俄式甜奶酪面包（瓦特鲁什卡）

几乎都是烤过头——它们只需18–22分钟，超时就很快变干，所以面团一上金黄就取出。面粉加太多的面团也会烤得干，要分次加面粉，趁面团还软、略粘就停手。发酵不足会让面包心又密又干，所以要让它充分涨到两倍。刷蛋液、盖布晾凉都有助于保持柔软。

用干爽、比较结实的农家奶酪（tvorog），别用湿而稀的，否则会把面团泡软。过筛或用搅拌机打到完全顺滑，馅才不会有颗粒感。用一个蛋黄和一勺酸奶油来黏合；如果奶酪偏湿，再加一汤匙粗麦粉，馅就会绵滑凝固、不开裂。如果奶酪很湿，先用纱布沥干。吃剩的奶酪第二天早上可以做奶酪煎饼。

可以——经典瓦特鲁什卡用丰润的发酵面团，但也可以做更快的版本：用泡打粉或酸奶油的酥皮面团，不用发酵即可。时间紧时，买现成的发酵面团或酥皮也行，只是口感不同。馅料不变。不过想要最松软、最地道的效果，发酵面团值得等待。

除了经典的甜tvorog，瓦特鲁什卡也可用浓稠果酱、罂粟籽馅、苹果、浆果或卡仕达酱。咸味版本会填土豆、蘑菇或卷心菜。无论用什么，馅都要稠而不稀，才能留在凹窝里、不把面团泡软。奶酪馅里加些葡萄干、糖渍橙皮或一点柠檬皮屑，能换换花样。

瓦特鲁什卡在烤好当天、微温时最好吃。因为有新鲜奶酪馅，别在外面放超过2小时：放凉后装进密封盒放进冰箱，一天内吃完。烤好的可以冷冻——解冻后放低温烤箱回温。微波10秒能恢复柔软，但要马上吃。