德式火焰薄饼（弗拉姆库亨）

食材

做法

1. 01
   面粉和盐在盆里拌匀，倒入冷水和菜籽油，先聚成一团。在不撒面粉的台面上揉五分钟左右，直到表面变光滑、不再粘手。这里没有酵母，也不该有：发过的面团会鼓起来变成比萨，而火焰薄饼要保持平薄，折一块能脆脆地断开。把面团包好，室温静置三十分钟，让面筋松弛到能擀得很薄。
2. 02
   面团静置的同时，把烤箱调到 250°C 上下火，把一只厚重烤盘或者披萨石放在中层，整整预热二十分钟。柴火炉是靠滚烫的炉底从下面把它烤熟的，家用烤箱没有这种东西，预热透的金属就是替代品。如果你的烤箱最高只有 230°C，就用 230°C，再多烤两分钟。热风会在饼底上色之前把馅料吹干，能关就关掉。
3. 03
   把法式酸奶油和德式厚酸奶油、黑胡椒、肉豆蔻以及少许盐搅在一起，搅到像浓稠的油漆一样能抹开。这两种乳制品的脂肪含量都在百分之二十四到三十之间，这一点很关键：比这更稀的东西在这个温度会分层，把面皮泡塌。盐要少放，培根本身就很咸。
4. 04
   洋葱去皮对切，切成不超过 2 毫米的圈，用刨片器比用刀更均匀。培根切成大约 5 毫米的丁。两样都生着铺上去。250°C 烤十二分钟足以把培根的油逼出来，也能去掉洋葱的生辣味；提前下锅炒过，只会得到干柴的培根和早已出完水的洋葱。
5. 05
   面团一分为二，每块直接在烘焙纸上擀开，一边擀一边转动纸张，擀到大约 30×38 厘米、厚 2 毫米左右。隔着面皮应该能隐约看见纸的纹理。如果面皮回缩、怎么都擀不动，就走开五分钟再回来，硬擀只会把中间扯破。
   
6. 06
   把一半奶油糊薄薄抹在一张饼底上，边缘留出一厘米不抹，再撒上一半洋葱和一半培根。奶油糊的厚度大约等于面包上抹的黄油。再多，中间就变成蒸而不是烤，这正是边缘酥脆、中心湿软的成因。
   
7. 07
   连同烘焙纸一起把薄饼拖到滚烫的烤盘上，烤十到十二分钟，直到边缘起泡、出现深褐色斑块，洋葱圈的尖端烧焦发黑。这些焦边贡献了一半的风味，如果在均匀金黄的时候就取出，味道会寡淡得多。撒上切碎的细香葱，用滚刀切成方块，站着吃完，同时把第二张擀开。

常见问题