Name: Stollen natalizio tedesco (Christstollen)
Total time: 1 h 50 min
Yield: 16 porzioni
Cuisine: Germania
Ingredients: 500 g farina di grano tenero (tipo 0); 100 ml latte tiepido; 30 g lievito di birra fresco; 60 g zucchero; 1 cucchiaio zucchero vanigliato; 1 pizzico sale; 1 cucchiaino scorza di limone non trattato, grattugiata finemente; 1 cucchiaino cannella in polvere; 0.5 cucchiaino cardamomo in polvere; 0.5 cucchiaino zenzero in polvere; 0.25 cucchiaino noce moscata in polvere; 200 g burro morbido; 1 uovo medio; 200 g uvetta; 75 g scorza d'arancia candita (orangeat); 75 g scorza di limone candita (zitronat); 100 g mandorle pelate, tritate; 4 cucchiaio rum scuro; 100 g burro per spennellare; 150 g zucchero a velo

Question 1

Quanto deve riposare lo Christstollen prima di essere tagliato, e si può mangiare appena fatto?

Accepted Answer

Si può mangiare il giorno stesso, ma avrà il gusto di un semplice pane dolce con l'uvetta, perché la crosta di burro e zucchero non è ancora penetrata nella mollica e l'aroma di rum e frutta non si è diffuso. Le ricette tedesche chiedono almeno 2 settimane di riposo, avvolto in alluminio in un luogo fresco; lo stollen si conserva 3-4 settimane e migliora con il tempo. Per tagliarlo a Natale, preparalo quindi verso fine novembre. Non lasciarlo riposare in una stanza calda.

Question 2

Perché il mio stollen fatto in casa si allarga e si apre di lato in forno?

Accepted Answer

Di solito l'impasto era troppo morbido o la frutta troppo bagnata. Scola la frutta macerata in un colino prima di incorporarla e, se l'impasto si appiccica alle mani, aggiungi farina un cucchiaio alla volta: deve essere morbido ma tenere la forma. Non saltare i 30 minuti di riposo dopo la formatura e cuoci su carta forno in teglia, perché lo stollen non ha uno stampo. La partenza a 200°C per i primi 10 minuti fissa la crosta prima che il burro dell'impasto si sciolga e faccia afflosciare il pane.

Question 3

Si può fare lo stollen senza rum, senza Orangeat o senza Zitronat?

Accepted Answer

Sì, con piccole modifiche. Al posto del rum macera uvetta e mandorle nella stessa quantità di succo d'arancia o di mela tiepido: la frutta si ammorbidisce allo stesso modo, ma il sapore è meno profondo. Se non trovi lo Zitronat, usa 150 g di Orangeat in tutto o sostituiscilo con albicocche secche tritate. Senza scorze candite puoi aumentare l'uvetta, ma allora somiglia più a un pane alla frutta che a un classico Christstollen.

Question 4

Come si conserva lo stollen fatto in casa perché non si secchi, e quanto dura?

Accepted Answer

Lascia raffreddare del tutto lo strato di zucchero, avvolgi lo stollen intero in alluminio, oppure in pellicola e alluminio, e conservalo in un luogo fresco e buio. Così dura da 3 a 4 settimane. Dopo averlo tagliato, riavvolgi la parte tagliata e affetta sempre dalla stessa estremità. Pianifica i dolci dell'Avvento a ritroso: prima lo stollen, che ha bisogno del riposo più lungo, poi biscotti come i Lebkuchen e i Vanillekipferl pochi giorni prima di servirli, perché sono più buoni dopo due o tre giorni in una latta.

Question 5

Che differenza c'è tra il Dresdner Stollen e uno stollen natalizio fatto in casa, e posso chiamare il mio Dresdner?

Accepted Answer

No: i nomi Dresdner Stollen, Dresdner Christstollen e Dresdner Weihnachtsstollen sono indicazioni geografiche protette (dal 2010) e possono portarli solo gli stollen cotti a Dresda e in circa dodici località vicine secondo le regole dello Schutzverband Dresdner Stollen, che assegna anche un sigillo dorato con Augusto il Forte a cavallo. Le regole richiedono per 100 parti di farina almeno 50 di burro, 65 di uvetta o sultanine, 20 di Orangeat e Zitronat e 15 di mandorle, e vietano la margarina. Questa ricetta ha 40 parti di burro e 40 di uvetta, quindi è uno Christstollen casalingo della stessa famiglia, non un Dresdner.