俄罗斯 · 面粉和糕点产品
俄式烤馅饼（皮罗什基）
酵母面团包入多汁炖肉馅，烤箱烘焙而成。比炸版更清淡，外皮光亮、内里柔软。俄式家常经典，搭配热茶、牛奶或汤品趁热享用。
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食材
份量公制
- 400 克小麦面粉
- 150 毫升温牛奶
- 1 鸡蛋
- 50 克黄油，融化，用于面团
- 30 克糖
- 5 克盐
- 5 克干酵母
- 1 汤匙植物油
- 300 克肉馅
- 1 洋葱
- 50 毫升水或高汤
- 盐和黑胡椒
- 1 蛋黄
- 1 汤匙牛奶
- 20 克融化的黄油，用于刷烤好的皮罗什基
做法
- 温牛奶、糖和酵母混合静置10分钟至起泡。加入鸡蛋、融化黄油和盐搅匀，逐渐加入面粉揉面7–10分钟，置温暖处发酵1–1.5小时。
- 炒软洋葱，加肉馅炒至变色，倒入水或高汤，调味，加盖小火焖10–15分钟，完全放凉。
- 面团分成12–16份，各擀成15–20厘米的椭圆形，放入1.5汤匙馅料，牢固捏合，封口朝下摆在铺了烘焙纸的烤盘上。
- 盖布静置20分钟。烤箱预热180 °C，刷上蛋黄牛奶液。
- 烤20–25分钟至金黄。出炉后立刻刷上20克融化的黄油，盖布焖10分钟让外皮更柔软。
常见问题
烤制皮罗什基有更软的面包状外皮，口感更轻盈。油炸版本更酥脆、更香浓。两者使用相同的面团——烤制版本刷蛋液以获得金黄色泽。
可以——肉馅加洋葱、米饭加鸡蛋、卷心菜、土豆或蘑菇都很合适。甜味版本可以用苹果酱、香草农家奶酪或樱桃馅。
烘烤前大量刷上打散的蛋黄（或蛋黄混少量牛奶）。为获得额外光泽，可以在烘烤中途再刷一次。
可以——开菲尔加小苏打的快速面团是好的捷径。口感略微密实，但同样美味且速度更快。使用1杯开菲尔、1茶匙小苏打、2.5杯面粉和少量盐。
馅料可能水分不足，或者烤制时间过长。在馅料中加入少许黄油或酱汁，一旦外皮变金黄就取出——内部温度约90°C即可。
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评论 (1)
Ingredient temperature matters enormously for baked piroshki with meat. Unless the recipe says otherwise, everything should be at room temperature. Cold wheat flour doesn't cream properly, and the texture suffers throughout.