跳转到主要内容
GetCookMatch
⌘K
查找食谱
菜系 · 德国

德国 料理

香肠，什么都能用土豆，面包的外皮厚到有存在感。发酵三周的德国酸菜，煎得规规矩矩的维也纳炸排。

排序
埃利森姜饼（纽伦堡传统坚果蜜饼）: 杏仁粉, 蜂蜜, 糖渍橙皮 — 德国 · 食谱
🇩🇪德国进阶
面粉和糕点产品

埃利森姜饼（纽伦堡传统坚果蜜饼）

埃利森姜饼（Elisenlebkuchen）是德国纽伦堡最高等级的姜饼，按照德国食品法规，其中坚果（杏仁、榛子或核桃）含量必须达到25％以上，面粉不得超过10％，而这道食谱完全不用面粉。由坚果、糖渍橙皮与柠檬皮、蜂蜜和香料混合成的黏稠面糊会舀在圆形烘焙薄饼（德语称Oblaten）上烤制，这样面糊就不会直接接触烤盘；整个配方不含小苏打或泡打粉，全靠打发的鸡蛋把面糊连接在一起，因此成品内部湿润柔软，更像杏仁小圆饼而不是干硬的姜饼干。“55分钟”包括打发鸡蛋、拌料、烤两盘以及给一半刷糖霜、一半裹巧克力的时间；另外面糊还需要在冰箱里冷藏1小时，糖霜和巧克力也要放一整夜才能完全变硬。大约可做20块，每份2块。

55 分钟445 大卡10 人份
🌿素食
巴伐利亚奥巴茨达奶酪抹酱: 卡门贝尔, 黄油, 奶油奶酪 — 德国 · 食谱
🇩🇪德国中等
开胃菜和三明治

巴伐利亚奥巴茨达奶酪抹酱

奥巴茨达（Obatzda）是巴伐利亚啤酒花园的奶酪抹酱：把熟过了头的软质奶酪同黄油、甜红椒粉和洋葱一起压成泥，抹在黑面包上吃，或者用碱水结蘸着吃。它最初是为了处理那些已经软到没法切片上桌的卡门贝尔，而自2015年6月起，这个名称拥有欧盟受保护的地理标志：成品中奶酪不得少于一半，并且必须以卡门贝尔或布里为基础。动手的部分只要二十分钟，工具只需一把叉子。真正需要的是提前安排：开工前一小时把奶酪和黄油拿出冰箱，做好后再放回去一小时。

20 分钟305 大卡5 人份
🌿素食🥑生酮⚡快手
巴伐利亚李子酵母蛋糕（Zwetschgendatschi）: 欧洲李, 干酵母, 面粉 — 德国 · 食谱
🇩🇪德国进阶
面粉和糕点产品

巴伐利亚李子酵母蛋糕（Zwetschgendatschi）

Zwetschgendatschi，德国人也简称它为Datschi，是巴伐利亚的一种扁平酵母面团蛋糕，表面从边到边整齐铺满对半切开的西梅——一种椭圆形、深紫色、8月到10月成熟的欧洲李子。奥格斯堡自称是这道点心的发源地，当地居民至今仍被戏称为"达契堡人"，据说是因为摊开如扇形的西梅切面很像该市徽章上的松果。面团保持薄而只微微加甜，好让水果本身的味道占主导：酸涩的果皮包裹着近似果酱的柔软果肉，上面再撒一层肉桂或黄油酥粒。李子季一结束，它就从面包房的橱窗里消失，每年秋天又准时在10月初的德国感恩节Erntedank前重新出现。

70 分钟390 大卡12 人份
🌿素食
德国烤肠（Bratwurst）: 新鲜德式香肠, 德国拉格啤酒, 洋葱 — 德国 · 食谱
🇩🇪德国中等
肉类菜肴

德国烤肠（Bratwurst）

新鲜猪肉香肠在烤架或平底锅上煎烤至外皮深金黄色，内部油脂嗞嗞作响。这里用的是美国威斯康星州的做法：先在啤酒和洋葱中短暂炖煮，再在热烤架或铸铁锅上收尾，形成酥皮和焦香。啤酒浴能温和地将香肠煮熟，不会爆裂或变干。配德国芥末、酸白菜和硬面包卷上桌。

