俄式甜奶酪面包（瓦特鲁什卡）

做法

1. 1把牛奶温到体温（约37°C），拌入酵母、一撮糖和几勺面粉。静置10–15分钟至起泡——这说明酵母是活的。
2. 2加入鸡蛋、剩下的糖、盐和面粉，揉成柔软的面团。最后揉入软化的黄油，揉8–10分钟至光滑、不再粘手。
3. 3盖好，在温暖处发酵1–1.5小时至两倍大，排气；条件允许的话再发一次，约45–60分钟，直到再次涨到两倍大，面包心会更松软。
4. 4分成10个、每个约80克的面球，收口朝下放在铺纸的烤盘上，略压扁，盖好静置15–20分钟。
5. 5做馅：把农家奶酪过筛至顺滑，与蛋黄、馅料用的3汤匙糖、香草糖和酸奶油拌匀。如果奶酪偏湿，拌入粗麦粉。
6. 6用蘸了面粉的玻璃杯底在每个面团上压出一个宽凹窝，放入约2满汤匙（50克）馅，把馅料平均分完。面团边缘刷上打散的蛋液。
7. 7放入预热至190°C的烤箱，烤18–22分钟至金黄。别烤过头——久烤会发干。稍微放凉再上桌。