德式黄油曲奇（Butterplätzchen）

这通常有两个相反的原因，对应两个相反的解决办法。如果面团擀开时碎成沙粒状，多半是隔夜冷藏后还太冷：让它在室温下回温5到10分钟，就会重新变得容易操作。如果室温下还是碎，说明配比出了问题，最常见的是蛋黄不够，或者擀面时揉进了太多面粉；这时加一茶匙冷水或冷牛奶，再短暂揉一下，只揉到面团聚拢即可。最常见的失误是每次重新擀边角料时都又蘸了面粉：擀第二次之后，面团吸进的面粉已经多到让它又干又硬，所以边角料每炉最多只重新擀两次。

可以，这种面团很适合提前准备：把它压成一到两个圆饼，用保鲜膜裹紧，冷冻保存最多3个月。冷冻后放进冰箱冷藏室隔夜解冻，再在室温下放10分钟，直到手指按下去能留下浅浅的印子再擀，太硬就擀会让边缘裂开。已经烤好但还没装饰的曲奇同样可以冷冻，密封保存最多2个月；蛋黄光泽或糖霜要等曲奇解冻回到室温之后再加，不然糖粉会化掉。

密封好放在室温下，素面或刷了蛋黄的曲奇能存放3到4周，第二三天反而比刚出炉更好吃，因为黄油的香气这时才完全出来。裹了糖霜的曲奇要先彻底晾干，室温下至少4小时，才能一层层叠放，不然糖霜会把层与层粘在一起。要把它和带香料或坚果的曲奇分开放，比如肉桂星星饼干或香草月牙饼干：黄油酥饼几天之内就会吸走它们的香料或杏仁味，失去自己干净的香草柠檬香气。

合适，甚至比很多其他德国圣诞饼干都更适合，因为这种面团很宽容操作失误，压模具本身就是这道点心的重点。让面团在冰箱外先回温10分钟再交给孩子擀，太硬的面团小手压不动，太软又会到处粘。把边缘粗一点的圆形或星形模具交给孩子，雪花之类边缘细薄的模具还是大人自己压比较好，小手一用力就容易把它们压断。撒彩色糖针是最适合小孩子的环节，刷蛋黄液则需要手法轻、涂得匀，更适合交给大人。

蛋黄液是把蛋黄和牛奶打散后在烤前刷上去，烤出来会有深邃的金黄色光泽，表面也会稍微更结实一些，这是让曲奇看起来烤得透、颜色深的经典做法。糖霜则是糖粉和柠檬汁调成浓稠的糊，等曲奇完全放凉后再抹上去，干了之后是哑光的白色或彩色，还能粘住彩色糖针，这些装饰粘在还温热的黄油上是粘不住的。同一块曲奇上没法同时用这两种装饰，因为糖霜需要贴在干净放凉的表面上才能粘牢，但把同一炉曲奇分成两份，一份刷蛋黄、一份裹糖霜，是很常见的做法，能让圣诞饼干拼盘更丰富。