25 分钟420 大卡4 人份
⚡快手💪高蛋白
德式炖紫甘蓝: 紫甘蓝, 苹果, 洋葱 — 德国 · 食谱
🇩🇪德国进阶
蔬菜和蘑菇菜肴

德式炖紫甘蓝

紫甘蓝炖菜（Rotkohl）是从十月起几乎出现在每一道德国烤肉旁边的配菜：把紫甘蓝切丝，和苹果、洋葱、醋、丁香一起炖上一小时，直到变得油亮、呈深紫色。醋不只是为了味道。紫甘蓝的色素像酸碱指示剂一样工作，没有酸，整锅就会转成浑浊的蓝灰色——这也是同一种蔬菜在巴伐利亚叫 Blaukraut、在北部叫 Rotkohl 的原因。它第二天更好吃，所以大多数家庭都在烤肉的前一晚做好，给当天少留一件事。

80 分钟150 大卡6 人份
🌿素食🌾无麸质
德式黄油曲奇（Butterplätzchen）: 面粉, 黄油, 蛋黄 — 德国 · 食谱
🇩🇪德国进阶
面粉和糕点产品

德式黄油曲奇（Butterplätzchen）

德式黄油曲奇（Butterplätzchen），也叫按压曲奇（Ausstechplätzchen），是德国圣诞季最经典的黄油酥性曲奇：面团擀薄后用饼干模具压成星星、铃铛和圣诞树的形状，烤到浅金色，再刷蛋黄液或裹上糖霜、彩色糖珠装饰。面团遵循德国酥性面团的基本比例，三份面粉、两份黄油、一份糖，用一个蛋黄粘合，加入香草和柠檬皮调味。冷藏后的黄油是这个比例能成立的关键：搅拌和擀面时黄油要保持成小块的状态，而不是化进面粉里，这样烤出来的曲奇才会酥松沙化，而不是油腻或发硬。面团擀开前需要在冰箱冷藏大约一小时，压好形状的生坯还需要再冷藏十分钟，这样星星的尖角和铃铛的曲线才能在烤箱里保持清晰。这是德国孩子每年降临节都要动手压模的曲奇，也是德国什锦圣诞饼干拼盘——所谓的 Bunter Teller——里不可或缺的一种。这个配方大约能做45块曲奇，每份5块。

65 分钟400 大卡9 人份
🌿素食
德式火焰薄饼（弗拉姆库亨）: 面粉, 酸奶油, 洋葱 — 德国 · 食谱
🇩🇪德国中等
面粉和糕点产品

德式火焰薄饼（弗拉姆库亨）

德式火焰薄饼（Flammkuchen，阿尔萨斯语叫 Flammekueche，法语叫 tarte flambée）是一种擀到近乎透明的薄饼，饼底只有面粉、水和油，抹上一层酸奶油，再撒生洋葱圈和烟熏五花培根丁。它起源于法国阿尔萨斯，而莱茵河东岸的巴登和普法尔茨在九月的葡萄酒节上同样理直气壮地把它当成自家的东西卖。面团里不放酵母，所以烤出来是一层脆饼，而不是比萨饼底：250°C，放在与烤箱一起预热过的烤盘上烤十到十二分钟。唯一慢下来的环节，是擀开之前让面团静置的那半小时。

40 分钟610 大卡4 人份
德式挤花黄油曲奇（Spritzgebäck）: 黄油, 面粉, 鸡蛋 — 德国 · 食谱
🇩🇪德国进阶
面粉和糕点产品

德式挤花黄油曲奇（Spritzgebäck）

Spritzgebäck（英文叫 spritz cookies，也写作 Butter-Spritzgebäck）是德国的黄油曲奇：用黄油、糖粉、鸡蛋、面粉和香草做成偏软的面糊，用星形裱花嘴挤成圆圈、S形或玫瑰花形，而不是擀开后切模。先把黄油打发，拌入面粉，挤出造型，烤盘冷藏30分钟，180°C烤12到14分钟，再把每块曲奇的一半蘸上黑巧克力；一份面糊约做40块，每份5块。面糊要软到能从裱花嘴挤出来，又要稠到能保住花纹，下面大部分步骤都是在讲怎样掌握这个平衡。标注的时间只算动手和烤箱的时间，冷藏30分钟和巧克力凝固所需的1小时另算。

