德式圣诞史多伦（Christstollen）
史多伦（德语 Christstollen，也叫 Weihnachtsstollen 或简称 Stollen）是德国的圣诞节发酵面包：黄油很重的酵母面团里拌入朗姆酒浸过的葡萄干、糖渍橙皮和柠檬皮（Orangeat 与 Zitronat）以及杏仁，出炉后刷满融化黄油，再盖上厚厚一层糖粉。面团揉好后折成传统的“脊”形，烤约50分钟，其中前10分钟200°C，其余170°C，做出的面包可切16片。它要在圣诞节前几周做好，用铝箔包起来放在阴凉处存放两三周，让果香、酒香和黄油渗进面包内部，标注的时间不含发酵，也不含这几周的熟成。只有产自德累斯顿及周边十几个城镇的才能叫“德累斯顿史多伦”（Dresdner Stollen），这里做的是家庭版。
食材
- 500 克小麦粉（德国550型，可用中筋面粉）
- 100 毫升温牛奶
- 30 克新鲜酵母
- 60 克细砂糖
- 1 汤匙香草糖
- 1 撮盐
- 1 茶匙无蜡柠檬皮屑，磨细
- 1 茶匙肉桂粉
- 0.5 茶匙小豆蔻粉
- 0.5 茶匙姜粉
- 0.25 茶匙肉豆蔻粉
- 200 克软化黄油
- 1 中号鸡蛋
- 200 克葡萄干
- 75 克糖渍橙皮（Orangeat）
- 75 克糖渍柠檬皮（Zitronat）
- 100 克去皮杏仁，切碎
- 4 汤匙深色朗姆酒
- 100 克刷面用黄油
- 150 克糖粉
做法
- 前一晚（至少提前1小时），把葡萄干、糖渍橙皮、糖渍柠檬皮和切碎的杏仁放进碗里，倒入朗姆酒拌匀。盖好，中间再翻拌一两次。干的果料会吸走面团里的水分，面包心就会发干；泡过的果料能在几周的存放期里一直保持湿润。
- 牛奶加热到温热，把新鲜酵母捏碎放进去，加入1汤匙糖和100克面粉拌匀。盖好静置15分钟，直到表面冒出气泡。这个小面种（德语 Vorteig）能在你把200克黄油加进面团之前证明酵母是活的，因为黄油会拖慢酵母。
- 面种里加入其余400克面粉、剩下的糖、香草糖、盐、柠檬皮屑、肉桂粉、小豆蔻粉、姜粉和肉豆蔻粉，再加鸡蛋和软化黄油。用面团钩揉8到10分钟，揉到面团光滑发亮、离开盆壁；最少也要揉5分钟。盖好放在温暖处约1小时。因为黄油多，面团发得慢，会明显变大但不会翻倍。
- 把泡好的果料和杏仁放在筛子里沥1分钟，滤掉多余的朗姆酒，然后用手揉进面团，只揉1到2分钟，分布均匀即可。揉得更久，果料会被压碎，面团会变灰变湿。盖好再醒30分钟。
- 案板撒粉，把面团按成约30 × 22厘米的椭圆形。用擀面杖在偏离中线的位置沿长边压出一道凹槽，再把较小的一半折到较大的一半上，离对边留一指宽的距离，这样史多伦才有它典型的“脊”。轻轻按压接缝，移到铺了烘焙纸的烤盘上，静置30分钟。如果有葡萄干露在表面，把它按进去：它们最先烤焦。
- 烤箱预热到200°C（热风180°C），烤架放在下三分之一处。烤10分钟，然后降到170°C（热风150°C）再烤40分钟，直到表皮呈深金黄色，用木签从侧面插入拔出来不带湿面糊。如果表面提前变深，最后15分钟松松地盖一张铝箔。
- 把100克黄油融化。史多伦一出炉，就用约一半的黄油把它全身刷遍，包括侧面和底部；等5分钟让黄油渗入，再刷上其余的。趁热筛上一半糖粉，让它粘在黄油上，完全放凉后，把剩下的糖粉厚厚地筛在表面。用铝箔包好，放在阴凉避光处2到3周后再切：黄油和糖的外壳锁住水分，同时味道慢慢渗入面包内部。
常见问题
当天就可以吃，但味道只像普通的甜葡萄干面包，因为黄油和糖的外壳还没渗进面包内部，朗姆酒和果香也还没散开。德国的食谱要求至少放置2周，用铝箔包好放在阴凉处；史多伦能存放3到4周，放得越久味道越好。所以想在圣诞节切开吃，就在11月底前后烤。放置期间不要把它放在暖和的房间里。
通常是面团太软，或者果料太湿。果料泡好后要先在筛子里沥干再揉进去，面团粘手的话每次加一汤匙面粉：面团应该柔软但能保持形状。整形后的30分钟醒发不要省，并且垫烘焙纸放在烤盘上烤，因为史多伦没有模具支撑。前10分钟用200°C的高温开局，可以在面团里的黄油融化、面包塌下去之前把外壳定型。
可以，稍作调整即可。用等量的温橙汁或苹果汁代替朗姆酒来泡葡萄干和杏仁，果料同样会变软，只是风味没那么深。找不到 Zitronat 的话，总共用150克 Orangeat，或者换成切碎的杏干。完全不用糖渍果皮的话，可以多放葡萄干，但那样更像水果面包，而不是经典的 Christstollen。
先让糖粉层完全放凉，再把整条史多伦用铝箔包好，或先包保鲜膜再包铝箔，放在阴凉避光处。这样能放3到4周。切开后把切面重新包好，每次都从同一头切。圣诞烘焙最好倒着排计划：先做史多伦，因为它要放置最久；接着做埃利森姜饼之类的饼干；香草月牙饼干在要用的前几天再做，因为它们装罐放两三天后最好吃。
不能：Dresdner Stollen、Dresdner Christstollen 和 Dresdner Weihnachtsstollen 这几个名称自2010年起是受保护的地理标志，只有在德累斯顿及周边约十二个城镇、按德累斯顿史多伦保护协会（Schutzverband Dresdner Stollen）的规定烘焙的才能使用，协会还颁发印有骑马的强壮者奥古斯特的金色印章。规定要求每100份面粉至少配50份黄油、65份葡萄干或无籽葡萄干、20份糖渍橙皮和柠檬皮、15份杏仁，并且禁用人造黄油。这份食谱只有40份黄油和40份葡萄干，所以它是同一家族里的家庭版 Christstollen，不是德累斯顿史多伦。
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