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Ricette con farina

5 ricette con farina per cene in settimana, meal prep e ricerche rapide dagli ingredienti che hai già. Scegli per tempo, cucina e calorie.

5 ricette

Butterplätzchen (biscotti di burro tedeschi di Natale): farina, burro, tuorlo — Germania · ricetta

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Butterplätzchen (biscotti di burro tedeschi di Natale)

I Butterplätzchen, chiamati anche Ausstechplätzchen, sono i biscotti natalizi tedeschi per eccellenza: una pasta frolla al burro stesa sottile, tagliata con formine a stella, campana e albero, e finita con glassa, codette colorate o una lucida pennellata di tuorlo. L'impasto segue la proporzione classica tedesca della pasta frolla, tre parti di farina, due di burro e una di zucchero, legate con un solo tuorlo e profumate di vaniglia e scorza di limone. Il burro freddo è ciò che fa funzionare questa proporzione: resta in piccoli pezzi distinti durante l'impasto e la stesura invece di sciogliersi nella farina, così il biscotto cotto risulta friabile e sabbioso, non untuoso né duro. L'impasto ha bisogno di circa un'ora in frigorifero prima di stendersi in modo pulito, e le forme già tagliate hanno bisogno di altri dieci minuti di freddo sulla teglia perché le punte e le curve restino nitide in forno. È il biscotto che i bambini tedeschi ritagliano ogni Avvento, e quello che non manca mai sul Bunter Teller, il vassoio natalizio di biscotti misti. Con questa quantità di impasto si ottengono circa 45 biscotti, cinque a porzione.

65 min400 kcal9 porz

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Zwetschgendatschi (torta bavarese alla prugna): prugne, lievito secco, farina — Germania · ricetta

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Zwetschgendatschi (torta bavarese alla prugna)

Lo Zwetschgendatschi, o semplicemente Datschi, è una torta bavarese di pasta lievitata sottile, coperta da bordo a bordo con metà di prugne italiane, le Zwetschgen tedesche, i frutti piccoli, ovali e viola scuro che maturano da agosto a ottobre. Augusta rivendica questa torta come propria invenzione, e i suoi abitanti vengono ancora chiamati scherzosamente Datschiburger, anche perché le metà di prugna aperte a ventaglio ricorderebbero la pigna presente nello stemma della città. L'impasto resta sottile e appena dolce, così il frutto resta protagonista: buccia acidula contro polpa morbida, quasi da marmellata, con una spolverata di cannella o streusel al burro sopra. Sparisce dai banconi delle panetterie non appena finisce la stagione delle prugne e torna ogni autunno giusto in tempo per l'Erntedank, la festa tedesca del raccolto a inizio ottobre.

70 min390 kcal12 porz

🌿Vegetariano

Stollen natalizio tedesco (Christstollen): uvetta, scorza d'arancia candita, mandorle — Germania · ricetta

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Stollen natalizio tedesco (Christstollen)

Lo Christstollen, chiamato anche Weihnachtsstollen o semplicemente Stollen, è un dolce natalizio tedesco di pasta lievitata ricca di burro, con uvetta macerata nel rum, scorze d'arancia e di limone candite (Orangeat e Zitronat) e mandorle, che appena sfornato viene imbevuto di burro fuso e coperto di zucchero a velo. Si impasta, si piega nella tipica forma a cresta e si cuoce circa 50 minuti, 10 a 200°C e il resto a 170°C; vengono 16 fette. Si prepara qualche settimana prima di Natale e si lascia avvolto in alluminio in un luogo fresco da due a tre settimane perché frutta, rum e burro penetrino nella mollica, e né la lievitazione né questa maturazione entrano nel tempo. Solo quello di Dresda e di una dozzina di paesi vicini può chiamarsi Dresdner Stollen, quindi questa è la versione casalinga.

110 min420 kcal16 porz

🌿Vegetariano

Barmbrack (pane irlandese ai frutti secchi per Halloween): uvetta, farina, uova — Irlanda · ricetta

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Barmbrack (pane irlandese ai frutti secchi per Halloween)

Il barmbrack è il pane irlandese alla frutta di Halloween: un pane compatto, appena speziato, pieno di uvetta lasciata in ammollo tutta la notte nel tè con un goccio di whisky, e per tradizione con un anello nascosto all'interno. In irlandese si chiama bairín breac, «il pane screziato», e in inglese si accorcia spesso in brack. Questo è un tea brack, lievitato con il lievito in polvere invece che con il lievito di birra, come lo fanno in casa la maggior parte delle ricette irlandesi che abbiamo letto, tra cui il brack di Ballymaloe di Darina Allen e quello di Donal Skehan. Parti due giorni prima: l'uvetta sta in ammollo una notte, il pane cuoce per circa un'ora, si raffredda del tutto e riposa avvolto per un giorno prima di essere affettato.

95 min230 kcal12 porz

🌿Vegetariano

Weckmann (omino di pane tedesco per San Martino): farina, latte, burro — Germania · ricetta

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Weckmann (omino di pane tedesco per San Martino)

Il Weckmann è un panino tedesco a forma di omino, fatto con pasta lievitata dolce, con uvetta per gli occhi e i bottoni e spesso una piccola pipa di argilla infilata in un braccio. In Renania, Assia e nella regione Reno-Neckar i bambini lo ricevono il giorno di San Martino, l'11 novembre, dopo la processione delle lanterne, mentre in molte altre parti della Germania arriva il giorno di San Nicola, il 6 dicembre. In Vestfalia e al nord lo chiamano Stutenkerl, e si sentono anche Weckmännchen, Klausenmann, Hefekerl e Dambedei, oppure Grittibänz in Svizzera. L'impasto è fatto solo di latte, burro e uovo, senza spezie, e lievita una volta sola per 30–45 minuti, quindi con il forno ventilato, da quando si scalda il latte al primo panino caldo, passa circa un'ora e mezza.

55 min500 kcal6 porz

🌿Vegetariano

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Si abbina bene con

Altri ingredienti che compaiono più spesso insieme a farina in tutto l’archivio. Scegline uno per andare più a fondo.

uvetta uova tuorlo scorza di limone lievito secco mandorle