Regno Unito · Prodotti da forno e dolciumi
Panini della Croce Caldi
I hot cross buns risalgono al XIV secolo in Inghilterra — un monaco dell'abbazia di St Albans li distribuiva ai poveri il Venerdì Santo.
Ingredienti
- farina di forza più extra per spolverare500 g
- lievito di birra secco istantaneo7 g
- zucchero semolato fine75 g
- sale fino1 cucchiaino
- cannella in polvere1.5 cucchiaino
- pimento macinato1 cucchiaino
- noce moscata macinata0.5 cucchiaino
- burro non salato morbido a pezzi75 g
- uova grandi leggermente sbattute2
- latte intero tiepido a ~40°C200 ml
- arancia solo la scorza1
- ribes o uvetta messi a bagno 10 min in acqua calda scolati e asciugati150 g
- farina 00 per la pasta della croce4 cucchiaio
- marmellata di albicocche scaldata e setacciata per glassare3 cucchiaio
- zucchero a velo per la croce di glassa100 g
- latte o succo d'arancia per la glassa1 cucchiaio
Preparazione
- 1Fate l'impasto e primo lievitazione. Mettete farina, lievito, zucchero, sale e spezie nella ciotola della planetaria. Incorporate il burro morbido fino a ottenere briciole grossolane. Aggiungete uova, latte tiepido e scorza d'arancia. Impastate con il gancio 8–10 minuti finché l'impasto è liscio, elastico e si stacca dalle pareti. Trasferite in una ciotola oliata, coprite con pellicola e lasciate raddoppiare in luogo caldo 1–1,5 ore. Mentre l'impasto lievita, mettete a bagno i ribes in acqua calda per 10 minuti, poi scolateli e asciugateli bene.
- 2Incorporate la frutta e formate i panini. Sgonfiate l'impasto. Distribuite i ribes ben asciutti e impastate a mano 2–3 minuti fino a integrarli. Dividete in 12 pezzi uguali (~85 g). Per formare ogni panino: coprite con il palmo e rotolatelo in piccoli cerchi stretti premendo leggermente. Posizionate sulla teglia foderata di carta forno a 2 cm di distanza.
- 3Seconda lievitazione e pasta per la croce. Coprite con un canovaccio umido e lasciate lievitare 45–60 minuti fino a gonfi e quasi a toccarsi. Mescolate 4 cucchiai di farina con ~4–5 cucchiai d'acqua fino a una pasta spessa sac-à-pocheable. Preriscaldate il forno a 200°C. Quando lievitati, tracciate le croci con la pasta.
- 4Cuocete e glassate. Cuocete 18–22 minuti fino a doratura intensa. Nel frattempo scaldate la marmellata con un cucchiaio d'acqua e setacciatela. Appena escono dal forno spennellate subito tutta la superficie con la marmellata calda. Lasciate raffreddare 10 minuti.
- 5Glassate le croci e servite. Mescolate lo zucchero a velo con latte o succo fino a ottenere una glassa bianca densa. Quando i panini sono completamente freddi, tracciate la glassa sopra le linee di pasta. Servite il giorno stesso spezzati e imburrati. Il giorno dopo ottimi tostati. Si conservano 3 giorni in contenitore ermetico e congelano fino a 3 mesi.