70 分钟490 大卡8 人份
🌿素食
德式煎肉饼（Frikadellen）: 猪牛混合肉末, 小面包, 洋葱 — 德国 · 食谱
🇩🇪德国中等
肉类菜肴

德式煎肉饼（Frikadellen）

德国的日常肉饼：猪牛混合肉馅，用泡软的面包卷来抱团，以芥末、马郁兰和大量洋葱调味，压扁下锅煎而不是上烤架。泡过的面包卷正是它松嫩的原因；德国人吃它，冷着从冰箱里拿出来抹芥末，和热着配土豆一样常见。

40 分钟390 大卡4 人份
💪高蛋白
德式椒盐卷饼（Brezel/Pretzel）: 高筋面粉, 酵母, 小苏打 — 德国 · 食谱
🇩🇪德国进阶
面粉和糕点产品

德式椒盐卷饼（Brezel/Pretzel）

椒盐卷饼（德语 Brezel、Laugenbrezel）是源自德国南部和奥地利的发酵面团结形面包，烘烤前要先浸入碱性溶液，外皮才会烤成油亮的深棕红色。这层碱液浴给了卷饼深色的脆皮和一点点微苦的味道。德国的面包店用食品级碱液（氢氧化钠）；这份食谱用烤过的小苏打，这是家庭里可行的替代办法，pH比普通小苏打更高。中间的肚子厚实柔软，扭转的两臂又细又有嚼劲、微脆。动手操作约55分钟。小苏打要在烤箱里烤1小时（可以趁面团发酵时烤），面团发酵1小时、冷藏30分钟，所以从头到尾大约需要2小时40分钟。趁热吃，抹上黄油，配一杯冰啤酒。

90 分钟280 大卡8 人份
🌿素食
德式卷心菜烟熏香肠煎锅（Krautpfanne）: 烟熏香肠, 卷心菜, 洋葱 — 德国 · 食谱
🇩🇪德国中等
肉类菜肴

德式卷心菜烟熏香肠煎锅（Krautpfanne）

德式卷心菜烟熏香肠煎锅（Krautpfanne）是一道德国的家常锅菜：圆白菜切成宽条，加洋葱和烟熏香肠，用猪油配葛缕子和甜红椒粉一起煸炒收干。在德国南部和东部以及奥地利，圆白菜被称作 Kraut，这道锅菜的德文名字就来自它。香肠先下锅，逼出的油脂正是卷心菜后面要用的油；最后几分钟不盖锅盖，边缘的焦香就是这么来的。出锅前的两汤匙醋，把整锅的油腻感压了下去。

30 分钟430 大卡4 人份
⚡快手🌾无麸质💪高蛋白
德式烤苹果（Bratapfel）: 苹果, 葡萄干, 杏仁 — 德国 · 食谱
🇩🇪德国进阶
甜点

德式烤苹果（Bratapfel）

Bratapfel 是德国的烤苹果：整个苹果去核，填入杏仁膏、烤过的杏仁和泡了朗姆酒的葡萄干，烤到软。在德国，它是冬天的甜点，传统上在圣诞时节用耐储存的硬实酸苹果来做，比如 Boskoop。一个叫 Bratapfel，几个叫 Bratäpfel，Dr. Oetker 也叫它们 Puttäpfel，用中文说就是德式烤苹果。这里用的是 essen & trinken 和 LECKER 的馅料，另外加了一点红糖和肉桂。烤盘里倒一点苹果汁，出炉时把汁淋在苹果上。通常配温热的香草酱上桌，香草酱不在本食谱之内。葡萄干事先要在朗姆酒里泡2小时。之后苹果大约要70分钟，其中35分钟在烤箱里。

70 分钟380 大卡4 人份
🌿素食🌾无麸质

相近的 风味

四种食材有重叠、节奏也类似的厨房。

奥地利3 recipes瑞士1 recipes波兰3 recipes匈牙利2 recipes