate raddoppiare in luogo caldo 1–1,5 ore.
- Incorporate la frutta e formate i panini. Sgonfiate l'impasto. Distribuite i ribes ben asciutti e impastate a mano 2–3 minuti fino a integrarli. Dividete in 12 pezzi uguali (~85 g). Per formare ogni panino: coprite con il palmo e rotolatelo in piccoli cerchi stretti premendo leggermente. Posizionate sulla teglia foderata di carta forno a 2 cm di distanza.
- Seconda lievitazione e pasta per la croce. Coprite con un canovaccio umido e lasciate lievitare 45–60 minuti fino a gonfi e quasi a toccarsi. Mescolate 4 cucchiai di farina con ~4–5 cucchiai d'acqua fino a una pasta spessa sac-à-pocheable. Preriscaldate il forno a 200°C. Quando lievitati, tracciate le croci con la pasta.
- Cuocete e glassate. Cuocete 18–22 minuti fino a doratura intensa. Nel frattempo scaldate la marmellata con un cucchiaio d'acqua e setacciatela. Appena escono dal forno spennellate subito tutta la superficie con la marmellata calda. Lasciate raffreddare 10 minuti.
- Glassate le croci e servite. Mescolate lo zucchero a velo con latte o succo fino a ottenere una glassa bianca densa. Quando i panini sono completamente freddi, tracciate la glassa sopra le linee di pasta. Servite il giorno stesso spezzati e imburrati. Il giorno dopo ottimi tostati. Si conservano 3 giorni in contenitore ermetico e congelano fino a 3 mesi.
Domande
La pasta di farina è tradizionale: si cuoce con i panini e diventa dorata. La croce di glassa bianca è più moderna: aggiunge dolcezza e contrasto visivo pulito. Insieme danno il risultato più completo.
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Comments (1)
I learned these from an English baker who insisted on two things: the dough must be enriched enough to be soft but not so much that it becomes brioche, and the cross paste must be piped thick enough to stay visible after baking. Most recipes make the crosses too thin. The apricot glaze while still hot is what gives them that bakery shine.