Pane lembas (pane da viaggio elfico)

Molto probabilmente l’impasto è stato lavorato troppo o steso più di una volta. L’impasto del lembas è in sostanza un impasto da scones: lavorandolo troppo si sviluppa il glutine e il risultato diventa duro. Raccogli l’impasto in circa 30 secondi, in una massa irregolare, e stendilo una sola volta. Se risulta comunque duro, probabilmente è stato cotto troppo: a 220°C di solito bastano 10–11 minuti.

Il latte normale va bene, ma il risultato è meno friabile e un po’ più asciutto. Il sostituto più vicino sono 120 ml di latte più 2 cucchiai di panna acida (20%). Anche il kefir (160 ml) funziona e dà una lieve nota acidula che sta bene con miele e cannella. Per una versione senza latticini, una panna vegetale da cucina al 15–20% di grassi (di cocco o d’avena) è una scelta affidabile.

La soluzione più semplice è un mix senza glutine già pronto, da sostituire 1:1 (di solito farina di riso, tapioca e amido). Per un mix fatto in casa: 200 g di farina di riso, 80 g di farina di tapioca, 40 g di fecola di patate e ½ cucchiaino di gomma di xantano. La sola farina di mandorle non funziona: l’impasto non sta insieme.

In una scatola di latta ermetica, a temperatura ambiente, il lembas si conserva fino a 5 giorni. Dopo tre giorni si indurisce leggermente, cosa che si addice a un pane da viaggio. Si congela bene: metti i pezzi ormai freddi in un sacchetto con chiusura a zip, fino a 2 mesi. Scongela 20–30 minuti a temperatura ambiente oppure scalda 5 minuti in forno a 160°C.

Sì. Aggiungi agli ingredienti secchi 50–60 g di mandorle o noci tritate grossolanamente. Vanno bene allo stesso modo i semi di zucca o di girasole (2–3 cucchiai). Sostituendo 2 cucchiai di farina con semi di lino macinati si aggiungono omega-3 senza cambiare la consistenza in modo evidente.