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菜系 · 德国

德国 料理

香肠,什么都能用土豆,面包的外皮厚到有存在感。发酵三周的德国酸菜,煎得规规矩矩的维也纳炸排。

排序
巴伐利亚奶酪酱(Obatzda): 软质奶酪, 黄油, 奶油奶酪 — 德国 · 食谱
🇩🇪德国进阶
开胃菜和三明治

巴伐利亚奶酪酱(Obatzda)

传统巴伐利亚奶酪蘸酱,以软熟卡芒贝尔或布里奶酪、黄油和香料制成,是搭配椒盐卷饼和啤酒的经典小食。关键在于用极软的奶酪和室温黄油打造丝滑质地。

75 分钟310 大卡5 人份
🌿素食🥑生酮
德国烤肠(Bratwurst): 新鲜德式香肠, 德国拉格啤酒, 洋葱 — 德国 · 食谱
🇩🇪德国中等
肉类菜肴

德国烤肠(Bratwurst)

新鲜猪肉香肠在烤架或平底锅上煎烤至外皮深金黄色,内部油脂嗞嗞作响。经典方法:先在啤酒和洋葱中短暂炖煮,再在热烤架或铸铁锅上收尾,形成酥皮和焦香。啤酒浴能温和地将香肠煮熟,不会爆裂或变干。配粗粒德国芥末、酸白菜和硬面包卷上桌。

25 分钟420 大卡4 人份
快手💪高蛋白
德式煎肉饼(Frikadellen): 猪牛混合肉末, 小面包, 洋葱 — 德国 · 食谱
🇩🇪德国中等
肉类菜肴

德式煎肉饼(Frikadellen)

德国的日常肉饼:猪牛混合肉馅,用泡软的面包卷来抱团,以芥末、马郁兰和大量洋葱调味,压扁下锅煎而不是上烤架。泡过的面包卷正是它松嫩的原因;德国人吃它,冷着从冰箱里拿出来抹芥末,和热着配土豆一样常见。

40 分钟390 大卡4 人份
💪高蛋白
德式椒盐卷饼(Brezel/Pretzel): 高筋面粉, 酵母, 小苏打 — 德国 · 食谱
🇩🇪德国进阶
面粉和糕点产品

德式椒盐卷饼(Brezel/Pretzel)

发酵面团做成经典麻花结形状,浸入强碱性溶液中,然后在高温下烘烤直到外皮变成深棕红色并产生脆响。碱性浴是使椒盐卷饼具有独特风味的关键——它在表面触发强烈的美拉德反应,这是其他任何烘焙方法都无法复制的。

90 分钟280 大卡8 人份
🌿素食
德式牛肉卷(Rinderrouladen): 牛肉, 培根, 莳萝腌黄瓜 — 德国 · 食谱
🇩🇪德国进阶
肉类菜肴

德式牛肉卷(Rinderrouladen)

德国周日大餐的小型版:薄牛肉片抹上芥末,铺培根、洋葱和一根酸黄瓜,卷紧后炖两小时,直到用叉子就能切开。酱汁全靠锅底的焦褐物来建立,所以把肉卷煎出深色,在这道菜里比其他任何步骤都重要。

150 分钟520 大卡4 人份
💪高蛋白
德式土豆沙拉: 土豆, 毫升蔬菜高汤, 芥末 — 德国 · 食谱
🇩🇪德国中等
沙拉

德式土豆沙拉

德国南部的版本:温热的蜡质土豆切片,浸在高汤、醋和芥末调成的热酱汁里,全程不见蛋黄酱。土豆必须趁热拌,因为那是它唯一会吸饱高汤、自己变得绵润的时刻。

60 分钟220 大卡6 人份
🌿素食🌾无麸质
德式炸猪排(Schnitzel): 猪里脊排, 面包糠, 鸡蛋 — 德国 · 食谱
🇩🇪德国中等
肉类菜肴

德式炸猪排(Schnitzel)

将猪里脊或小牛肉拍薄至3至4毫米,裹上面粉、蛋液和面包糠,在热油中煎炸至外层金黄酥脆。好的猪排的标志是外皮稍微鼓起并脱离肉质,带有气泡。立即配柠檬角上桌。

30 分钟520 大卡4 人份
快手💪高蛋白
德式芝士面疙瘩(Käsespätzle): 面粉, 鸡蛋, 埃曼塔奶酪 — 德国 · 食谱
🇩🇪德国中等
谷物和面食

德式芝士面疙瘩(Käsespätzle)

士瓦本版的芝士通心粉:新鲜鸡蛋面疙瘩趁热与两种擦碎的奶酪层层叠放,再埋在慢火焦糖化的洋葱下面。没有酱汁,也不用烤箱——奶酪靠面疙瘩的余温融化,正因如此,叠层必须快。

50 分钟680 大卡4 人份
🌿素食
黑森林蛋糕(Schwarzwälder Kirschtorte): 鸡蛋, 欧洲酸樱桃, 毫升kirschwasser — 德国 · 食谱
🇩🇪德国进阶
甜点

黑森林蛋糕(Schwarzwälder Kirschtorte)

三层轻盈的巧克力海绵蛋糕,用樱桃白兰地(Kirschwasser)浸润,夹入浓稠的酸樱桃果酱和柔软的鲜奶油,外层涂满鲜奶油并用巧克力碎屑和整颗樱桃装饰。德国法规要求樱桃白兰地的香气必须清晰可辨。蛋糕组装后应在冰箱静置一夜——第二天味道明显更好。

150 分钟520 大卡10 人份
🌿素食
卷心菜炒香肠: 烟熏香肠, 卷心菜, 洋葱 — 德国 · 食谱
🇩🇪德国中等
肉类菜肴

卷心菜炒香肠

烟熏香肠在热锅里煎至焦黄,然后用同一口锅里的油脂炒卷心菜和洋葱,最后加一点醋。这就是整个食谱。波兰和德国吃类似的菜已经很久了,没什么大的变化,因为它就是好吃。

30 分钟380 大卡4 人份
💪高蛋白快手🌾无麸质
咖喱香肠(Currywurst): 德式香肠, 番茄酱, 咖喱粉 — 德国 · 食谱
🇩🇪德国中等
开胃菜和三明治

咖喱香肠(Currywurst)

柏林街头小吃的经典:切段的德式香肠淋上滚热的辛香番茄酱,再厚厚撒一层咖喱粉。酱汁就是这道菜的全部,而且它不是番茄酱拌咖喱粉——番茄膏和香料要先在油里煸香,再熬到能挂住香肠为止。

30 分钟480 大卡4 人份
快手
热红酒(格吕温酒): 干红葡萄酒, 肉桂棒, 整粒丁香 — 德国 · 食谱
🇩🇪德国中等
饮品

热红酒(格吕温酒)

红葡萄酒与完整香料和橙子缓慢加热,直到厨房飘出十二月集市的气息。温度是唯一真正需要掌握的技巧:控制好了,酒的风味鲜活而温暖;沸腾了,酒精蒸发,剩下平淡的糖浆味,加再多肉桂也找不回来。二十分钟用心看着,之后可以用最小火保温数小时。

30 分钟175 大卡6 人份
🌱纯素🌾无麸质快手

相近的 风味

四种食材有重叠、节奏也类似的厨房。